Vegetar-tacos med quinoafyld

Vegetar-tacos – hurtig comfort food

Det er en af mine døtre, der har introduceret tacos hos os, og hun er vegetar. Så vi laver næsten næsten altid vegetariske tacos, og denne gang blev det en hurtig quinoagryde, der fik hovedrollen. Du kan lave fyldet på under en halv time – sådan:

• Kog quinoa for sig ca. 13 minutter
• Hak og løg hvidløg – og lad dem simre i olie, til løgene er klare
• Snit gulerod, rød peber og bladselleri i tern og skiver
• Vend grønsagerne med i gryden, til de er næsten møre
• Tilsæt tomatpassata og tomatpure, varm igennem
• Rør sorte bønner, majs og revet ost i, og smag til med chili.

Alt i én gryde – det kan du også

Du kan lave fyldet som en one-pot-quinoagryde, men det går faktisk hurtigere at koge quinoa for sig og blande den i til sidst. Quinoa tager længere tid om at blive mør, når den koger i tomatsovs, end når den koger i vand. Og timingen passer fint med, at du sætter quinoaen over først – så er den klar, når du har tilberedt resten.

Hvorfor tager det længere tid at koge i tomatsovsen? Det har jeg funderet over, men heldigvis var der en opmærksom læser, der havde et godt bud: Tomat har efter alt at dømme et lavere kogepunkt end vand, dvs. kogende tomatsovs bliver ikke helt så varm som kogende vand – og derfor tager det længere tid at koge i tomatsovsen.

Hvis du vil lave den som en one-pot, så tilsæt quinoa og vand sammen med tomatpassata og tomatpuré. Vent med majs og ost, til quinoaen er mør. Og lad det simre ved ganske svag varme en halv times tid. Hold øje og rør evt. lidt rundt, så det ikke brænder på.

Vegetar tacos med quinoafyld

Forb. tid 15 minutter min

Tilb. tid 15 minutter min

Samlet 30 minutter min

Giv de første stjerner!

Der er masser af mexicansk smag og feeling i de vegetariske tacos – med nemt fyld lavet på quinoa, grøntsager og bønner. Du kan også spise fyldet alene uden tacos.

Antal: 4 personer

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

• 2 dl quinoa (gerne i blandede farver)
• 3 dl vand
• 2 spsk olie
• 1 løg (ca. 100 g)
• 3 fed hvidløg
• 1 gulerod (ca. 125 g)
• 1 peberfrugt
• 2 stængler bladselleri (ca. 100 g)
• 3 spsk tacokrydderi (eller en pose af klassikeren Santa Maria Spice Mix for Taco Original)
• 5 dl tomatpassata
• ½ dl tomatpure (evt. – se instruktion)
• 1 dåse sorte bønner (drænet)
• 1 majskolbe (eller 1 lille dåse majs – drænet)
• 100 g cheddar
• chiliflager
• salt (evt.)

Og selvfølgelig:

• tortillas (hjemmelavede eller købte)

Tilbehør fx:

• syltede rødløg (opskrift)
• guacamole (opskrift)
• lime
• tortilla chips

Sådan gør du: 

• ▢
  Kog quinoa i usaltet vand i ca. 13 minutter. Imens:
• ▢
  Hak løg og hvidløg, og steg i olien ved svag varme, til de er blanke.
• ▢
  Gør grønsagerne klar til brug. Hak guleroden i små tern, peberfrugten i lidt større og bladselleri i små tynde skiver. Tilsæt i gryden. Vend rundt ved lidt højere varme i 5-8 minutter. Tilsæt taco-krydderiet.
• ▢
  Tilsæt tomatpassata (og tomatpure, hvis din passata virker lidt tynd i det), kogt quinoa, sorte bønner og majs – se tip om friske majs nedenfor. Varm igennem. Riv cheddarosten, og vend den i. Smag til med chiliflager og salt (afhænger af, hvor salt dit taco-krydderi er).
• ▢
  Server med lune tortillas og det tilbehør, du synes.

Muttis tips

Vil du lave dine egne tacos, er opskriften her. Easy peasy.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

Giv de første stjerner!

Pin Del Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Hvis du vil lave dine egne tortillas til tacos, er opskriften her:

Bløde tacos med majsmel

De bløde tacos har fået lidt majsmel, så de dufter helt rigtigt – og mest hvedemel, fordi dejen så er nemmest at arbejde med. Og helt bløde, det bliver de!

Gå til opskrift

Nemt vegetarisk fyld til tacos

Mine vegetar-tacos startede egentlig som en mexicansk quinoagryde. Jeg elsker mexicansk, og jeg kan altid bruge en variation mere over temaet mexi og gryde. Og du kan sagtens spise fyldet alene som en hurtig, mættende aftensmad, der er fuld af umami.

Men så gav jeg mig til at lave tacos og tænkte, at gryden også var det perfekte fyld …

Sådan tilbereder du friske majs på 4 minutter

Hvis du vil bruge friske majs, anbefaler jeg, at du tilbereder majskolben i mikroovnen.

• Giv den 4 minutter – med alle bladene på
• Tag fat i toppen med et viskestykke, og læg kolben på et skærebræt
• Skær så bunden af, lige højt nok til, at du får skåret alle bladene over i bunden
• Ryst og vrid så kolben ud, mens du holder fast i toppen. Voilá, et styk kogt majskolbe uden tråde
• Skær majskernerne af med en skarp kniv, når kolben er kølet lidt af.

Hvad vil du servere til dine tacos?

Hvis det skal være rigtig hyggemad, synes jeg, der skal lidt dip, chips og tilbehør til. Her får du nogle forslag – både helt enkle og nogle opskrifter:

• Avocado
• Ekstra friske majs, når de er i sæson
• Limebåde
• Frisk koriander
• Creme fraiche eller græsk yoghurt
• Tortilla chips

Syltede rødløg – smukt, nemt, lækkert

Syltede rødløg er den nemme ting, du kan tilføje til et utal af små retter og salater. Lav dem på bare 5 minutter.

Gå til opskrift

Mexicansk tomatsalsa med chili og koriander

Kunsten med en tomatsalsa er, at den ikke må blive for vandet. Det slipper du for her – og du får nemt styr på den klassiske salsa til det mexicanske køkken.

Gå til opskrift

Guacamole – dippen til mexicansk mad

Guacamolen er er, som jeg har fået den i det sydlige USA – tex mex. Og i Mexico. En dip, der altid er for lidt af …

Gå til opskrift

Tacos med svampe

En nem og hurtig aftensmad, der samtidig giver dine smagsløg en tur til Mexico. Og hvem elsker ikke tacos?

Gå til opskrift

Et par ord om ingredienserne

En gulerod er en gulerod, men flere af de øvrige ingredienser i quinoagryden kan komme i ret forskellige versioner. Derfor lige et par ord om det:

• Quinoa. Jeg anbefaler blandede farver. I hvert fald bliver retten sjovest og med mest bid, hvis du ikke KUN bruger hvid quinoa.
• Tomatpassata. For det meste bruger jeg tomatpassata i flaske, fx fra Urtekram, men i en snæver vending blev det passata i brik fra Netto, og det var bare en anden oplevelse. Mere tynd, mindede om en dåse hakkede tomater. Hvis din passata er sådan, så tilsæt tomatpure også. Ellers er det ikke nødvendigt.
• Taco-krydderi. Jeg endte med at bruge en hel pose Santa Maria Spice Mix for Taco Original. Det var lige godt 3 spsk (28 g), og det gav en god spicy quinoagryde. Den skulle hverken have salt eller ekstra chili. Men smag til undervejs. Det kan være din krydderiblanding (eller dine smagsløg) er anderledes.