Du skal bruge:

• 250 g græskar, fx butternut squash eller hokkaido (ca. 1/4-1/2 renset græskar)

• 1 dåse kikærter, skyllede og drænede (240 g drænet vægt)

• 2 æg

• 2 fed hvidløg

• 1 rød chili

• 2 tsk stødt spidskommen

• 2 tsk sød paprika

• 1 tsk stødt koriander

• 1/2 tsk salt

• 1 dl havregryn

• 2 spsk mel

• 2-3 dl kogte ris eller quinoa (tilberedt mængde)

• 3 forårsløg

• 1 lille dåse majs (150 g drænet)

Til fetacremen skal du bruge:

• 50 g blød feta eller salatost

• 2 dl græsk yoghurt

• 1 håndfuld frisk mynte

• 1 lille håndfuld frisk koriander (evt.)

• 1/2 tsk std. koriander (evt).

• friskkværnet peber

Græskarfrikadeller - sådan gør du:

1. Start med at koge ris eller quinoa, hvis du ikke har en rest (mængden er ikke så afgørende).

2. Skræl græskarret, fjern kernerne og riv græskarkødet fint.

3. Snit forårsløg i tynde skiver, og dræn majs. Bland med græskar, og sæt til side.

4. Lav nu dejen: Skær hvidløg i skiver. Halver chilien på langs og fjern kernerne – test hvor stærk den er, og skær en passende mængde i skiver. Kør så kikærter, æg, hvidløg, rød chili, spidskommen, paprika, koriander, salt, havregryn og mel til en nogenlunde jævn dej.

5. Hæld dejen oven i grønsagerne, og tilsæt ris/quinoa. Rør alle ingredienser sammen, og varm en pande op til middelvarme, måske lidt mere (fx 7 ud af 9). Steg græskarfrikadellerne i rigelig olie – 4-5 minutter på hver side. Juster varmen undervejs.

   Tip: Form dellerne med ske og hånd. Dyp skeen i olien mellem hver delle, så klistrer den ikke så meget.

Fetacreme - sådan gør du:

1. Blend feta og yoghurt til en jævn creme. Tilsæt bladene fra krydderurterne, og blend ikke for længe (du må gerne kunne se grønne stykker). Smag til med de øvrige krydderier.