Instagram Facebook email ArrowDown ArrowLeft ArrowRight Back to top of page

Langtidsstegt lam - bov, skank, kølleNu har vi efterhånden eksperimenteret nogle gange med langtidsstegt lam, og det ér ganske enkelt den mest lækre måde at få lam på overhovedet. Så mørt og saftigt og velsmagende … Prøv selv.

Jeg bruger en römertopf, men du kan garanteret også bruge stegepose (stor) eller enhver anden stegeso. Ikea har en billig en.

Nå, denne gang blev det to gange lammeskank, pænt store (ca. 1 kg pr. stk). Der var mad til mange dage til os to, jeg vil tro, det ellers rækker til i hvert fald 6 personer. Se tips om stor lammekølle længere nede, og se tips om udskæringer, hvis du står med et andet stykke lam.

Bemærk – det tager lang tid

Ved store kødstykker kan du stege kødet natten igennem, tage det ud om morgenen og gøre det klar. Så skal det bare varmes til aften.

Langtidsstegt lam - kølle, bov, skank
Det her er en lammeskank på 2 kilo. Helt mør.

Gem

Gem

Gem

Gem

Opskrift på langtidsstegt lam - kølle, bov, skank, whatever

Aftensmad

Rækker til: 6

Forberedelse: 15 minutter

Tilberedning: 3-6 timer

Du skal bruge:

  • 2 stk. lammeskank (fås hos din slagter), ca. 1 kg stykket - eller det stykke lam, du foretrækker
  • 8-10 fed hvidløg
  • 3 gulerødder
  • 1 løg
  • 1 pastinak (eller gerne andre rodfrugter, hvad du har)
  • 2-3 dl rødvin
  • Friske grønne krydderier, masser af dem, fx rosmarin, timian, oregano og persille. Rosmarin er helt uundværlig. Du kan bruge tørrede, hvis du ikke kan skaffe andet.
  • Salt og friskkværnet peber
  • Olivenolie

Husk også!

  • Et stegetermometer!

Sådan gør du:

  1. Fyld römertopfen eller stegesoen med vand, så den står og suger, mens du ordner resten.
  2. Pil hvidløgsfeddene og skær dem i kiler.
  3. Skræl og hak grønsagerne.
  4. Hak krydderurterne.
  5. Stik så små huller i lammekødet, og stik hvidløgskilerne ind. Smør lammekødet med olie, og giv det godt med salt og peber hele vejen rundt. Tøm nu vandet ud af römertopfen, og læg grønsagerne i bunden sammen med halvdelen af krydderurterne. Læg lammet ovenpå, og drys resten af krydderurterne over. Hæld rødvin ved, og læg låg på.
  6. Tænd ovnen, og sæt det hele ind. Du får to muligheder: 100 grader i ca. 6 timer 130 grader i ca. 3 timer

Tip om udskæringer

Jeg har testet kølle, bov og skank – og med den slags udskæringer fungerer det perfekt. Dog bedst med stykker fra 1 kg og op. Meget magre udskæringer som lammefilet og lammeinderlår tør jeg ikke garantere for. Tjek eventuelt din udskæring her i Arlas lammeguide.

Tip om stegetermometer

Tjek temperaturen med et stegetermometer.  Både ovnens temperatur (den passer sjældent med det, ovnen viser) og kødets. Når kødet er godt 70 grader, er det stadig fast (og jeg synes lidt kedeligt). Når det er oppe omkring 83-84 grader, er det lige til at pille fra benet med fingrene. Såååå lækkert.

Vi har også forsøgt med en STOR lammekølle på 3,2 kg. Den gav vi 11 timer ved 100 grader, og det var himmelsk. Få din slagter til at korte benet lidt af, så den kan være i römertopfen.

Tip om stegepose

Bruger du stegepose, så husk at klippe et lille hul i toppen, så den kan lukke lidt damp ud.

Tip om tilbehør

Gode rodfrugter i ovnen. Myntedip. Og sovs, det er et kapitel for sig!

Sovsen til langtidsstegt lam …

Når du hiver kødet op af römertopfen, har du fonden tilbage. Si den, hæld den over i en gryde, og lad den koge godt ind. Gem lidt af de udkogte grønsager – og blend dem med fonden, når den er kogt ind. Smag til med salt og peber. Jeg synes, det er synd at putte fløde i.

MEN

Så var det, jeg fandt på at putte nogle udstenede blommer i fonden, mens den kogte. Dét er godt! Når de er kogt helt ud, kan de blendes i fonden sammen med grønsagerne. Englesang, siger jeg bare. Og nemt.

Måske også noget for dig?

2 kommentarer til Langtidsstegt lam – kølle, bov, skank, whatever

  1. Hej Mutti
    På grund af fruens influensa blev det min opgave at stå for nytårsmenuen og her faldt jeg over opskriften med langtisstegt lam. Det så rigtig lækkert ud og der var lige 700 g lammeinderlår i fryseren til projektet. Opskriften blev fulgt slavisk, som man gør når erfaingerne er små. Spændingen var stor efter 6 timer ved 100 grader, da låget kunne lettes på rømertopfen. Rodfrugterne var perfekte med bid,men kødet viste sig desværre at være ekstemt tørt og havde miste sin struktur og faldt nærmest fra hinanden i krummer. Det kunne minde om sprængt kød. Smagen var udmærket, men der skulle godt med smørelse til at få det ned. Nu vil jeg jo gerne lære. Min egen fornemmelse er at netop inderlår, som jeg kategoriserede som ` whatever fra din opskrift` ikke er egnet. Jeg hører gerne din kommentar. Godt nytår. Venlig hilsen Robert

  2. Hej Robert, tak for din feedback! Og allerførst et stort ØV, jeg er virkelig ærgerlig over din manglende succes med nytårsmenuen. Mit gæt på en forklaring er et af to – eller måske tre:
    De 6 timer gælder den mængde kød, jeg skriver i opskriften, ca. 2 kg (og jeg har selv haft samme triste oplevelse med mindre mængder). I det hele taget kan små kødstykker være følsomme til langtidsstegning i ovn. Det vil jeg præcisere i opskriften.
    Og så er ‘whatever’ nok en lige lovlig bred betegnelse, det indrømmer jeg. Lammeinderlåret er et mere magert stykke kød, der nok egner sig bedre til lynstegning eller stegning til rosa, á la andebryst.
    Endelig så kan jeg ikke gennemskue, om du har brugt stegetermometer. Det plejer at hjælpe mig.
    Jeg ved godt, det ikke kan redde din nytårsaften, men forhåbentlig give lidt af en forklaring. Og din feedback gør også mig klogere, tak for hjælpen med det.
    Og rigtig godt nytår!
    Mange hilsner
    Bodil

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.