Chili sin carne – en familiefavorit

Vegetariske gryderetter er en kæmpe favorit herhjemme – og chili sin carne er vel nærmest en klassiker i kategorien. Her får du den med søde kartofler og lidt chokolade, der klæder chilien virkelig godt. Plus selvfølgelig bønner og grøntsager.

Jeg laver altid en god stor portion, så der bliver til mere end én dag. Chili sin carne er nemlig også god både som gæstemad (bare gi’ den godt med tilbehør) og praktisk at fryse ned.

Hvis der er børn til bords, kan du skrue ned for chilien og servere en sriracha ved siden af.

Chili sin carne – vegetarisk chili

Forb. tid 30

Tilb. tid 30

Samlet 1

Giv de første stjerner!

En vegetarisk chili, der hele tiden smager af en portion mere. Forklaringen: Chokolade og en god krydderihylde. Nok til 6 personer.

Antal: 6 personer

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

Du skal bruge:

Grønsagerne:

500 g søde kartofler
2 løg (eller rødløg, store)
6 fed hvidløg
1 squash
1 peberfrugt
olivenolie

Krydderier og sauce:

½ spsk stødt spidskommen
½ spsk stødt koriander
2 laurbærblad
2 hel stjerneanis
2 hel kanel
2 tsk sambal oelek (eller anden chili)
2 dåser flåede, hakkede tomater
150 g tomatpure (fx fra tube)
4 dl vand
salt
2 dåser bønner (fx kidneybønner og sorte bønner)
1 spsk frysetørret kaffe (direkte fra glasset, uden vand)
25 g honning (eller brun farin)
50 g mørk chokolade

Sådan gør du:

▢
Skræl eller skur de søde kartofler, og skær dem i tern, ca. 1,5 cm * 1,5 cm. Vend dem i olie, salt og peber, og bag dem ved 200 grader i ca. 20 minutter.
▢
Imens: Hak løg og hvidløg fint. Hak squash og peberfrugt i tern.
▢
Steg løg og hvidløg klare i olie. Tilsæt squash og krydderier, og vend rundt et minut eller to.
▢
Tilsæt så dåsetomater, tomatpure, vand og salt, og lad det koge op, mens du rører rundt.
▢
Tilsæt bønnerne, og lad det simre ½ time.
Hvis du vil have brune ris til – sæt dem over nu.
▢
15 minutter før spisetid: Tilsæt kaffe, honning og hakket chokolade, og lad det smelte godt sammen. Vend så rød peber og de søde kartofler i, og varm retten godt igennem. Smag til med salt, evt. ekstra chili.
▢
Server med fx ris, tortilla chips, avocado, koriander og frisk lime. Se flere tips til tilbehør nedenfor.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller

Giv de første stjerner!

Pin Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Mexicansk mad, når det er bedst

Man behøver heldigvis ikke rejse til Mexico for at blive gode venner med det mexicanske køkken. Selv startede min forelskelse for mange år siden, da jeg arbejde som tjener på Cantina Rosa – nok en af de tidlige mexicanske restauranter i Danmark. Den lå på hjørnet af Jomfru Ane Gade i Aalborg (før gaden druknede HELT i fadøl), og her blev jeg dus med alt fra totopos til guacamole og salsa. Min favorit var faktisk deres mexicanske pizza, men ok, not so Mexican.

Og ethvert måltid blev selvfølgelig indledt med en Margarita, som jeg blev ret skrap til at mixe.

Siden har jeg faktisk været i Mexico, og når jeg sidder der med tæerne i sandet derovre, tænker jeg: Fra nu af vil jeg ALTID have lime i mit vand. Lime er indbegrebet af mexicansk smag for mig, så den bruger jeg konsekvent i stedet for citron. Når det skal smage mexicansk, altså.

En virkelig lækker chili sin carne

Chilien her fik jeg første gang for mange år siden hos en veninde – det var dog chili con carne. Jeg skyndte mig at brygge lidt på nogle tilpasninger, så jeg kunne få en vegetarisk chili. Men jeg skylder en STOR tak til Elin for inspirationen!

Chili con carne er jo oprindelig en mexicansk ret med kød (con carne), så det giver ikke rigtig mening at kalde den en chili con carne uden kød. Det er som at sige ‘chili med kød uden kød’ – nå, men nogle udtryk er bare så faste, at vi siger sådan lidt noget sludder alligevel. Nu er det blevet en chili sin carne (uden kød) eller bare en vegetarisk chili, der har fået søde kartofler og grønsager i stedet for kødet.

Tips til en smagfuld chili sin carne

Det vigtigste i en god chili sin carne er balancen mellem sødme, syre, varme og dybde. Her gør chokoladen og kaffen en stor forskel – de tilføjer umami og afrunder tomaternes syrlighed. Hvis du vil skrue op for smagen uden at gøre retten stærkere, så prøv at tilsætte lidt røget paprika eller en skefuld miso – det giver ekstra dybde uden at dominere. Brug også gerne hjemmekogte bønner, hvis du har tiden, det giver en blødere konsistens og en mere afrundet smag.

Du kan sagtens gemme resterne

Chili sin carne er genial som restemad og bliver kun bedre dagen efter, når krydderierne har sat sig. Den kan holde sig 3-4 dage i køleskabet og egner sig perfekt til nedfrysning. I en dybfryser holder retten fint i op til 3 måneder.

Du kan også bruge resterne som fyld i wraps, til nachos eller i en mexi-bowl med ris, avocado og lidt syltede rødløg.

Chili sin carne – med det, du har

Det helt centrale i en chili er saucen og krydderierne. Når det er på plads, kan du sagtens lege med fyldet. Brug de grøntsager eller rodfrugter, du har, og smag til. Nogle typer grøntsager har det med at ‘sluge’ intensiteten i saucen, og så må du lige en ekstra gang i krydderiskuffen.

Prøv for eksempel at tilsætte grillet majs, revet gulerod eller frisk spinat – eller lav den med nogle faste linser i stedet for bønner for en lidt anden tekstur.

Tilbehør til chili?

Server din chili sin carne med lidt godt tilbehør, for eksempel:

Ris. Eller tortilla chips.
Naturligvis guacamole eller bare avocado
En salsa, fx mangosalsa
Måske en klat creme fraiche (eller græsk yoghurt – også godt til at dæmpe en lidt for stærk chili)
En god salat.
Brød?

Salat med mango og spidskål

En frisk salat med sød mango – den passer perfekt til det spicy køkken. Og til dig, der elsker en god spidskålssalat.

Gå til opskrift