Confiteret andelår - Confit de Canard med tilbehør

Confiteret andelår er nok den nemmeste opskrift på mør og lækker and, jeg endnu har prøvet. Og hvis du ikke lige orker at sætte køkkennerverne på højkant juleaften med en hel andesteg i ovnen, er det et rigtig godt alternativ.

Confit de Canard lyder fint og fransk, og resultatet er virkelig lækkert. Men det kræver absolut ingen avancerede køkkenforkundskaber. Andelårene laver du klar i forvejen. Du kan være helt tryg ved, at de er møre som smør – og du behøver ikke tale fransk med dem.

Lad os lige tage overblikket først:

4 nemme trin til confiteret andelår:

Køb et andelår til hver (eller måske lidt ekstra til de mest sultne) og andefedt til at simre dem i (jeg købte andefedt på frost i føtex)
Tø andelårene op og lad dem hygge sig med en krydderblanding natten over.
Børst dem rene, og lad dem snurre i fedtet ca. 3 timer
Steg dem sprøde på panden eller i ovnen lige før servering.

Og så var der ikke flere trin. Detaljerne får du nedenfor.

Hvilket tilbehør skal der til confiteret andelår?

Jeg gik meget enkelt til værks:

Sprøde, stegte kartofler. Det vil også være fint med hasselbackkartofler eller en større blanding rodfrugter i ovnen.

Det grønne blev en enkel kombi af grønkål og pigeonæbler, lynstegt på panden i lidt andefedt, serveret med et stænk rød balsamico og et drys ristede valnødder. Det tog ikke mange minutter.

Alternativt kan du lave en god salat, fx en rødkålssalat med sennepsdressing. Saftsusme også lækkert.

Endelig blev der lidt god andefond i bunden af gryden. Da fedtet var blevet koldt, var det nemt at fjerne. Fonden blev varmet og siet til en koncentreret sauce – ikke sovs i rå mængder, men lidt at dryppe med.

Confiteret and med lækkert tilbehør – voilá!

Confiteret andelår med tilbehør

Rækker til: 4

Forberedelse: 1 døgns tid

Tilberedning: 3,5 time

Du skal bruge:

4 - 6 andelår
1 kg andefedt, måske lidt mere

Til krydderblandingen skal du bruge:

5 kviste frisk timian
1 kvist frisk rosmarin
2 laurbærblade
1 spsk peberkorn (gerne flere farver)
1 spsk sukker
2 spsk salt

Til saucen skal du bruge:

Fonden fra gryden (uden fedtet)
evt. en sjat portvin eller tilsvarende
evt. andefond (købt)
lidt fløde
evt. sovsejævner (gerne med kulør)
salt og friskkværnet peber

Til den lynstegte grønkål skal du bruge:

lidt andefedt til panden
4 pigeonæbler eller 2 smagfulde syrlige æbler
150 g grønkål, skyllet og ribbet
rød balsamico
30 g valnødder eller pekannødder

Sådan laver du confiterede andelår:

Sørg for, at andelårene er tøet helt op. Knus krydderierne i en morter, gnid dem godt ind i andelårene, og lad dem hvile i en frysepose i køleskabet 12-24 timer.
Skyl krydderierne af, og dup lårene tørre. Varm andefedtet op i en gryde, og læg andelårene i. De skal være helt dækkede af andefedt. Sørg for, fedtet kun lige simrer, ikke mere. Og lad så lårene hygge sig der i ca. 3 timer, til de er fuldstændig møre.
Nu kan du opbevare andelårene i fedtet på køl, hvis du ikke skal spise dem med det samme. De holder længe – op til et par måneder – bare de er dækket af fedtet. Men hvem har brug for det …?
Når de skal spises: Frigør andelårene af fedtet og varm dem op, til skindet er knasende sprødt – enten på en pande eller ca. 20 minutter i ovnen ved 220 grader varmluft. Brug grill til sidst, hvis du bliver utålmodig. Men hold øje!

Sådan laver du saucen:

Fjern fedtet fra gryden, når det er koldt, og varm den andefond, der ligger tilbage. Si den gennem en sigte, giv den en lille sjat fløde, og smag den til med salt og peber. Hvis du gerne vil have lidt mere sauce, kan du tilsætte 1/2 – 1 dl andefond (købt) og portvin. Jævn saucen med sovsejævner, hvis du synes.

Sådan laver du lynstegt grønkål med æbler:

Hak nødderne groft, og rist dem på en tør pande, til de dufter. Lad dem køle af, fx på et stykke bagepapir.
Fjern kernehusene fra æblerne, og skær æblerne i tynde både. Smelt andefedtet på panden ved mellemvarme, og vend æblerne forsigtigt rundt her, til de begynder at karamellisere.
Imens, hak grønkålen groft. Vend den med på panden, til den falder sammen. Krydr med salt og peber, stænk med lidt balsamico, og drys med de ristede nødder.