Vegetarisk pie med champignons og kastanjer

Denne pie med champignons og kastanjer er en virkelig lækker og comfy vegetarret til jul. Du kan selvfølgelig spise den hele året. For mig har den bare noget julet over sig – og forklaringen kommer her:

En vegetarisk julepie

Oprindeligt – for mange år siden – lavede jeg pien med kalkun og uden kastanjer, en familietradition, som min søster holder stolt i hævd. Da vi var børn, fik vi kalkun juleaften og kalkunpie juledag. Og kalkunpien rangerede klart højere end selve kalkunen juleaften – den smagte bare hamrende godt, og der var ikke sparet på fløden! Det er den kalkunpie, jeg har forsøgt at genskabe. Bare vegetarisk.

Næsten bare en pie med champignons

Når jeg laver pien vegetarisk, får jeg ikke noget umami forærende fra en kalkunkødet eller en fond. Og derfor giver jeg den masser af svampe i stedet. Både friske champignons og tørrede svampe – her var det tørrede karl johan.

Fyldet, der mætter, er (ud over fløden) tilberedte kastanjer og butter beans.

Og hvad gør du, hvis du ikke orker at tilberede kastanjerne til pien? Udelader dem. Pien er også god uden. Så det er næsten som en god champignonsauce – bare som pie …

Tilbehør til den vegetariske pie

Jeg serverer min pie sammen med en kålsalat, tranebærkompot og et godt stykke brød.

Rødkålssalat med appelsin og tyttebærdressing — Rødkålssalat med appelsin

Vegetarisk pie med champignons

Rækker til: 4

Tilberedning: 30 minutter

Til fyldet skal du bruge:

30 g tørrede svampe, udblødt i 1,5 dl kogt vand
2 spsk olivenolie
1 porre
800 g brune champignons (ca. 750 g renset vægt)
2 fed hvidløg
1 stor kvist timian
1 tsk dijonsennep
2 spsk soya
3,5 dl piskefløde
100 g kogte, pillede kastanjer – findes nogle gange på frost, på dåse eller vakuumpakkede ved juletid. Du kan også koge dem selv. Se under opskriften.
1 ds butter beans (eller canellini bønner), drænede (240 g)
friskkværnet peber
majsstivelse, fx Maizena
1/2 citron
Evt. smag til med hvidvin

Husk også:

En pakke butterdej (min var 275 g)
Et ovnfast fad
1 æg til pensling

Server med fx:

En grøn salat eller rødkålssalat
Et godt stykke brød
Tranebærkompot

Sådan gør du:

Start med at lægge de tørrede svampe i et bæger, og hæld 1,5 dl kogende vand over.
Rens porrerne, og skær dem i ca. 1/2 cm skiver. Skyl og rens champignons, og skær dem i skiver eller halve/kvarte (afhængigt af størrelse). Pil hvidløg, og hak det fint.
Varm olien op i en stor gryde ved svag varme. Tilsæt porrerne, læg låg på, og lad det dampe 5-8 minutter, til porrerne er møre. Vend lidt rundt undervejs. Tilsæt champignons, og skru lidt op. Lad dem stege i igen 5-8 minutter, mens du igen vender rundt undervejs.
Dræn vandet fra de tørrede svampe – gem væden! – og hæld dem i gryden. Tilsæt så hvidløg, timian (bladene), sennep, soya og udblødningsvandet fra de tørrede svampe.
Skær kastanjerne i halve eller kvarte. Tilsæt fløde, kastanjer og butter beans, og varm igennem. Jævn til en tyk sauce med maizena jævner. Smag til med lidt citron, friskkværnet og evt. lidt salt. Tag gryden af varmen.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Rul nu dejen ud, så den passer som låg til dit fad. Bred fyldet ud i fadet, og læg dejlåget på. Klem det lidt fast i kanten, og pensl med sammenpisket æg.

Tip: Du kan stikke nogle figurer ud af låget, og pynte med dem. Så kan fyldet også dampe af gennem hullerne i låget. Alternativt – skær nogle snit ned i låget, hvor dampen kan slippe ud.
Bag pie’n i ca. 30 minutter, til den er gylden. Server den varm med en god salat til plus evt. et stykke godt brød.

Sådan koger du kastanjer

Husk altid at købe flere kastanjer, end du skal bruge. Der er næsten altid nogle imellem, der skal kasseres, og det kan du først se, når du piller dem.

Skær et kryds i toppen af hver kastanje
Kom kastanjerne i en gryde med letsaltet vand eller grønsagsbouillon.
Kog dem næsten møre ca. 10-20 minutter (afhænger af størrelsen)
Hæld vandet fra
Pil kastanjerne mens de endnu er varme. Du skal både fjerne skallen og den tynde brune hinde.

Muttionline

Vegetarisk pie med champignons og kastanjer