Følg med her:

Andesteg i stegepose
Vil du ha' flere opskrifter i samme stil?

Du kan vælge mellem to nyhedsbreve - direkte i din indbakke. Vil du se?

Ja tak!

And i stegepose – saftig and Mortens aften og jul

Vil du være sikker på, at juleanden er mør og saftig? Så lav din and i stegepose - og steg din andesteg dagen før. Det gør det hele meget nemmere.

Andesteg i stegepose

En stegepose kan både redde din planlægning, din sauce og din aften, når du steger and til jul, Mortens aften eller en hvilken som helst anden aften.

Hvorfor stege anden i stegepose?

Stegeposen har den praktiske fordel, at du ikke står med en fedtet ovn, når andestegen er færdig. Fedt og fond bliver i posen, så du får glæde af fonden i saucen i stedet for at stå med et større rengøringsjob i køkkenet.

Tjek under opskriften og få et par gode fif om planlægning, stegetid og temperatur. Det har givet andebegejstring jul efter jul her hos os.

Andesteg i stegepose

And i stegepose – uden stress

Forb. tid 20 minutter
Tilb. tid 3 timer
Samlet 3 timer 20 minutter
Giv de første stjerner!
Stegeposen og lidt planlægning redder min juleaften (og Mortens aften). Anden bliver saftig, ovnen bliver ikke svinet til, og der bliver masser af god fond til saucen.
Antal: 4 personer

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

Du skal bruge:

Du skal bruge:

  • 1 and (ca. 2800 g inkl. indmad, bedst økologisk)
  • salt og friskkværnet peber
  • 1 tsk tørret timian (gerne frisk, i så fald 1 spsk)
  • 3 æbler (syrlige)
  • 125 g svesker
  • olivenolie (til at smøre anden med)

Til saucen:

  • stegesky fra anden (uden fedtet)
  • ½ dl portvin (du kan også bruge sherry eller madeira)
  • andefond (købes)
  • ribsgele (eller gastrik)
  • ½ dl piskefløde (evt. mere)
  • sovsejævner (gerne den brune (med kulør))

Sådan gør du: 

  • Rens anden grundigt også indeni. Skyl den, og tør den af udvendigt og indvendigt med køkkenrulle, og gnid den både indvendigt og udvendigt med salt og peber. Smør den også med olivenolie udvendigt.
  • Snit æblerne i tern, og udsten sveskerne (hvis nødvendigt). Fyld så anden med æbler, svesker og timian, og luk den med et par kødnåle. Ind i en stegepose med den, læg indmad og hals ved siden af inde i posen, luk posen og klip et lille hul i toppen, som dampen kan slippe ud af.
  • Sæt din and i ovnen ved 150 grader varmluft i 2,5 time (altså ca. 50 minutter pr. kg and). Ta’ den ud, lad den samle sig i 20 minutter, før du skærer den op.
  • Mens anden hviler, kan du gå i gang med saucen: Hæld stegeskyen over i et stort, højt bæger eller glas. Sæt det køligt, og tag fedtet fra, når det er stift. (Eller hvis du har mere travlt: Vent til det lagdeler sig, og tag fedtet fra. Der er meget! Du kan gemme andefedtet til confiteret and eller til at stege i, fx det tilbehør du finder sammen med min confiterede and).
  • Si stegeskyen, og kog den op med 2-3 dl andefond (koncentrat + vand). Lad det koge lidt ind. Smag til med portvin og lidt fløde. Evt. lidt ribsgelé eller gastrik. Pas på med saltmængden, hvis din fond er meget salt. Kog saucen op, og jævn den evt. med sovsejævner.
  • Se tips til partering af anden og evt. genopvarmning nedenfor.
Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.
Giv de første stjerner!
Pin Del Print
Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Tip no. 1: Steg din andesteg dagen før. Uden stress

Det var det med planlægning. Hvis det er for sent, så spring til tip no. 2. Hvis du har købt en frossen and, skal du også huske at tø den op i god tid. Læg den i køleskabet to dage før, du vil stege den – så hjælper den også med at holde køleskabet koldt så længe.

Men du gør livet meget lettere for dig selv, hvis du steger anden dagen i forvejen. Lad den køle lidt af, parter den, læg den i et fladt fad og sæt den koldt. Så er den klar til at blive varmet – med sprødt skind – når den skal serveres.

Du kan også lave sovsen færdig i forvejen. Så skal du bare varme and og sovs på dagen, og tro mig, det bliver anden ikke ringere af! Fordelen er, at du får bedre tid til at lave tilbehøret på dagen. Og der bliver tid til hygge. For det er vel også det, sådan en andesteg handler om.

Når du steger anden dagen før, slipper også for at stå med lidt køkkenstress og fumle med varmt andefedt og fond. Det kan pludselig blive noget af et cirkus på køkkenbordet (og på gulvet, det sker desværre også).

Tip no. 2: Steg din and i stegepose

Der er måske lidt skåneærmer over det, men alligevel: Jeg laver altid and i stegepose. Det giver en saftig and og – nok så væsentligt – du slipper for andefedt i hele ovnen. Alt fedteriet bliver holdt inde i posen. Smart.

Gem endelig andefedtet. Det kan du bruge til at stege i senere eller til en gang confiteret andelår, fx.

Tip no. 3: Steg ikke din andesteg for varmt – og tag tid!

Min and bliver stegt ved 150 grader varmluft. Jeg vil ikke kalde det en ægte langtidsstegt and – det får du tips til nedenfor.

Jeg bruner den ikke først. I stedet får den grill lige før spisetid. Se tip nr. 7 under opskriften. Hurtigt og effektivt.

Regn med 50 minutters stegetid pr. kg and, når du steger ved 150 grader varmluft.

Tip no. 4: Langtidsstegt and i stegepose

Jeg kan se, at langtidsstegt and er et hit, så det får du også lige et par tips til.

Her vil jeg også stege min and ved varmluft – dog kun 110 grader. Og så skal den selvfølgelig have længere tid, op mod 2 timer pr. kg. For en and på 2800 g, som i opskriften her, betyder det, at den skal have 5-6 timer.

Hvis du har et stegetermometer, skal du gå efter en kernetemperatur på 70-75 grader i bryst og lår. Hvis du ikke har et stegetermometer, skal lårene sidde lidt løst, når du trykker på dem.

Tip no. 5: Tilbehør til din andesteg

Du kan selvfølgelig gå klassisk til værks med brunede kartofler, traditionel rødkål og måske en waldorfsalat.

Waldorfsalat med fløde og creme fraiche
Waldorfsalat er i al sin enkelhed en magisk opfindelse. En frugtsalat designet til det salte køkken – og i min familie en ægte juleklassiker.
Gå til opskrift
Waldorfsalat med fløde og creme fraiche - helt klassisk

Eller du kan prøve lidt nyt. For eksempel de superlækre kartoffelstakke og en frisk rødkålssalat?

Kartoffelstakke i muffinforme
Det her er de heldigste kartofler, jeg kender. Fantastisk og luksustilbehør til mange retter, og de behøver ikke engang sovs!
Gå til opskrift
Kartoffelstakke i muffinforme
Rødkålssalat med appelsin og tyttebærdressing
En rødkålssalat med det lille ekstra, der tager den til næste niveau: Honningglaserede nødder med kanel. Og en himmelsk tyttebærdressing.
Gå til opskrift
Rødkålssalat med appelsin og tyttebærdressing

GGeGe

Tip no. 6: Sådan parterer du andesteg i ovn

Hvordan skal anden parteres? Mit forslag: Skær/klip anden op langs brystbenet og rygbenet. Så har du to halve. Skær brysterne fra. (Ved servering: Del dem i 4 skiver lidt på skrå, så du skærer kødfibrene over på tværs, ikke langs med dem). Server lår og overlår enten som ét stykke, eller del dem i to. Vingerne for sig. Og skroget – ja, hvis der er liebhavere, så gem det til dem.

Hvis du serverer din andesteg i ovn med det samme, så er den klar nu.

Tip no. 7: Opvarmning af din and

Hvis du steger din andesteg dagen før, så lad den køle lidt af, parter anden og fordel stykkerne i et nogenlunde jævnt lag i et fladt fad. Sørg for, at alt kød er dækket af skind. Sæt det køligt med folie over. Du kan så enten bruge mikroovn + grill eller ovn + grill til opvarmning:

  • Mikroovn + grill: Tag anden frem ca. et kvarter før servering. Tag så folien af og varm fadet i mikroovnen nogle minutter, til alt er gennemvarmt. Stik så fadet ind under grillen i ovnen, til skindet er sprødt – hold øje! Det går pludselig rigtig hurtigt, fordi skindet er så fedt.
  • Ovn + grill: Tag anden frem ca. 1/2 time før servering. Forvarm ovnen til 180 grader, og sat fadet ind – med folien over – i 20 minutter. Fjern så folien, og tænd grillen i ovnen. Og hold øje, for nu går det stærkt …

Tip no. 8: Hyg i køkkenet!

Min and smager afgjort bedst, når jeg ikke har stresset rundt for at nå det hele. Det ved min familie godt. Så vi deler opgaverne i køkkenet. En laver salat, en dækker bord, en laver risalamande (hvis det er juleaften) og så videre. Alle er stolte af måltidet, og der kan skåles for kokkene.

***

Og en lille historie om sande liebhavere af andeskroget:

I min brors familie var der så stor kamp om skroget, at de gemte de for hinanden. Man kan ikke sige andeskrog til mig, uden jeg kommer til at tænke på historien om det år, hvor der var en, der gemte det i vaskemaskinen – hvor en anden fandt det og spiste det om natten! Jo, det var sande liebhavere!

Andre opskrifter med:

Del indholdet med nogen du holder af

Bodil

Bodil

Hej! Jeg hedder Bodil, og det er mig, der er mutti. Her får du opskrifter, der gør dit køkken lidt grønnere, lidt nemmere - og du får smæk på smagen.

Ingen kommentarer endnu

Læg en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Din bedømmelse:




  2. Hej Kirsten, tak for din kommentar! Godt begyndt, som man siger – men ja, du har ret, den er så mør, så man skal være forsigtig med at flytte for meget rundt på den. Jeg har skrevet lidt om partering under opskriften, men måske ville det være nemmere med en video? Prøv på youtube – fx https://www.youtube.com/watch?v=3pg6NIAms58. Held og lykke – til jul, måske 🙂
    Kh Bodil

  3. God opskrift! Jeg lavede and ud fra den hertil aften – og det fungerede bare 🙂
    Kan man bruge samme opskrift til kalkun?

    • Tak Birgitte, dejligt at høre! Det er mange år siden, jeg har forsøgt med kalkun, men hvis du går efter at give den 45 minutter pr. kg ved samme temperatur – så kan det ikke gå helt galt. Lad mig høre, hvad du finder ud af, hvis du prøver 🙂 Kh Bodil

    • Hej Jonna, det er et godt spørgsmål. Jeg er sikker på, du kan stege i stegepose, men jeg har ikke stegt vildand i mange år, så det bliver et skud. Under alle omstændigheder vil jeg anbefale at langtidsstege, måske helt ned omkring 130-140 grader. Bedste bud er 2,5 -3 timer, alt efter størrelse. Det er i hvert fald, hvad jeg kan se, andre anbefaler til en vildand på omkring 750 g. Håber den bliver god og mør! Kh Bodil

    • Hej Signe, jeg bruger varmluft – og skynder mig at tilføje det i opskriften 🙂 Glædelig jul! Kh Bodil

  6. Hvordan opbevarer du anden, hvis den steges dagen før? Parterer du den, lige efter, at den er stegt eller dagen efter?

    • Hej Astrid, tak for dit spørgsmål, som jeg nu nok svarer på for sent for denne gang. Jeg opbevarer typisk anden køligt (ved juletid er altanen god) – og parterer den først på dagen. Mest fordi det er svært at håndtere anden, når den kommer varm ud af ovnen. Der er ikke noget, der er rigtigt eller forkert, det er bare hvad der er praktisk. Håber din and blev god 🙂 Kh Bodil

  7. Kan man stege 2 ænder på 2800 kg på engang i hver deres stegepose ?
    Er det så samme tid som til en and man skal beregne ??

    • Hej Susanne, det er et rigtig godt spørgsmål. Du får lidt historie: Min mor var den første, der lavede en kogebog til varmluftsovne tilbage i – ja, måske 70-80’erne. Hun testede alt muligt rigtig mange gange. Så den kogebog gravede jeg frem. Og her står faktisk, at der kan være lidt tidsforskel på de korte bagetider, hvis du fylder ovnen (forskel på 1 og 3 plader småkager), men ikke de lange bagetider. Så jeg vil mene, at du kan regne med de 50 minutter pr. kg and (dvs. 140 minutter = 2 timer og 20) til dine to ænder. Held og lykke med dem. Kh Bodil

  8. Skøn metode og jeg er ret høj over, at stykker slap skroget så smooth. Jeg ventede 1 1/2 time efter stegning med at ‘trække’ stykkerne af – hele, møre og velduftende.
    Vi glæder os til i morgen 🫶🎄

    • Hej Guri, det er jeg virkelig glad for at høre! Jeg krydser fingre for en lige så smooth og saftig and i aften! Glædelig jul og kh Bodil

  9. Hej Bodil
    Kan du hjælpe med lidt oplysning om, anden først skal vende med brystsiden nedad i stegeposen og hvorlænge i givet fald? Det er jo lidt vanskeligt at vende anden inden i stegeposen, da der jo er prikket lufthuller i foroven i posen?
    Ser at andre opskrifter skiver en ovntemperatur på 160 gr. varmluft med samme stegetider som du oplyser. Derfor vil jeg høre om en and på 2800 gr. ved 150 gr. varmluft i 2,5 time og derefter efterbruning, så er nok?
    Glædelig jul til dig og dine kære🎄
    Bh. Leif

    • Hej Leif, pyh, du fanger mig lige i dagens yoga 😀 Jeg plejer ikke at vende anden undervejs, så er det problem løst 😉 Det lyder helt rigtigt som du skriver, 150 grader varmluft i 2,5 time til din and på 2800 g. Anden er nemmest at håndtere (partere), når den er kølet lidt af, så gerne stege den i lidt god tid. Held og lykke med den! Og glædelig jul! Kh Bodil

  10. Jeg stegte 2 ænder i stegepose med brystet nedad, vi opvarmede den så juleaften og grill tilsidst, men skindet blev aldrig sprødt. Vil du vende brystet opad ? synes det nemt hænger fast i posen så.

    • Hej Bente, tak for spørgsmål!
      Jeg steger altid med brystet opad. Men det bliver først sprødt, når jeg lægger stykkerne under grill lige før servering. Jeg kan godt genkende, at skindet kan finde på at sætte sig på posen, men det lykkes nu altid at få langt det meste med. Krydser fingre for næste gang! Kh Bodil

    • Min svigerfar kom med det trick at forberede stegeposen ved at komme lidt alm hvedemel ind i den og ryste det godt. Så er hele indersiden af posen dækket af er ganske tyndt lag mel, og det hænger slet ikke fast i noget. Har gjort det et par gange og skal også gøre det idag. Og det virker 🙂

      • Hej Helle, det tip har jeg aldrig hørt om før – men det lyder da smart! Tak for det. Jeg tester næste gang, tak til din svigerfar 🙂
        Kh Bodil

  11. Hej Bodil
    Har du erfaring med at strge ænderne uden stegepose? Stadig i varmluft og de angivne tider og temperstur?
    Vh Bente

    • Hej Bente
      det har jeg desværre ikke, men jeg vil mene, at stegetiden er den samme. Når man steger uden stegepose, er det en god idé at sætte anden på en rist med bradepande under – hæld en liter vand i bradepanden. Og tag så hver halve time og øs stegesky/afdryppet fedt henover anden. Tjek evt. med et stegetermometer, at anden har fået nok (den skal være 75 grader på de tykke steder, bryst og lår).
      Hvis du laver anden umiddelbart op til servering, kan du til sidst brune den ved at skrue op til 200 grader, til skindet er sprødt. Hold endelig øje!
      Glædelig jul herfra 🙂
      Kh Bodil

Relaterede indlæg

Mere mad i indbakken?

Få mine nyhedsbreve med - mest grønne - tips og opskrifter i din indbakke. Ganske gratis!

Tilmeld nyhedsbrev

(Du kan altid afmelde igen)