Scan for at gå til opskrift
And i stegepose - uden stress
Ingredienser
Du skal bruge:
- 1 and (ca. 2800 g inkl. indmad, bedst økologisk)
- salt og friskkværnet peber
- 1 tsk tørret timian (gerne frisk, i så fald 1 spsk)
- 3 æbler (syrlige)
- 125 g svesker
- olivenolie (til at smøre anden med)
Til saucen:
- stegesky fra anden (uden fedtet)
- ½ dl portvin (du kan også bruge sherry eller madeira)
- 2-3 dl andefond (købes)
- ribsgelé (eller gastrik)
- ½ dl piskefløde (evt. mere)
- sovsejævner (gerne den brune (med kulør))
Dine egne noter
Tilberedning
- Rens anden grundigt, også indeni. Skyl den, og tør den af udvendigt og indvendigt med køkkenrulle. Gnid den både indvendigt og udvendigt med salt og peber, og smør den udvendigt med olivenolie.
- Snit æblerne i tern, og udsten sveskerne, hvis det er nødvendigt. Fyld anden med æbler, svesker og timian, og luk den med et par kødnåle. Læg anden i en stegepose sammen med indmad og hals. Luk posen, og klip et lille hul i toppen, så dampen kan slippe ud.
- Forvarm ovnen til 150 grader varmluft.
- Sæt anden i den forvarmede ovn i 2½ time, altså ca. 50 minutter pr. kg and. Tag den ud, og lad den hvile i 20 min., før du skærer den op.
- Mens anden hviler, kan du gå i gang med saucen: Hæld stegeskyen over i et stort, højt bæger eller glas. Sæt det køligt, og tag fedtet fra, når det er stift. (Eller hvis du har mere travlt: Vent til det lagdeler sig, og tag fedtet fra. Der er meget! Du kan gemme andefedtet til confiteret and eller til at stege i, fx det tilbehør du finder sammen med min confiterede and).
- Si stegeskyen, og kog den op med andefond. Lad saucen koge ind ved middelhøj varme i ca. 5-10 min.. Smag til med portvin og fløde, og tilsæt eventuelt ribsgelé eller gastrik. Pas på med saltmængden, hvis fonden er meget salt. Kog saucen op igen, og jævn den eventuelt med sovsejævner.
- Se tips til partering af anden og evt. genopvarmning nedenfor.
Tip: Har du tid, så lad anden hvile i køleskabet i et døgn. Saltningen gør, at kødet holder bedre på saften.