Koldhævet focaccia i bradepande

Bland mel, havregryn og vand, og lad det trække i 30-60 min. (autolyse, der hjælper med at gøre dejen elastisk).

Imens: Skyl rosmarinen, dup den tør og hak den groft. Lun så rosmarinen i olivenolien i en kasserolle ved lav varme i ca. 3 min.. Den skal ikke syde. Sluk og lad den trække.

Opløs gæren i den lille smule vand, og ælt den ind i dejen sammen med surdej og salt. Dejen er blød, det skal den være.

Med røremaskine: Rør dejen, til den begynder at slippe skålens kanter. Det kan tage 8-15 min.. Hæld så dejen over i en oliesmurt skål eller bøtte, og lad dejen hvile ved stuetemperatur i 1 time.

Fold derefter dejen med coil fold (løft dejen fra midten, så enderne folder ind under den). Lad dejen hvile en halv time, og gentag foldningen. Lad dejen hvile en halv time igen, og fortsæt derefter med det fælles trin.

Uden røremaskine: Fold dejen hver halve time 4-5 gange, se videoen ovenfor. Dejen bliver mere og mere elastisk for hver gang.

Efter sidste fold skal dejen hvile en halv time.

Fælles: Beklæd nu en bradepande (ca. 22 x 33 cm) med bagepapir, og smør papiret med lidt af rosmarinolien. Hæld dejen ud i bradepanden, træk den forsigtigt ud til alle hjørner, og dæk den med folie eller en opklippet plastikpose. Lad den hæve på køkkenbordet i 1-2 timer, til du kan se, at den er aktiv. Sæt den derefter i køleskabet i 6-15 timer.

Tag bradepanden ud på køkkenbordet ca. 2 timer før, du vil bage.

Tænd ovnen på 220 grader (over/undervarme). Når ovnen og dejen er klar – fordel rosmarinolien over hele brødet med fingrene. Prik godt med huller i overfladen, og se boblerne stige op til overfladen! Fordel så dine oliven på toppen, og prik dem lidt ned i dejen med fingrene. Drys med flagesalt, og bag brødet i ovnens nederste tredjedel i ca. 20 min.. Det skal være let gyldent, men ikke hårdt og sprødt.

Tag brødet ud, og dæk det med et rent viskestykke. Lad det stå i 5-10 min.. Vend derefter brødet ud på en bagerist, og lad det køle af, før du skærer det ud.