Følg med her:
Vil du ha' flere opskrifter i samme stil?
Du kan vælge mellem to nyhedsbreve - direkte i din indbakke. Vil du se?
Julesnegle med marcipan
Julesnegle med marcipan er en rigtig julet version af de klassiske snegle - med rødt marcipanfyld og appelsin. Julesmag i hver en mundfuld!
Opskrift på julesnegle med marcipan og rød juleremonce
Mine julesnegle er bløde, saftige snegle med en fyldig remonce af marcipan og rødt syltetøj, der nærmest karamelliserer i bunden under bagningen. Og farven er jo perfekt til jul.
Det er den slags julekage, der fungerer perfekt til gløgg, julebrunch eller bare som en lækker søndagshygge i december. Du sætter dejen i køleskabet natten over, og næste morgen skal du egentlig bare tænde ovnen – og så er der friskbagte julesnegle inden for en times tid.
Hvis du ikke er den store fan af de lidt bitre tranebær i remoncen, kan du bruge tyttebær eller hindbær i stedet.
Du kan bage julesneglene i den størrelse du synes – se nedenfor.
Koldhævede snegle – eller bag dem i dag
Jeg foretrækker at bage mine julesnegle koldhævede, og det betyder, at jeg laver dem helt klar dagen i forvejen og bare skal bage dem umiddelbart før, de skal spises.
Men! Hvis du vil have julesnegle i dag, kan du også sagtens få det. Følg opskriften med nogle få modifikationer:
- Brug 25 g gær i stedet for 5
- Følg fremgangsmåden frem til og med punkt 6.
- Spring så direkte til bagning i punkt 9.
Små, bløde snegle fyldt med rød marcipanremonce – et meget fristende alternativ til æbleskiverne, når du serverer gløgg i december.
Antal: 12 stk.
Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.
Køkkenudstyr du skal bruge:
- 12 Muffinforme
Du skal bruge:
Til dejen skal du bruge:
- 1 dl mælk
- 5 g gær (hvis du har travlt, tager du 25 g + 1 tsk vand)
- 25 g sukker
- 1 appelsin (økologisk)
- 1 æg
- 1 tsk stødt kardemomme
- 4 g salt (godt ½ tsk fint salt)
- 260 g proteinrigt hvedemel (se tip)
- 50 g smør
Til remoncen skal du bruge:
Evt. glasur og pynt
- 2 spsk vand (eller appelsinsaft)
- 100 g flormelis
- rød pastafarve (eller frugtfarve)
- sukkerkugler
Sådan gør du:
- Dejen: Lun mælken en smule, og opløs gæren heri. Tilsæt sukkeret, og lad blandingen hvile i ca. 15 min., mens du finder resten frem.
- Tilsæt appelsinsaft og fintrevet appelsinskal, æg, kardemomme, salt og mel, og ælt dejen sammen på maskine – uden smørret i første omgang. Start på lav hastighed, og skru lidt op. Ælt i 6-7 min., til dejen er helt glat og elastisk.
- Skær smørret i tern, og tilsæt det. Ælt igen i 6-7 min.. Nu er dejen blødere. Dæk dejen med et fugtigt viskestykke, og sæt den til at hæve 1-2 timer ved stuetemperatur.
- Marcipanremoncen: Riv marcipanen groft, og rør den sammen med smør, sukker, syltetøj og majsstivelse, til du har en jævn remonce. Brug evt. håndmixer eller minihakker.
- Smør dine muffinforme med smør. Tag dejen ud på bordet, ælt luften ud af den, og rul den ud til en firkant på ca. 48 x 35 cm. Smør remoncen helt ud til kanten, og rul dejen sammen på den lange led, så rullen er ca. 48 cm lang. Skær rullen i 12 lige tykke skiver på ca. 4 cm – nemmest med en brødkniv eller en sytråd, så du ikke maser rullen for meget. Tip: Brug en sytråd på ca. 40 cm. Læg den under rullen, hvor den skal skæres over. Kryds tråden hen over rullen, og træk til, så den skærer en skive af rullen.
- Placer sneglene i muffinformene med snitfladen opad.
- Dæk formene med plastfolie, og lad dem hæve på køkkenbordet en times tid.
- Sæt dem så i køleskabet 8-15 timer.
- Efter koldhævning: Tag sneglene ud af køleskabet, og lad dem vågne på køkkenbordet en times tid.
- Tænd ovnen på 210 grader varmluft. Sæt en ekstra plade ind under den, du bruger at bage på. Pensl sneglene med æg, hvis du synes. Sæt dem ind, når ovnen er helt varm, og hæld vand i den ekstra plade – så bliver sneglene ekstra luftige. Bag sneglene i 12-15 min..
- Lad sneglene køle af på en bagerist.
- Rør vand med flormelis til en tyk glasur, tilsæt evt. pastafarve eller frugtfarve, og pynt sneglene med glasuren og sukkerkugler.
Muttis tips
Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten – og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.
Rød glasur: Hvis du har rødt syltetøj i huset, kan du bruge syltetøj-saften som base i glasuren. Si den fra, og rør den op med flormelis, til du har en tyk glasur.
Opbevaring: Sneglene smager bedst nybagte, men du kan opbevare dem ved stuetemperatur til dagen efter (jeg plejer at lune dem en smule i mikroovnen – så bliver de bløde igen). Du kan også fryse dem ned, når de er helt afkølede.
Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.
Del opskrift
Print
Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!
Små julesnegle i muffinforme – eller store i bradepande
Skal dine julesnegle være store eller små – eller midt imellem? Her får du 3 muligheder:
- Small: Bag 12 snegle i muffinforme, så de ikke bliver for store – og marcipanremoncen bliver, hvor den skal. Det er dem, du kan se på billedet.
- Medium: Bag dem som klassiske snegle (eller snurrer) direkte på bagepapir på pladen. Så kan du lave dem lidt større og få ca. 10 styks af portionen.
- Large: Eller du kan lave dobbelt portion og bage jule-direktør-snegle i bradepande. Her bruger jeg en bradepande på ca. 22 * 33 cm. Så bliver der 12 styks. Jeg ruller dejen ud til ca. 50 * 36 cm – og ruller den så sammen på den korte led, så rullen er 36 cm lang. Skær den op i 12 lige tykke skiver, og læg dem 3 * 4 i bradepanden. Husk bagepapir under!
Koldhævning gør det nemt
Tidsplanerne i december kan jo godt trække tænder ud, og derfor er koldhævning en dejlig ting: Bare lav dejen og sneglene klar dagen før, sæt dem i køleskabet, og lad dem hæve langsomt natten over. Det giver to store fordele: Du slipper for at stå tidligt op for at lave dej fra bunden, og den langsomme hævning udvikler simpelthen mere smag i dejen. Win-win.
Hvis du har brug for at speede processen op – lidt mere spontant – kan du bruge 25 g gær i stedet for 5 g og springe koldhævningen over. Så er sneglene klar på et par timer. Men prøv koldhævningen, hvis du har tid. Det er bare lige en tand mere lækkert.
Remoncen med marcipan og syltetøj
I stedet for en klassisk kanelremonce rører du marcipan sammen med rødt syltetøj – tranebær, tyttebær eller hindbær. Det giver en saftig fyldning med en dejlig sødme og en let syrlig modvægt fra bærrene. Og farve!
Majsstivelsen i remoncen binder syltetøjet, så fyldet ikke bare løber ud under bagningen. Den holder sig inde i sneglene og bliver nærmest konfektagtig.
Brug gerne en minihakker eller håndmixer til at røre remoncen sammen – især hvis marcipanen er ret fast. Så bliver blandingen mere ensartet og nemmere at smøre ud.
Variationer af julesnegle
Der er mange måder at variere de her snegle på, så de passer til lige netop din smag:
- Syltetøjet: Tranebær giver den mest “julede” smag, men tyttebær er lidt mere syrligt og hindbær mere klassisk sødt. Solbær er også et forsøg værd – det giver en mere dyb, intens smag. Måske en god eftersommer-smag, der er mindre julet?
- Krydderier: Kardemomme er oplagt til jul, men prøv evt. at tilsætte en halv tsk kanel eller en knivspids allehånde til dejen for en mere klassisk julekrydderi-profil.
- Nødder i remoncen: Tilsæt hakkede mandler eller pistacienødder i remoncen for ekstra knas.
- Uden marcipan: Ikke alle er marcipanfans (det kræver lidt mod at indrømme i december, men der er nogle derude). Erstat marcipanen med ekstra smør og sukker, så har du en ren syltetøjsremonce.
Glasur og pynt
Glasuren er valgfri, men den gør sneglene flotte – og julesnegle *skal* jo se festlige ud. Brug lidt rød pastafarve eller frugtfarve til at give glasuren en lyserød eller rødlig tone, og drys med sukkerkugler. Så ser de ud som om de kommer direkte fra et julemarked.
Prøv evt. at bruge appelsinsaft i stedet for vand i glasuren. Det giver en ret skøn appelsinsmag, der spiller rigtig fint sammen med kardemomme og appelsinskallen i dejen.
Tips til bagningen
Hvis du ikke har prøvet damp-tricket før, så får det lige en ekstra anbefaling. Dampen i ovnen gør sneglene luftigere og giver en bedre overflade. Det tager et øjeblik, men gør en mærkbar forskel.
Muffinformene hjælper sneglene med at holde formen under hævning og bagning – og giver dem den der perfekte runde form. Smør formene grundigt, så sneglene slipper nemt.
Til udskæringen af sneglene: En sytråd er klart det bedste værktøj. En kniv – selv en skarp brødkniv – har det med at mase dejen fladere. Med sytråden får du pæne, jævnt skårede snegle.
Opbevaring og frysning
Julesnegle holder sig bedst i 2-3 dage i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. De kan sagtens fryses – gerne uden glasur. Bare køl dem helt af først. Optø ved stuetemperatur og glasér dem, lige inden de skal serveres.
Du kan også fryse dem som ubagt dej i muffinformene. Tag dem direkte fra fryseren til køleskabet aftenen før, og bag dem næste morgen. Så har du friskbagte julesnegle helt uden forberedelse på selve dagen.
Servér sneglene til
Ud over gløggen passer julesneglene godt til en kop kaffe, en chai latte eller – hvis det skal være rigtig hyggeligt – et glas varm æblemost med kanel. Jeg serverer dem typisk til den store familiekomsammen i december, hvor ungerne går ret direkte efter dem med mest pynt.
Du kan også tjekke:
Julestjernekage og julebabka
Julestjernekagen er julekagen, der bliver ved med at imponere år efter år. Smuk på bordet og ganske julet med den røde remonce.
Gå til opskrift
Julekranse med kardemomme og appelsin
De søde bløde julekranse med smag af appelsin og kardemomme er virkelig populære i min familie. Og nemme at bage.
Gå til opskrift
Hej,
Kan de fryses?
Vh
Gunilla
Hej Gunilla, du kan sagtens fryse dem – de holder i hvert fald 3 måneder ved -18. God fornøjelse! Kh Bodil