Frijoles refritos – vegetarisk bønnefyld til tortillas

Nem opskrift på frijoles refritos

Frijoles refritos er et simpelt hit fra det mexicanske køkken, og de passer rigtig godt ind både med vegetarisk mexicansk mad og som nærende og mættende bund, hvis du fx laver tacos, quesadillas eller tostadas.

Frijoles betyder bare bønner på spansk, og refritos betyder ‘stegt igen’. Så navnet frijoles refritos fortæller egentlig bare, at bønnerne først er kogt og dernæst tilberedt på panden.

Nemt med bønner fra dåse

Når man får frijoles refritos i Mexico, får man ikke helt bare bønner. Man får bønner med smag – løg, hvidløg, spidskommen, oregano. Cremet og lækker, som bønner bliver, når man tålmodigt koger dem længe nok. Her snyder jeg lidt og bare bruger bønner fra dåse. Det fungerer fint og gør retten perfekt en dag, hvor hjernen står lidt stille, og aftensmaden skal gå hurtigt.

Hvis du har været i Mexico – eller på en nogenlunde autentisk mexicansk restaurant – så har du måske også fået frijoles – og indrømmet, det er ikke synet, der sælger. Men hvis du kan elske alle mulige andre typer bønnehejs (hummus, mexicansk hummus osv.), så klarer du det nok også denne gang.

Frijoles – vegetarisk bønnefyld

Forb. tid 15 minutter min

Tilb. tid 10 minutter min

Samlet 25 minutter min

Giv de første stjerner!

Frijoles er en af de nemme fra det mexicanske køkken. Virkelig nærende og velsmagende – og en god makker til alle de øvrige mexicanske favoritter.

Antal: 4 personer

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

Køkkenudstyr du skal bruge:

• Food processor evt.

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

• 1 løg (stort)
• 3 fed hvidløg
• 1 spsk olivenolie
• 2 dåser kidney bønner
• 1 tsk oregano
• 1,5 tsk stødt spidskommen
• ½ tsk salt
• 1 lime (saft efter smag)

Til stegte tortillas også:

• tortillas (1-2 pr. person)
• cheddar (efter smag)

Sådan gør du: 

• ▢
  Hak løg og hvidløg fint. Varm olien op på en pande ved middel varme, og steg løg og hvidløg under omrøring i ca. 5 min. – til de er bløde og gennemsigtige, men ikke brune.
• ▢
  Dræn bønnerne, og mos dem enten i en foodprocessor (hvis du vil have en helt jævn, hummus-agtig konsistens) – eller med en gaffel, hvis du godt kan lide lidt bid. Jeg nøjedes med gaflen.
• ▢
  Kom de mosede bønner og krydderierne på panden og bland det hele godt sammen. Tilsæt lidt vand ad gangen – start med et par skefulde og tilsæt mere efter behov – til du har den konsistens, du helst vil have: cremet og smørbar eller med lidt mere bid. Smag til med limesaft.
• ▢
  Fordel et par skefulde frijoles på den ene halvdel af en tortilla. Drys evt. med revet ost. Fold tortillaen sammen, pensl ydersiden med lidt olivenolie og steg den ca. 2 min. på hver side på en varm grillpande – til den er gylden og sprød. Server med det samme!

Muttis tips

Servering: Frijoles er gode som fyld i tacos, quesadillas og tostadas – eller som tilbehør til mexicanske retter.

Opbevaring: Bønnerne kan opbevares i køleskabet i en tæt beholder i 3-4 dage. 

Frysning: Frijoles refritos kan sagtens fryses. Frys dem i portioner, og tø dem op i køleskabet dagen før brug.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

Giv de første stjerner!

Pinterest Facebook Del på X WhatsApp Email

Del opskrift Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Tip! Pak dine frijoles pænt ind

Hvis du vil pynte lidt på dine frijoles, så snup tricket her og pakke dem pænt ind i en tortilla. Giv dem en tur på grillpanden. Og vupti. Så er det pludselig en helt anden sag! De bliver også lidt sprøde, og det er lækkert. Du kan også bruge en almindelig pande – de bliver lige så sprøde.

Server med noget godt grønt – for eksempel ovnbagte auberginer eller avocados, en sprød spidskålssalat – og husk et dryp lime. Så er der ikke et øje tørt.

Opgrader frijoles til lækre, vegetariske nachos!

Frijoles er også en fantastisk base for en gang vegetarisk nachos. Tilsæt et glas taco sauce – og juster lidt r. Godt med nachos, godt med smeltet cheddar …

Vegetar nachos med bønner

Hurtig aftensmad til to, der smager, som hvis du lige var smuttet forbi en god café. Spicy bønner, smeltet ost og nachos – velbekomme!

Gå til opskrift

… og til madpakken

Hvis du har adgang til en brødrister til frokost, så er tortillas med frijoles et virkelig godt indslag i madpakken. Bare pak dem hjemmefra, og giv dem en tur på risteren, når sulten melder sig. Sprøde og lune, haps!

 Tip: Tortillas med smeltet ost … simple quesadillas

Hvis du er søndagssulten – trænger til lidt salt – så drys lidt revet cheddar på dine frijoles, inden du klapper tortillaen sammen. Osten smelter, når du steger tortillaen på panden – behøver jeg at sige mere?

Frijoles – ikke at forveksle med mole

Da jeg kom til Mexico første gang, havde jeg sådan glædet mig til at få frijoles i tide og utide (bortset fra, at der ikke findes utide for mig). Det. Fik. Jeg. Ikke. I stedet fik jeg ‘mole’ til alting, og selvom det også indeholder en del bønner, så er det ikke det samme!

Frijoles kan faktisk redde et måltid for mig, selvom det ikke ligefrem er det kunstneriske indtryk, der vinder mit hjerte. Det smager bare hamrende godt, og det mætter på den virkelig dejlige måde. Ikke tungt, bare behageligt og længe. Men der er også godt med protein i frijoles. Og altså smag, den rigtige smag!

Her får du et bud på opgraderede frijoles i en rigtig skøn quesadilla med mere grønt:

Vegetar quesadillas med bønnefyld

Queso betyder ost, og osten er lige prikke over i'et i de sprøde quesadillas. En nem aftensmad, der mætter alle sanser.

Gå til opskrift