Elsker du guacamole? Så siger jeg velkommen i klubben. Hjemmelavet guacamole gør ethvert måltid ca. dobbelt så godt, og her får du min højtelskede opskrift.
Jeg blev forelsket i guacamole, da …
For mig startede det grønne eventyr tilbage i 80’erne, da jeg fik en lille kogebog fra Cranks hånden. Cranks åbnede deres første restaurant i London helt tilbage i 1961, så de var pionerer inden for det vegetariske felt. Senere var jeg også på deres restaurant i København, hvor det gik op for mig, at salat var meget mere end iceberg med tomater og agurk.
Men guacamolen mødte jeg i deres lille, grønne kogebog. Nok en af de mest slidte kogebøger i mit sortiment.
Dengang var der vist ingen, der havde hørt om frisk koriander, så vi lavede guacamole med basilikum. Meget eksotisk. Det har jeg siden rettet til koriander. Jeg har også forenklet en smule. Men Cranks skal afgjort have stor tak for inspirationen!
Det særlige ved min guacamole opskrift er:
- Ikke bare avocado. Guacamolen får smag og konsistens fra rødløg, tomat, rød peber og frisk chili (uden at den behøver at blive stærk af det. Tænk chili som et aromatisk krydderi i stedet for hot, hot, hot).
- Struktur. Jeg hakker det hele fint og moser avocadoen med en gaffel. Ikke noget med blender eller stavblender.
- Nul creme fraiche eller yoghurt. Det er en rent plantebaseret guacamole. (Og du må gerne lave en avocadodip med creme fraiche for min skyld, det smager også dejligt – men prøv først en guacamole uden).
- Lime. Altid lime. Ikke noget med citron. Lime har den mest himmelske aroma!
Mexicansk mad – eller måske en lille mexicansk fiesta?
Guacamole skal være en fiesta for smagsløgene, og derfor giver jeg den gas med finthakkede rødløg, tomat, peberfrugt og chili. Lime er obligatorisk – citron gør bare slet ikke det samme. Og selvfølgelig – selvom det er en dealbreaker for nogen – frisk koriander.
Server dippen i godt selskab med fx tortilla chips og tomatsalsa. Eller sammen med nogle af alle de gode mere eller mindre mexicanske retter: En god vegetarisk chili, græskarvafler. Eller lav et helt vegetarisk måltid med en mexi bowl. Eller brug den til wraps med frijoles, mexicansk bønnemos eller bare det, du synes, der trænger til guacamole. Og hvad gør ikke det?
Og husk: Man kan ikke lave for meget guacamole!
