Følg med her:
Vil du ha' flere opskrifter i samme stil?
Du kan vælge mellem to nyhedsbreve - direkte i din indbakke. Vil du se?
Brombærtærte med marcipan
Nem opskrift på brombærtærte med marcipan
Her får du en skøn, sprød desserttærte med det lækreste fyld af sød marcipandej – også kendt som frangipane – og naturligvis brombær.
En desserttærte er måske aldrig 100 % nem, men du får en fin dessert, der vinder i smag og konsistens – uden du skal ud i det store skoleridt med mousse, kageplast og den slags. Lige den slags dessert jeg selv elsker at bage (og spise!).
Server den med en god vaniljeis, så har du en virkelig populær dessert. Eller kage til kaffen, hvis det er idéen.
Antal: 8 stykker
Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.
Køkkenudstyr du skal bruge:
Du skal bruge:
Til brombærtærtebunden skal du bruge:
- 125 g mel
- 50 g mandelmel
- 50 g flormelis
- 100 g smør (koldt, plus lidt ekstra at smøre formen med)
- ½ æg (sammenpisket)
Til fyldet skal du bruge:
- 80 g smør (stuetemperatur)
- 60 g sukker
- 1 citron (fintrevet skal af den, du skal ikke bruge saften)
- 160 g marcipan
- 2 æg (delt i blommer og hvider)
- 300 g brombær
- 30 g mandelflager
Til servering fx:
- ½ liter vaniljeis
Sådan gør du:
Sådan laver du brombærtærten:
- Start med tærtedejen: Smuldr smørret i mel, mandelmel og flormelis, og saml dejen med det sammenpiskede æg. Pak dejen i plast, og læg den på køl, mens du laver fyldet klar.
Så til marcipanmassen:
- Riv citronskal fint. Pisk smør, sukker og fintrevet citronskal sammen. Riv marcipanen groft, og pisk den i. Tilsæt æggeblommerne i en ad gangen. Sæt marcipanmassen til side.
Lav brombærtærten færdig:
- Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Smør din tærteform med smør. Tag tærtedejen ud af køleskabet, drys mel på bordet, og rul dejen ud til en cirkel, lidt større end din tærteform. Beklæd tærteformen med den. Prik med en gaffel, og forbag den i 12-15 minutter.
- Imens: Vask og tør piskerisene grundigt, og pisk æggehviderne helt stive. Rør først den ene halvdel i marcipanmassen (pisk evt. en smule), og vend derefter resten i med en blød dejskraber.
- Når tærtebunden er klar: Bred marcipanmassen ud i den, fordel brombær over, og drys med mandelflagerne. Bag tærten ca. 40 minutter, til den er gylden, og fyldet har sat sig.
- Lad tærten køle af mindst en halv time. Server den gerne lun med vaniljeis.
Muttis tips
- Du kan sagtens bruge frosne brombær, nemmest hvis de er løstfrosne. Jeg brugte frosne til billederne, og det betød blot, at bagetiden blev lidt længere. Jeg skruede ned til 150 grader efter 1/2 time, lagde folie over og gav tærten 15 minutter mere.
- Husk, din tærtebund bliver mest sprød, hvis du bager i metalform. Metalforme får man for det meste med løs bund, så det også er nemt at få tærten ud af formen og over på et serveringsfad.
Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.
Del opskrift
Print
Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!
Tips til den bedste brombærtærte
Tærten er ikke svær at bage, men der er nogle småting, der gør forskellen mellem en god og en *rigtig* god brombærtærte:
- Hold smørret koldt til dejen. Skær det i små terninger direkte fra køleskabet. Det giver en sprødere, mere mør bund. Hvis du har varme hænder (det har jeg), så brug fingerspidserne til at smulre – eller kør det hurtigt med de tørre ingredienser i en foodprocessor, ta’ dejen ud på bordet, og saml den hurtigt med ægget på bordet.
- Forbag bunden. Det lyder måske som et overflødigt trin, men det er det ikke. Marcipanfyldet er fugtigt, og brombærene afgiver saft. Uden forbagning risikerer du en blød, lidt kedelig bund. De 12-15 minutter er godt givet ud.
- Pres ikke brombærene ned i fyldet. Læg dem ovenpå, og lad dejen hæve op omkring dem. Så beholder de deres form og ser flotte ud.
- Pisk æggehviderne helt stive. Det er dem, der gør marcipanmassen luftig. Og vend dem i – rør dem ikke for ivrigt, ellers forsvinder al den luft, du lige har pisket ind.
- Lad tærten køle af. Mindst en halv time – gerne lidt mere. Fyldet skal sætte sig, ellers flyder det, når du skærer. Tålmodighed, tålmodighed.
Brombærtærte med marcipan – variationer
Det fine ved den her type tærte er, at grundopskriften er fleksibel. Har du ikke brombær, kan du sagtens bruge andre bær – hindbær er oplagt, og blåbær fungerer også fint. Kirsebær (de friske, sure) er faktisk helt fantastiske med marcipan, hvis du er til det. Og så er der selvfølgelig alle eftersommerens stenfrugter. Og friske figner …
Marcipanmængden kan du også skrue lidt på. Vil du have en mere intens marcipansmag, så brug 200 g i stedet for 160 g. Omvendt kan du trække den ned til 120 g – det går også.
Mandelflagerne ovenpå? De giver lidt ekstra knas og ser fine ud, synes jeg. Men du kan også udelade dem.
Hvornår er brombærtærten bedst?
Brombær har sæson fra sidst i juli til september, og det er selvfølgelig der, tærten er allerbedst – med modne, saftfulde bær direkte fra haven, traveturen eller butikken. Men frosne brombær fungerer også. Brug dem løstfrosne – de skal ikke tøs op først, men tærten skal bage lidt længere.
Tærten er oplagt som dessert til gæster – den kan sagtens bages et par timer i forvejen og serveres ved stuetemperatur.
Tilbehør til brombærtærte
Jeg serverede med en kugle vaniljeis, men du kan også bruge fx:
- En klat let pisket fløde med lidt vanilje
- Crème fraiche – det syrlige spiller fint op mod marcipanens sødme
- En simpel bærcoulis af friske brombær, lidt sukker og citronsaft.
Kan brombærtærten fryses?
Ja, den kan sagtens fryses, og det holder fint i et par måneder. Tø den op i køleskabet natten over, og giv den evt. 10 minutter i en varm ovn, så bunden får lidt af sin sprødhed tilbage.
Du kan også forberede dejen og marcipanmassen hver for sig dagen før – opbevar dejen i køleskabet i plastfolie og marcipanmassen i en lukket skål. Så samler du bare det hele næste dag.
Hvorfor bage tærten i en metalform?
Jeg anbefaler altid at bage tærter i metalform, simpelthen fordi det giver den mest sprøde tærtebund. Metal leder varmen langt bedre end fx porcelæn, og det gør forskellen for din tærtebund. I stedet for en fugtig eller endda lidt klæg, fugtig bund får du en sprød bund, der er nem at få ud af tærteformen. (Det hjælper selvfølgelig også, at de fleste metalforme har løs bund).
Andre lækre sager og kager med brombær
Brombærdessert med vaniljecreme og rugbrødsknas
Brombærdesserten forener blød vaniljecreme og en smagsintens rugbrødsknas med masser af brombærsmag. Nem og virkelig lækker.
Gå til opskrift
Citronlagkage med brombær og lemoncurd
Kombinationen af syrlig citron, blød mascarponecreme og søde brombær gør denne lagkage til noget helt særligt. Fløjlsblød i munden med et friskt svirp.
Gå til opskrift
