Go Back
–+ servings
Scan for at gå til opskrift
QR Code
Julesnegle med marcipan

Julesnegle med marcipan

Antal 12 stk.
Forb. tid 45 minutter
Tilb. tid 12 minutter
Hævetid 10 timer
Samlet 10 timer 57 minutter

Ingredienser

Til dejen skal du bruge:
  • 1 dl mælk
  • 5 g gær (hvis du har travlt, tager du 25 g + 1 tsk vand)
  • 25 g sukker
  • 1 appelsin (økologisk)
  • 1 æg
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 4 g salt (godt ½ tsk fint salt)
  • 260 g proteinrigt hvedemel (se tip)
  • 50 g smør
Til remoncen skal du bruge:
  • 75 g marcipan
  • 50 g smør
  • 50 g sukker
  • 125 g rødt syltetøj (tranebær, tyttebær eller hindbær)
  • 2 tsk majsstivelse
  • smør (til formene)
  • 1 æg (evt. - til pensling)
Evt. glasur og pynt
  • 2 spsk vand (eller appelsinsaft)
  • 100 g flormelis
  • rød pastafarve (eller frugtfarve)
  • sukkerkugler

Kokkens noter

Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten – og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.
Rød glasur: Hvis du har rødt syltetøj i huset, kan du bruge syltetøj-saften som base i glasuren. Si den fra, og rør den op med flormelis, til du har en tyk glasur.
Opbevaring: Sneglene smager bedst nybagte, men du kan opbevare dem ved stuetemperatur til dagen efter (jeg plejer at lune dem en smule i mikroovnen - så bliver de bløde igen). Du kan også fryse dem ned, når de er helt afkølede.

Dine egne noter

Klik her for at tilføje dine egne noter til opskriften

Tilberedning

  • Dejen: Lun mælken en smule, og opløs gæren heri. Tilsæt sukkeret, og lad blandingen hvile i ca. 15 min., mens du finder resten frem.
  • Tilsæt appelsinsaft og fintrevet appelsinskal, æg, kardemomme, salt og mel, og ælt dejen sammen på maskine – uden smørret i første omgang. Start på lav hastighed, og skru lidt op. Ælt i 6-7 min., til dejen er helt glat og elastisk.
  • Skær smørret i tern, og tilsæt det. Ælt igen i 6-7 min.. Nu er dejen blødere. Dæk dejen med et fugtigt viskestykke, og sæt den til at hæve 1-2 timer ved stuetemperatur.
  • Marcipanremoncen: Riv marcipanen groft, og rør den sammen med smør, sukker, syltetøj og majsstivelse, til du har en jævn remonce. Brug evt. håndmixer eller minihakker.
  • Smør dine muffinforme med smør. Tag dejen ud på bordet, ælt luften ud af den, og rul den ud til en firkant på ca. 48 x 35 cm. Smør remoncen helt ud til kanten, og rul dejen sammen på den lange led, så rullen er ca. 48 cm lang. Skær rullen i 12 lige tykke skiver på ca. 4 cm – nemmest med en brødkniv eller en sytråd, så du ikke maser rullen for meget. Tip: Brug en sytråd på ca. 40 cm. Læg den under rullen, hvor den skal skæres over. Kryds tråden hen over rullen, og træk til, så den skærer en skive af rullen.
  • Placer sneglene i muffinformene med snitfladen opad.
  • Dæk formene med plastfolie, og lad dem hæve på køkkenbordet en times tid.
  • Sæt dem så i køleskabet 8-15 timer.
  • Efter koldhævning: Tag sneglene ud af køleskabet, og lad dem vågne på køkkenbordet en times tid.
  • Tænd ovnen på 210 grader varmluft. Sæt en ekstra plade ind under den, du bruger at bage på. Pensl sneglene med æg, hvis du synes. Sæt dem ind, når ovnen er helt varm, og hæld vand i den ekstra plade – så bliver sneglene ekstra luftige. Bag sneglene i 12-15 min..
  • Lad sneglene køle af på en bagerist.
  • Rør vand med flormelis til en tyk glasur, tilsæt evt. pastafarve eller frugtfarve, og pynt sneglene med glasuren og sukkerkugler.