Koldhævet focaccia i bradepande – lækkert madbrød

Focaccia er et af de mest populære madbrød. Det passer både til italienske retter, til tapas, gryderetter, grillmad og … ja, fortsæt selv.

Focaccia bliver hurtigt en tradition

Hos os har min ældste fået for vane at holde sin fødselsdag i sommerhuset med hele familien – og det er vist lige så meget en tradition, at jeg bidrager med et hjemmebagt koldhævet foccacia. Eva har fødselsdag i juni, og vejret har været med os hvert år, så vi tænder op i grillen. Og focaccia er bare et supergodt madbrød til grillmad.

Jeg bager koldhævet focaccia i bradepande, fordi jeg så også nemt kan lade det hæve i formen natten over.

Og hvorfor koldhæver jeg det? Fordi brødet bliver saftigt, holder sig længere og udvikler den skønneste smag! Og så er det virkelig nemt.

Koldhævet focaccia i bradepande

Forb. tid 15 minutter min

Tilb. tid 20 minutter min

Hvile- og hævetid 12 timer t

Samlet 12 timer t 35 minutter min

Giv de første stjerner!

Det luftige og saftige italienske brød, du ikke kan lave nok af. Brug det til italienske retter, til grill eller bare som genialt madbrød til alt.

Antal: 1 brød

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

Køkkenudstyr du skal bruge:

• Condibøtte 3 l med låg hvis du har
• Bradepande min er ca. 22 * 33 cm

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

• 450 g proteinrigt hvedemel (se tip)
• 2 dl havregryn (finvalsede)
• 5 dl vand
• 50 g aktiv surdej (kan erstattes med ½ dl vand)
• 5 g gær
• 1 tsk vand
• 2 tsk fint salt (16 g)

Til pynt og ekstra smag:

• ½ dl olivenolie
• 1 kvist frisk rosmarin
• 2 håndfulde oliven
• flagesalt

Sådan gør du: 

• ▢
  Bland mel, havregryn og vand, og lad det trække i 30-60 min. (autolyse, der hjælper med at gøre dejen elastisk).
• ▢
  Imens: Skyl rosmarinen, dup den tør og hak den groft. Lun så rosmarinen i olivenolien i en kasserolle ved lav varme i ca. 3 min.. Den skal ikke syde. Sluk og lad den trække.
• ▢
  Opløs gæren i den lille smule vand, og ælt den ind i dejen sammen med surdej og salt. Dejen er blød, det skal den være.
• ▢
  Med røremaskine: Rør dejen, til den begynder at slippe skålens kanter. Det kan tage 8-15 min.. Hæld så dejen over i en oliesmurt skål eller bøtte, og lad dejen hvile ved stuetemperatur i 1 time.
• ▢
  Fold derefter dejen med coil fold (løft dejen fra midten, så enderne folder ind under den). Lad dejen hvile en halv time, og gentag foldningen. Lad dejen hvile en halv time igen, og fortsæt derefter med det fælles trin.
• ▢
  Tip: Se min lille video med foldeteknikker her – der er både stræk og fold og coil fold.
  
• ▢
  Uden røremaskine: Fold dejen hver halve time 4-5 gange, se videoen ovenfor. Dejen bliver mere og mere elastisk for hver gang.
• ▢
  Efter sidste fold skal dejen hvile en halv time.
• ▢
  Fælles: Beklæd nu en bradepande (ca. 22 x 33 cm) med bagepapir, og smør papiret med lidt af rosmarinolien. Hæld dejen ud i bradepanden, træk den forsigtigt ud til alle hjørner, og dæk den med folie eller en opklippet plastikpose. Lad den hæve på køkkenbordet i 1-2 timer, til du kan se, at den er aktiv. Sæt den derefter i køleskabet i 6-15 timer.
• ▢
  Tag bradepanden ud på køkkenbordet ca. 2 timer før, du vil bage.
• ▢
  Tænd ovnen på 220 grader (over/undervarme). Når ovnen og dejen er klar – fordel rosmarinolien over hele brødet med fingrene. Prik godt med huller i overfladen, og se boblerne stige op til overfladen! Fordel så dine oliven på toppen, og prik dem lidt ned i dejen med fingrene. Drys med flagesalt, og bag brødet i ovnens nederste tredjedel i ca. 20 min.. Det skal være let gyldent, men ikke hårdt og sprødt.
• ▢
  Tag brødet ud, og dæk det med et rent viskestykke. Lad det stå i 5-10 min.. Vend derefter brødet ud på en bagerist, og lad det køle af, før du skærer det ud.

Muttis tips

Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten – og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

Giv de første stjerner!

Pinterest Facebook Del på X WhatsApp Email

Del opskrift Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Focaccia med røremaskine eller uden røremaskine

Oprindeligt har jeg lavet focaccia opskriften til mit sommerhus, hvor jeg ikke har en røremaskine. Men når jeg er hjemme, bruger jeg alligevel maskinen. Så du får begge fremgangsmåder i opskriften.

Vær opmærksom på, at dejen er meget blød, og det skal den være 🙂

Hvor mange bliver mæt af en focaccia i bradepande?

Hos os rækker brødet til ca. 10 voksne og to små. Men det er vist kun fordi:

• Vi er flest kvinder – og der er altid et par brødforskrækkede iblandt. Hvis vi kun var mænd, skulle jeg bage to!
• De små har hidtil været så små, at de ikke rigtig tæller med.
• Det er altid ‘bare’ en frokost.
• Og Eva virkelig er dårlig til at begrænse sig! Der er både kød, fisk, halloumi, auberginer og asparges på grillen – plus en fuldfed tzatziki og salater ved siden af. Og nogle gange en lille forret og altid en dessert! Pyha, så er vi også mætte!

Hvis du bager en bradepande foccacia til en mere almindelig middag, vil jeg tro, det rækker til 6-8 personer.

Koldhævet focaccia smager godt til – nærmest alt!

Focaccia er ikke det sundeste brød, du kan bage – med masser af hvidt mel og godt fedtet ind i en god olivenolie. Men så kan du jo servere noget sundt sammen med dit italienske madbrød:

• Grillede grønsager eller magert kød
• En god kålalat
• En italiensk suppe – fx minestrone
• Noget godt sandwichfyld – fx avocado og hummus
• Noget italiensk med aubergine – fx caponata eller melanzane alla parmigiana

Skal der surdej i?

Jeg har altid en surdej i gang, og derfor tilsætter jeg næsten altid lidt surdej til min dej. Surdej gør, at dejen fermenterer, og det er godt nyt for din mave. Det hjælper nemlig med at nedbryde stivelsen, så din mave ikke kommer på så hårdt arbejde.

Surdejen giver også brødet en ekstra syrlighed – hvis du spiser ude en gang i mellem, har du måske bemærket, at mange restauranter bruger netop den type brød på bordet. Det er uimodståelig lækkert, og det passer godt til mad.

Koldhævet foccacia – eller focaccia?

Ja, man ser knap forskellen, men det er åbenbart ikke kun mig, der bøvler med den italienske stavning. Faktisk staves det focaccia, men jeg kan se, at lige så mange søger på foccacia, så jeg skriver lidt begge dele. Det skal jo ikke være stavningen, der gør opskriften svær at finde 😉

Du kan sagtens fryse focaccia ned

Hvis du får en rest, kan du sagtens fryse den. Den holder sig i hvert fald 3 måneder i en dybfryser.

Du kan også gøre som mig: Bage brødet i forvejen, så skal du bare hente det i fryseren, tø det op og varme det i ovnen eller på grillen.