Waldorfsalat med fløde og creme fraiche – den originale fra Karoline

Hvad serverer man Waldorfsalat sammen med?

Waldorfsalaten er en fantastisk opfindelse, som jeg nemt bare kunne slubre i mig, som den er. Men man bruger den mest som en side dish – tilbehør – og mange spiser den til oksesteg, flæskesteg, kalkun, andesteg – og til vildt, selvfølgelig, hele året.

Selv elsker jeg den også til de mere kraftfulde vegetariske retter som nøddepostej, nøddefrikadeller og mine madmuffins med rødbede.

Waldorfsalat med fløde og creme fraiche

Forb. tid 20 minutter min

5 fra 2 stemmer

Waldorfsalat er i al sin enkelhed en magisk opfindelse. En frugtsalat designet til det salte køkken – og i min familie en ægte juleklassiker.

Antal: 4 personer

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

• 2 dl creme fraiche
• 1 spsk sukker
• ½ citron (øko, fintrevet skal)
• 1 spsk citronsaft
• 150 g stenfri druer
• 2 stilke bladselleri (gem lidt blade til pynt)
• 1,5 dl piskefløde (evt. 2 dl)
• 50 g valnødder

Sådan gør du: 

• ▢
  Rør først creme fraiche, sukker, citronskal og citronsaft sammen i en skål.
• ▢
  Skær så druerne i halve, æblerne i tern, bladselleri i tynde skiver og nødder i grove stykker (gem lidt til pynt). Bland det i creme fraiche dressingen (husk stadig at gemme de nødder, du vil pynte med – måske også nogle druer).
• ▢
  Pisk så fløden ikke for stiv, og vend den blidt i salaten, så du bevarer luften i fløden.
• ▢
  Server i en pæn skål, og pynt med druer, valnødder og evt. lidt blade fra bladsellerien.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

5 fra 2 stemmer

Pin Del Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

En ægte klassiker til jul – og til vildt

I min optik er waldorfsalat allermest en salat, der egner sig til vildt og andre kraftige sager. Modsat de fleste andre salater, jeg laver, er den meget mild og flødet, og det klæder de kraftige retter.

I mit barndomshjem fik altid waldorfsalat juleaften, hvor min mor i mange år lavede farseret kalkun. Og vi slikkede skålene, for waldorfsalaten var også det nærmeste vi kom en dessert juleaften. I min familie fik vi nemlig risengrød først – og ingen risalamande. I dag bestemmer jeg heldigvis selv 😉

Jeg elsker nu stadig smagen af salaten fra Waldorf Hotel i New York, hvor den – ifølge Wikipedia – første gang blev serveret i 1896. Og jeg laver den gerne juleaften, når vi får and eller en vegetarisk nøddesteg.

En venlig læser har gjort mig opmærksom på, at den “ægte” originale waldorfsalat er med mayonnaise, så når jeg skriver original, henviser jeg til den, de fleste i min generation nok kender fra Karoline. Jeg har ganske givet justeret på nogle mængder siden, men den er med fløde og creme fraiche, ikke mayonnaise.

Er en gammeldags Waldorfsalat sund?

Er frugtsalat en sund dessert? Lidt, måske.

Er waldorfsalat en sund salat? Lidt, måske.

Altså, waldorfsalat med fløde og creme fraiche er ikke sund i samme forstand som en kålsalat. Men omvendt er alle ingredienserne ganske lødige. Mælkeprodukter med kalk og protein (og vitaminer og mineraler). Fedtstoffer, javel. De skal til, men mængderne kan vi diskutere … Æbler, druer, bladselleri – med kostfibre, C-vitaminer, folat og kalium. En enkelt spiseske sukker bliver det til – resten af ingredienserne kan du sagtens finde fornuftig næring i.

Men du laver nok ikke waldorfsalat af hensyn til næringsindholdet, og du laver den nok ikke hver dag.

Og hvis du gør – så tjek de to alternative waldorfsalater over opskriften.

Kan man lave waldorfsalat dagen før?

Til højtiderne er det dejligt at forberede, så der ikke er så travlt op til spisetid. Derfor er det oplagt at spørge, om man kan lave waldorfsalat dagen før.

Det kan man have flere meninger om. Min er, at det kan man ikke. Helt. MEN!

• Du kan blande creme fraiche med sukker, citronskal og citronsaft. Så er dressingen klar.
• Du kan skylle æbler, druer og bladselleri, og du kan snitte både druer og bladselleri op og vende det i creme fraiche dressingen. Husk evt. at tage lidt fra til pynt. Sæt det i køleskabet. Vent med at snitte æblerne, til du laver waldorfsalaten færdig dagen efter.
• Du kan hakke valnødderne, så de er klar også.

Så skal du kun snitte æblerne, piske flødeskummet og vende det hele sammen på dagen. Det er afgjort det mindste.

Hvis du vender fløden i tidligere, vil waldorfsalaten have tendens til at sætte sig lidt og ikke være så cremet i konsistensen. Den smager dog stadig dejligt (og det gælder selvfølgelig også hvis du får en rest – spis den i morgen!).

Hvad skal der i en waldorfsalat?

Opskriften er ganske enkel. Du skal bruge:

• Creme fraiche. Jeg bruger en økologisk 18 %. Det rækker fint med den knap så høje fedtprocent, for der kommer jo også …
• Piskefløde. Ja, det smager saftsusme godt.
• Æbler. Jeg foretrækker nogle gode danske æbler, der både er sprøde og syrlige. Fx friske Ingrid Marie eller Elstar.
• Vindruer. Det er nemmest, hvis de er stenfri. Farven bestemmer du – du kan også mixe.
• Bladselleri. Jeg ved godt, mange har et lidt blandet forhold til bladselleri, men snit det fint – så er det nærmest magisk i en waldorfsalat.
• Valnødder.
  Og en vidunderlig cremet dressing af fløde og creme fraiche
• Lidt citron. Lad mig citere, hvad Aarstiderne skrev for mange år siden: Citron er det krydderi, der ødelægger maden, hvis man glemmer at putte det i. Og det gælder i hvert fald ofte, når der er fløde involveret, og det ikke er en dessert.
• Et drys sukker. Det runder af og skaber balance.

Og du har en salat, der både pynter på bordet og smager fantastisk til vildt, til julens and og til farseret fjerkræ, vegetariske retter og hvad du ellers måtte lyste!

Waldorfsalat til hverdag

Hvis du gerne vil have en waldorf-agtig salat til hverdag, kan du skifte fløde og creme fraiche ud med mere fedtfattige alternativer – fx en græsk yoghurt 2 % eller skyr.

Jeg har også et par ret alternative forslag, der har smagene fra waldorfsalaten, men som er helt uden de fede mælkeprodukter. I stedet har de fået spidskål som base, og er ellers ret forskellige: En med en appelsin-olie-eddikedressing – og en anden med skyr. Jeg kan slubre dem begge, så de er forsøget værd:

Waldorfsalat med skyr og rød spidskål

En hverdagsudgave af den berømte waldorfsalat. Du får alle smagene fra æble, selleri, dressing og valnødder – bare i en version med spidskål og mindre fedtprocent.

Gå til opskrift

Sundere Waldorfsalat med spidskål

Spidskålssalat á la waldorf – her får du alle de gode smage fra den klassiske waldorfsalat, bare uden den flødecremede dressing. En frisk udgave til hverdag!

Gå til opskrift

Jeg elsker selv salater, og de fleste af dem er absolut sunde. Her er waldorfsalat med fløde og creme fraiche lidt en undtagelse. Men nøj, sikken en.

Gem