Sådan en skøn pandestegt kulmule er inspireret af en nordjysk sommer. Både i tilberedningen – og i tilbehøret.
Opskrift med kantareller og fisk – en himmelsk kombi
Vi elsker svampe, og de allerbedste er dem, vi finder selv. I sommermånederne – og efteråret – samler vi kantareller på alle vores hemmelige steder, og det bliver til ganske mange! Også flere end vi kan spise, selv om vi gør os umage.
Så resten af året ligger sommeren i min fryser – i små bokse med omhyggeligt indsamlede, rengjorte og svitsede kantareller. (Heldigvis er min mand meget dedikeret til den opgave). Kantarellerne er himmelske til mange ting, og fordi vi har så mange, er jeg altid lidt på jagt efter nye opskrifter.
Du kan nu også sagtens bruge andre svampe. Hvis du køber dem, så vælg nogen af de mørke, der smager af lidt mere.
Kulmule, der smager lidt af Svinkløv
Her kommer kantarellerne sammen med en fisk, der er stegt á la Svinkløv Badehotel. Der fik vi den et år med tynde, sprøde kartoffelskiver på toppen. Det er et smukt syn, og samtidig smager det virkelig, virkelig godt. Kunsten er at placere de tynde kartoffelskiver på den skindfri side af kulmulefileten – og lime dem fast med lidt æggeblomme (og gi’ smag med et drys friske krydderurter). Så steger du fisken på kartoffelsiden først, og vender den til sidst om på skindsiden. Voilá.
Tilbehør til pandestegt kulmule?
I forsommeren får kulmulen selvfølgelig nye kartofler ved siden af. Og persille. Senere på året går vi lidt mere free style med kartofler eller rodfrugter i ovnen, dog krydret så det ikke tager magten fra kulmulen.
