Vegetariske madmuffins med rødbede er en smukt og virkelig velsmagende grønt (og rødt!) alternativ til den traditionelle julemad. De smager selvfølgelig lige godt hele året. Jeg har bare krydret dem, så de passer til julemaden. Og givet dem en lidt festlig indpakning, der pynter på julebordet.

Vegetarisk julemad – flere ideer

De små madmuffins smager skønt af både rødbede, lidt selleri, æble og godt med nødder, og de vil gå rigtig fint i spænd med den øvrige julemad. Det kan fx være

Hasselbackkartofler
Brunede kartofler
Waldorfsalat
Salat med rødkål og tyttebærdressing – eller en anden god salat til jul

Madmuffins med rødbede

Rækker til: 12 stk.

Forberedelse: 40 minutter

Tilberedning: 30-35 minutter

Til farsen skal du bruge:

75 g løg, pillet vægt
1 fed hvidløg (evt.)
250 g rødbeder, skrællet vægt
75 g æble, vejet uden kernehus
50 g selleri, renset vægt
1 dåse kidneybønner, drænede
2 æg
75 g havregryn
2 tsk timian
1 tsk rosmarin
1 tsk salt
150 g hasselnødder
Ca. 2 spsk olivenolie

Husk også:

1 pk butterdej (6 små plader)
Lidt ekstra nødder til pynt, hakkede

Sådan gør du:

Gør alle grønsager klar: Skræl rødbeder, pil løg og hvidløg, fjern kernehus fra æblet og rens selleri.
Brug din foodprocessor – det er nemmest: Kør først nødderne igennem på skivefunktionen, så de nærmest bliver nøddeflager. (Kan også bare hakkes). Sæt til side.
Hak løg og hvidløg ret fint. Hæld dem over i en god stor gryde med lidt olie i bunden, og steg ved middelvarme, til løgene er klare.
Kør imens kidneybønner, og havregryn og æg i foodprocessoren, til det er nogenlunde jævnt. Sæt til side.
Skift til den fine rivefunktion, og riv rødbeder, æbler og selleri. Hæld dem op til løgene i gryden, og lad det simre under låg i 10 minutter.
Tag gryden af varmen, og vend alle ingredienser til farsen sammen.
Rul butterdejen lidt ud (så hver plade er ca. 22 * 11 cm), og skær dem igennem til kvadrater. Smør dine muffinforme, og læg et stykke butterdej i bunden af hver. Fordel rødbedefarsen ovenpå, og pynt med lidt nødder på toppen.
Bag dem ved 175 grader varmluft i 30-35 minutter.

Madmuffins til en grønt julebord

Jeg spiser selv vegetarisk langt de fleste dage, og derfor har jeg også tænkt, at der skal være noget at vælge imellem til en julemiddag. Oftest laver jeg en nøddepostej med svampe til vegetarerne, og den smager virkelig også godt. Men jeg fik lyst til at eksperimentere med den flotte røde farve fra rødbederne – en rigtig julefarve – og gerne med en lidt mere festlig præsentation. Uden det blev for besværligt.

Det blev til disse fine madmuffins, der er bagt i muffinforme med butterdej i bunden. Du kan selvfølgelig også servere dem til en julefrokost – og bliver der en rest, kan de fryses ned til en anden dag.

Muttionline

Madmuffins med rødbede – vegetarisk julemad