Opskrift på frisk quinoasalat med spidskål

Hurra, det er sæson for spidskål, og jeg har straks kastet mig over en quinoasalat med rød spidskål. Denne gang med min egen kruspersille fra mit nye højbed.

Min salat med rød spidskål er hurtigt blevet en favorit i min madpakke. Jeg elsker at hælde mit salatbjerg ud på en tallerken til frokost, for ja, hvis jeg skal nå at sætte 100 g kål til livs, så gælder det bare om at komme i gang. Og quinoa er genial i kålsalater – den bidrager med blødhed, den mætter, og den er god til at holde på dressingen.

Quinoasalat med rød spidskål og avocado

Forb. tid 10

Tilb. tid 15

Samlet 25

Giv de første stjerner!

En flot, farvestrålende og nem quinoasalat, der både er god som tilbehør og som madpakke.

Antal: 4 personer

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

Køkkenudstyr du skal bruge:

Mandolinjern Reklame for kitchenone.dk

Du skal bruge:

2 dl quinoa Reklame for med24.dk (gerne blandet i farverne)
3 dl vand
salt (til quinoa)
400 g rød spidskål (du kan også bruge rødkål – se tip nedenfor)
3 håndfulde persille (krus- eller bredbladet)
2 avocado
150 g blåbær
1 lime

Dressing (se alternativ nedenfor)

1 spsk æblecidereddike Reklame for med24.dk (eller efter ønske)
3 spsk olie (fx halv olivenolie, halv rapsolie)
¼ tsk dijonsennep
salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

▢
Kom quinoa og vand i en lille gryde og tilsæt lidt salt. Bring det i kog, skru ned på lav varme og læg låg på. Lad det simre i ca. 13 minutter, til vandet er absorberet. Lad quinoaen køle af – du kan evt. brede den ud på en tallerken, så går det hurtigere.
▢
Snit kålen så fint, du orker – jo finere, jo mere mørt bliver det at spise. Brug en skarp kniv, eller brug mandolinjernet/foodprocessoren, hvis du har.
▢
Skyl og hak persillen groft. Halver avocadoerne, fjern stenen og skær frugtkødet i tern. Skyl blåbærrene, og lad dem dryppe af.
▢
Rør dressingen sammen i en lille skål – pisk eddike, olie, sennep, salt og peber godt sammen. Bland kål, quinoa, persille, avocado og blåbær i en stor skål. Gem evt. nogle blåbær til pynt. Hæld dressingen over og vend det hele forsigtigt. Server med en limebåd til at presse over.

Muttis tips

Bliv hurtigere klar til næste salat:

Lav en stor portion olie-eddikedressing, og ha’ den klar i køleskabet. Det tager 5 minutter!

Kog en stor pose quinoa, og gem resten i fryseren. Mål i deciliter: Tag 1,5 dl vand pr. 1 dl quinoa og lidt salt, og kog i 13 minutter. Køl af.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller

Giv de første stjerner!

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Quinoasalat med spidskål – forslag til variationer

Når jeg elsker salat, er det ikke kun fordi, det smager godt. Sådan en quinoasalat kan også noget med både øjne og mave:

Rød spidskål ligger i bunden af madpyramiden som noget af det, du endelig skal spise meget af. Fordi: Du får godt med fibre uden for mange kalorier. Du får vitamin K og C, flere af B-vitaminerne og kalium. Og, tilføjer jeg: Du får det smukkeste syn på tallerknen.
Alternativ: Du kan selvfølgelig også bruge hvid spidskål. Eller rødkål, som du bare skal massere med lidt olie først.
Quinoaen er proteintilskuddet, der gør, at maven er glad og mæt lidt længere.
Alternativ: Du kan også bruge edamamebønner i salaten. Også smukt og mættende.
Avocadoen er det sunde fedt, der også mætter.
Alternativ: Hvis du ikke har avocado, kan du fx servere salaten med et smilende æg eller en hummus ved siden af.
Blåbærrene er et vitamin- og mineraltilskud i den smukkeste form og smag.
Alternativ: Vælg andre bær, fx hindbær – eller en stenfrugt i tern.
Og salaten er bundet sammen af min evige dressing-favorit, olie-eddike-dressingen.
Alternativ: I opskriften får du en hurtig version med lidt færre ingredienser.

Portionen her er min frokost ganget med 4. Så det er en god stor portion, hvis den går som tilbehør til aftensmaden. (Hjemme hos os bliver den spist alligevel … og spidskål er absolut ikke det værste, du kan spise dig mæt i).

Salat til flere dage – sådan

Vil du også gerne have salat med i madpakken, men orker du ikke at stå der med alle ingredienser på køkkenbordet om morgenen? Så er tricket: Forbered til flere dage om aftenen, fx når du alligevel laver aftensmad.

Kog en hel pose quinoa ad gangen, frys ned i bakker, og behold en af dem i køleskabet til de næste dage. Du kan også koge to poser på en gang – stor portion! – og få en blanding af quinoa i flere farver.
Snit kål til et par dage ad gangen. For at holde den frisk, kan du enten vende den i lidt lime/citronsaft eller massere med lidt olivenolie. Opbevar i et tætsluttende beholder i køleskabet.
Skyl persillen, pak den ind i et rent, fugtigt viskestykke, og opbevar den i køleskabet.
Lav en stor portion olie-eddikedressing ad gangen. Den holder sig nærmest uendeligt i køleskabet, og den er virkelig et hit, når du vil have en hurtig salat til din aftensmad. Jeg tager den med til madpakken i små flasker fra Sistema.

Hvorfor quinoa i salaten?

Quinoa er en favorit i kålsalater. Den har en let nøddet smag, en skøn bid – og så gør den salaten mættende uden at tynge. Til forskel fra fx couscous eller pasta indeholder quinoa mere protein.

Når jeg bruger quinoa sammen med kål, får jeg også et blødt element, der holder rigtig godt på dressingen. Mere smag i hver mundfuld. Lige noget for mig.

Spidskål gør hele forskellen

Spidskål er mildere og mere sart end almindelig hvidkål – den er lettere at snitte fint og har en dejlig sprødhed, som passer perfekt til quinoasalaten. Og hvis du kan få den røde spidskål, får du også farven med (og de polyfenoler, din mave elsker).

Tricket er at snitte kålen så fint som overhovedet muligt. Jo finere, jo mere mørt og behageligt bliver det at spise. Har du en mandolin eller en foodprocessor med snitteskive, så brug den. Det sparer tid og giver et jævnere resultat.

Har du ikke rød spidskål, kan du sagtens bruge almindelig rødkål i stedet. Den er lidt fastere i strukturen, så her er finsnitning endnu vigtigere. Du kan evt. massere kålen med lidt salt og citronsaft eller med lidt olie – det blødgør den og trækker den flotteste lilla farve frem.

Avocado og blåbær – smukt og smagfuldt

Avocado og blåbær i samme salat kan lyde som en pudsig kombi, men det er faktisk ret genialt. Avocadoen giver den cremede, fede fornemmelse, blåbærrene giver sødme og en lille smule syrlighed. Sammen med den sprøde kål og nøddede quinoa rammer du en hel vifte af teksturer og smage.

Kan quinoasalaten laves på forhånd?

Ja – og den er faktisk oplagt til det. Quinoaen kan koges dagen før og opbevares på køl. Kålen kan snittes i forvejen og holde sig i en lufttæt beholder i køleskabet. Vent bare med at tilsætte avocado og dressing til lige inden servering – så holder alt sig sprødt og frisk.

Salaten uden avocado holder sig fint 1-2 dage i køleskabet. Det gør den perfekt til madpakker eller meal prep til et par dages frokost. Så enkelt er det.

Tip: Snit kålen fint. Med et mandolinjern

Jeg har anskaffet et lille håndholdt mandolinjern, som har fulgt mig i sommer – med i sommerhus – og det har virkelig gjort gavn. Tit orker jeg ikke at snitte kålen så fint, som jeg helst vil ha’ den, og det ordner mandolinjernet. Det er også det, jeg har brugt til billederne her.