Scan for at gå til opskrift
Gulerodsboller med surdej
Ingredienser
Til gulerodsboller med surdej og lidt gær skal du bruge:
- 375 g vand
- 100 g ølandshvedemel (jeg bruger sigtet, dvs. ikke så groft)
- 325 g proteinrigt hvedemel (se tip)
- 1 tsk stødt kardemomme
- 50 g aktiv surdej
- 5 g gær
- 1 dl solsikkekerner
- 100 g gulerødder (1-2 gulerødder)
- 10 g salt
- olie (til en condibøtte eller skål)
- sesamfrø (til drys)
Til gulerodsboller udelukkende bagt med surdej skal du bruge:
- 125 g aktiv surdej
- 350 g vand
- 100 g ølandshvedemel (jeg bruger sigtet, dvs. ikke så groft)
- 350 g hvedemel (mindst 11 % protein, evt. lidt mere)
- 1 tsk stødt kardemomme
- 1 dl solsikkekerner
- 100 g gulerødder (1-2 gulerødder)
- 10 g salt
- olie (til en condibøtte eller skål)
- sesamfrø ( til drys)
Kokkens noter
Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten - og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.
Dine egne noter
Tilberedning
- Opfrisk din surdej, og vent, til den er næsten klar.
- Bland vandet med 325 g hvedemel og ølandshvede, og lad det trække en times tid (autolyse).
- Riv gulerødderne groft. Bland så dejen med alle ingredienser – enten på maskine eller i hånden.
- I maskine: Ælt dejen, til den slipper skålens kanter (10-15 minutter).
- I hånden: Brug stræk-og-fold-metoden, som du kan se her. Hvis dejen virker for våd, gi’ den de sidste 25 g hvedemel undervejs.
- Smør en skål eller bøtte med olie, og skrab dejen herover. Lad den starte hævningen på køkkenbordet en times tid, og sæt den så i køleskabet i 8-18 timer.
- En times tid, før du vil bage: Tag dejen ud på køkkenbordet, så den kan vågne. Tænd ovnen på max varme i god tid, så den kan nå at blive helt gennemvarm (og brug gerne bagestål). Sæt en ekstra plade nederst i ovnen.
- Læg et stykke bagepapir klar, drys bordet med sesamfrø, og skrab dejen forsigtigt ud på dem. Hak dejen ud til boller.
- Træk bollerne ind på en varm plade i ovnen, og hæld en dl vand på den anden plade (så har du en dampovn). Bag bollerne i ca. 13 minutter, til de er gyldne og sprøde.