Gulerodsboller med surdej er en af mine absolutte favoritopskrifter, som jeg vender tilbage til igen og igen. Sjovt nok har jeg bagt dem i årevis uden at få opskriften skrevet ned til bloggen. Men nu er den her – endelig: Surdejsboller med gulerødder – super lækre boller, som vi både bruger til morgenmad, madbrød og madpakke.

Du kan bage gulerodsbollerne på to måder:

• Med surdej og lidt gær – se den øverste ingrediensliste
• Udelukkende med surdej – se den nederste ingrediensliste

Hvis du ikke er så dus med surdejsboller, så tjek min grundopskrift på surdejsboller her.

Eller bag gulerodsboller uden surdej, men med en nem fordej.

Bløde boller, sprød skorpe?

Hvis du har læst med på bloggen før, har du måske opdaget, at jeg er stor fan af at rive grønsager (eller fx æbler) i mine boller. Det giver en vidunderlig blød krumme og holder brødet fugtigt længe. Og heldigvis betyder blød krumme ikke, at det er helt umuligt også at få sprød skorpe.

Gulerodsbollerne her er knasende sprøde, lige når de kommer ud af ovnen. Haps en med det samme! Men over tid vil fugten fra bollens indre uvægerligt trænge ud i skorpen og gøre den blød. Men pyt – et par minutter på brødristeren, så knaser skorpen igen.

Hvor varm skal ovnen være?

Jeg skriver i opskriften, at du skal skrue op på max varme. Men det er forskelligt, hvor varm en ovn kan blive (og den har ikke altid den temperatur, den siger). Jeg bager ved 270 grader hjemme og 300 grader i min nye sommerhusovn. Går din ovn kun til 250 grader, er det også fint – så skal bollerne måske lige bage en smule længere for at blive ordentligt gyldne og sprøde (en god afbagning, som de kloge siger).

Det er vigtigt, at ovnen er gennemvarm, og at du bager bollerne på en plade (ikke på en rist). Gærdej elsker varmechokket, og det fungerer bedst med direkte kontakt til en varm plade. Bagesten og bagestål gør det bare endnu sjovere – så brug det endelig, hvis du har.

Gulerodsboller med surdej – lette på den sunde måde

Gulerodsboller kan jeg ikke få for mange af, og denne opskrift er nummer tre i samlingen. Faktisk går jeg også og pusler med en fjerde, men altså: Nu en lækker blød gulerodsbolle, bagt med surdej.

For at få en let surdejsbolle, skal 75 % af melet være fint hvedemel med højt proteinindhold (mindst 11 %). Her bruger jeg økologisk manitoba. Men helt hvide boller bager jeg sjældent, så de får også noget smag og fuldkorn fra det lidt grovere ølandshvedemel. Det giver nogle smagfulde surdejsboller med gulerødder. Sådan nogen, der er lette på den sunde måde.

Ingen surdej?

Hvis du ikke bager med surdej, kan du snuppe en af de andre opskrifter på gulerodsboller. Der er en, der giver lette luftige boller – og en, der giver gode solide grovboller.

Sundt pålæg til madpakken og bollen

For det meste bager jeg gulerodsbollerne til morgenmad, og selvom der næsten ikke er grænser for, hvor mange boller vi to på matriklen kan sætte til livs, så bliver der alligevel et par stykker til overs til dagen efter. Good for me. Så er der til madpakken.

Hvad skal der så i bollen, når den skal smage og mætte i madpakken? Her får du et par af mine (især grønne) favoritter:

• Hummus, bønnehummus eller en anden type spread med protein
• Ekstra smag med pesto eller oliventapenade
• En håndfuld kålstrimler eller rucola
• Avocado
• En rest af dellerne fra i går
• Andre rester fra din aftensmad

Og så er det jo altid godt med noget grønt ved siden af – et stykke håndfrugt, skrællede gulerødder, buketter af frisk blomkål og den slags.