Vegetarisk julemad – hvad er det?

Jeg tror, de fleste vegetarer har prøvet, at den vegetariske julemad nemt kommer til at begrænse sig til det, kødspiserne får til jul – bare minus kød. Og måske en salat. Sagen er jo, at juletraditionerne med kød har været dominerende i århundreder, og det tager tid at udvikle og opbygge veneration for nye, grønnere juletraditioner.

En af de vegetariske juleretter, der dog har bidt sig fast, er nøddepostejen med svampe. Den har jeg selv bagt i flere årtier, og den er stadig et hit. Og det er nok fordi, mange forbinder svampe og nødder med lidt ekstra lækker vintermad.

Men heldigvis er der mange andre muligheder for at tilføje nye vegetarretter på julebordet. Opskriften her har jeg udviklet ud fra i hvert fald 3 kriterier:

De fine madmuffins skal smage godt og gerne lidt af jul! Derfor fik de også æble og selleri, der smager rigtig godt sammen med rødbederne.
De skal nære og mætte. Derfor indeholder de – ud over rødbede – også kidneybønner, der tilfører protein.
De skal være lidt festlige vegetarisk julemad. Derfor har jeg pakket dem ind i butterdej og bagt dem i muffinforme.

Vegetariske madmuffins med rødbede er en smukt og virkelig velsmagende grønt (og rødt!) alternativ til den traditionelle julemad. De smager selvfølgelig lige godt hele året. Jeg har bare krydret dem, så de passer til julemaden. Og givet dem en lidt festlig indpakning, der pynter på julebordet.

Vegetarisk julemad: Madmuffins med rødbede

Flere ideer til vegetarens julemiddag (og julefrokost)

De små madmuffins smager skønt af både rødbede, lidt selleri, æble og godt med nødder. Hvis du savner et par ekstra forslag til vegetarretter i julen, kan det være:

Nøddepostej med svampe og svampesauce

Vegetarens julesteg, kunne man sige. I hvert fald en skøn nøddepostej med svampe, og den smager godt både til jul, til en julefrokost – og mellem nytår og jul 😉

Gå til opskrift

Vegetarisk nøddepostej med svampe og svampesauce

Champignontærte med hytteost og parmesan

I denne champignontærte får du virkelig fuldt smæk på smagen. Server tærten med en god salat. Og kryds fingre for en rest i morgen.

Gå til opskrift

Champignontærte med hytteost og parmesan

Vegetarisk julesteg med overraskende fyld

Den vegetariske julesteg giver vegetarerne en luksuriøs julemiddag, der både er smuk og fuld af smag og overraskelser.

Gå til opskrift

Vegetarisk julesteg - indbagt vegetarisk farsbrød

Vegetarisk pie med champignons

En smovse-dejlig champignonpie med flødesauce og sprødt butterdejslåg.

Gå til opskrift

Vegetarisk pie med champignons og kastanjer

I opskriften på nøddepostejen finder du også opskriften på en nem og supergod svampesauce.

Tilbehør til julemiddagen

En vegetarisk julemiddag går rigtig fint i spænd med alt det klassiske og lidt luksusprægede tilbehør som fx:

Waldorfsalat med fløde og creme fraiche

Waldorfsalat er i al sin enkelhed en magisk opfindelse. En frugtsalat designet til det salte køkken – og i min familie en ægte juleklassiker.

Gå til opskrift

Waldorfsalat med fløde og creme fraiche - helt klassisk

Kartoffelstakke i muffinforme

Det her er de heldigste kartofler, jeg kender. Fantastisk og luksustilbehør til mange retter, og de behøver ikke engang sovs!

Gå til opskrift

Rødkålssalat med appelsin og tyttebærdressing

En rødkålssalat med det lille ekstra, der tager den til næste niveau: Honningglaserede nødder med kanel. Og en himmelsk tyttebærdressing.

Gå til opskrift

Rødkålssalat med appelsin og tyttebærdressing

Madmuffins til en grønt julebord

Jeg spiser selv vegetarisk langt de fleste dage, og derfor har jeg også tænkt, at der skal være noget at vælge imellem til en julemiddag. Oftest laver jeg en nøddepostej med svampe til vegetarerne, og den smager virkelig også godt. Men jeg fik lyst til at eksperimentere med den flotte røde farve fra rødbederne – en rigtig julefarve – og gerne med en lidt mere festlig præsentation. Uden det blev for besværligt.

Det blev til disse fine madmuffins, der er bagt i muffinforme med butterdej i bunden. Du kan selvfølgelig også servere dem til en julefrokost – og bliver der en rest, kan de fryses ned til en anden dag.

Som hverdagsmad kan du også sagtens bage dem uden butterdej.