Julestjerne-kage med rød remonce

Opskrift på julestjernekage

Du kender sikkert stjernekagen – mest som en forstørret kanelsnegl – men til jul synes jeg, den gerne må smage af jul. Og se julet ud! Så jeg har givet den en rød remonce af tranebær og marcipan.

Det, der virkelig gør julestjernekagen helt særlig, er den røde remonce. Friske eller frosne tranebær kogt med appelsinsaft og sukker, rørt sammen med smør og marcipan – det giver en remonce med en flot rubinrød farve og en smag, der balancerer mellem syrligt og sødt. Lidt frækkere end en klassisk kanelremonce, og den passer perfekt til julen.

Julestjernekage med rød remonce

Forb. tid 50 minutter min

Tilb. tid 30 minutter min

Hævetid 10 timer t

Samlet 11 timer t 20 minutter min

Giv de første stjerner!

Julestjernekagen er julekagen, der bliver ved med at imponere år efter år. Smuk på bordet og ganske julet med den røde remonce.

Antal: 12 personer

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

Køkkenudstyr du skal bruge:

• Røremaskine
• Minihakker eller food processor
• Kagerulle

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

Til dejen skal du bruge:

• 20 g gær (ved koldhævning)
• 1,5 dl mælk
• 50 g sukker
• 440 g proteinrigt hvedemel (se tip i noter)
• 1,5 tsk stødt kardemomme
• 2 æg
• ½ tsk fint salt
• 150 g smør

Til tranebærremoncen skal du bruge:

• 150 g tranebær (friske eller frosne)
• 2 spsk appelsinsaft
• 150 g sukker
• 100 g smør (stuetemperatur)
• 100 g marcipan

Til pynt:

• flormelis

Sådan gør du: 

• ▢
  Lun mælken en smule, og opløs gæren heri. Tilsæt sukkeret, og lad blandingen hvile i 15 min., mens du finder resten frem.
• ▢
  Rør så dejen sammen på maskine med æg, kardemomme, salt og 400 g mel – uden smørret i første omgang. Start på lav hastighed, og skru lidt op. Ælt 7-8 min., til dejen bliver helt glat, elastisk og tung i det.
• ▢
  Skær smørret i tern, og tilsæt det. Ælt igen 7-8 min., hvor du også tilsætter det sidste mel. Nu er dejen blødere. Dæk dejen med film, og sæt den til at hæve ca. 1 time ved stuetemperatur. Læg den derefter i køleskabet til at koldhæve i mindst 8 timer, gerne til i morgen. (Har du travlt? Brug 50 g gær og hæv ved stuetemperatur i alt 1-2 timer). Lav remoncen klar imens – se nedenfor.

Sådan laver du remoncen:

• ▢
  Kog tranebær, appelsinsaft og sukker op ved høj varme. Lad tranebærblandingen simre ved lav varme under omrøring, til tranebærrene er bristet. Lad den køle af, fx udenfor hvis du kan. Imens:
• ▢
  Skær smørret og marcipanen i mindre stykker, og kør det i en minihakker eller foodprocessor, til det er jævnt. Tilsæt tranebærrene, når de er kølet af.
  
• ▢
  Kør igen, til remoncen er jævn.
  

Julestjernekage – sådan former du den

• ▢
  Del dejen i 4 lige store stykker. Rul dem ud til 4 cirkler med en diameter på ca. 27-28 cm.
• ▢
  Smør 1/3 af remoncen ud på den ene, og læg den næste ovenpå. Fordel den næste tredjedel af remoncen herpå, og læg den tredje cirkel ovenpå. Fordel resten af remoncen på dejen, og slut af med den sidste cirkel øverst.
• ▢
  Marker en mindre cirkel midt på dejen med fx et glas. Skær så gennem alle 4 lag fra den markerede cirkel og ud til kanten. Del på den måde den store cirkel i 16 lige store baner. Start med at dele i 4, del dem i 8 og del de 8 i 16. Sno dem to og to væk fra hinanden, og saml enderne.
  

Når stjernen er formet:

• ▢
  Lad stjernen hæve ved stuetemperatur i 30-60 min., så den er synligt hævet.
• ▢
  Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og sæt stjernen ind, når ovnen er helt varm. Bag den 10 min. ved 200 grader varmluft, skru ned til 170 grader varmluft, og bag den færdig i 20-25 min., så den bliver ordentligt gennembagt.
• ▢
  Hvis du vil glasere: Kog vand og sukker op ved høj varme, mens du bager kagen. Pens kagen med blandingen, lige når den kommer ud af ovnen og eventuelt er taget ud af formen.
• ▢
  Hvis du vil drysse med flormelis: Lad julestjernen køle af på en bagerist, og sigt lidt flormelis over ved servering.

Muttis tips

Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten – og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

Giv de første stjerner!

Pinterest Facebook Del på X WhatsApp Email

Del opskrift Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Koldhævning gør alt nemmere

Den her gærkage er oplagt at lave over to dage. Lav fx dejen om aftenen, koldhæv natten over i køleskabet og form den næste morgen. Det giver ikke bare bedre smag – det gør også dejen meget nemmere at arbejde med, fordi den er kold og fast, når den skal rulles ud i tynde cirkler.

Hvis tiden er knap, kan du bruge mere gær og hæve ved stuetemperatur. Men koldhævning giver bare en ekstra lækker elastisk dej. Og en mere saftig stjerne at bide i.

Tips til formningen

Det lyder måske kompliceret at forme en stjerne – men trin for trin er det ikke så slemt:

• Rul de fire cirkler ud, mens dejen stadig er kold. Så er den nemmere at håndtere.
• Brug et glas til at markere midten, så du ikke skærer for langt ind.
• Start med at dele i 4, så 8, så 16 – det giver mest ensartede “arme” på stjernen.
• Sno altid to og to baner væk fra hinanden, så lagene i dejen bliver synlige. Det er dér, det flotte mønster opstår.

Og husk – det behøver ikke være perfekt. Dejen hæver og fylder ud, og med et drys flormelis er der ikke et øje tørt.

Den røde remonce

Tranebær kan du købe frosne i de fleste supermarkeder – kig i frostafdelingen. Friske tranebær dukker op i nogle butikker omkring november-december, men frosne fungerer lige så godt her. De skal alligevel koges.

Har du ikke tranebær, kan du lave en lignende version med:

• Hindbær (friske eller frosne) – giver også en smuk rød farve
• Solbær – mere intense i smagen, men virkelig flot.

Servering og tilbehør

Julestjernekagen er perfekt til julefrokost, adventskaffebord eller bare en hyggelig søndag i december. Den er i øvrigt en smuk gave – bagt på et stykke bagepapir, lagt på et skærebræt og pakket ind i cellofan.

Server den gerne med:

• Et let drys flormelis – sigtet over lige før servering, så det ser friskt ud
• En kop varm kaffe, gløgg eller chai te

Kan julestjernekagen fryses?

Ja. Du kan fryse den i op til 3 måneder i en frysepose. Optø den ved stuetemperatur og giv den evt. 5-10 minutter i en varm ovn for at genopfriske den. Vent med flormelisen til efter optøning.

Flere julekager og gærkager

Kan du lide den her type julekage, så tjek også:

Safransnurrer – next level luciaboller med remonce

Luciabrød møder snurre med vaniljeremonce i en luksusudgave af en uimodståeligtluciabolle!

Gå til opskrift

Julesnegle med marcipan

Små, bløde snegle fyldt med rød marcipanremonce – et meget fristende alternativ til æbleskiverne, når du serverer gløgg i december.

Gå til opskrift