Du skal bruge:

• 2 dl kogt quinoa

• 200 g frisk grønkål (kan også være palmekål eller sortkål, altså rød grønkål)

• 1 spsk olivenolie

• 2 avocados (bløde og modne)

• 1,5 dl granatæblekerner

• 1/2 dl ristede mandler (eller nødder eller valnødder)

• Olie-eddike vinaigrette

Sådan gør du:

1. Hvis du ikke har kogt quinoa – start med den. Kog gerne en hel pose, så har du til en anden gang (og den kogte quinoa kan fryses). Altså: Skyl quinoa, og kog den i ca. 12 minutter med lidt salt, sluk og lad den køle af. Jeg plejer at koge med ca. 1,5 dl vand pr. dl quinoa.

2. Snit grønkålen fri af stænglerne, og smid den i koldt vand, en stor skålfuld. Skyl den godt igennem og rul den i et rent viskestykke, så den tørrer lidt. (Du kan også bruge en salatslynge).

3. Og så kommer hemmeligheden: Ta’ et lille skvæt olivenolie i hænderne, bare 1/2-1 spsk, og masser olien godt ind i kålen med fingrene. Det tager højst et minut – og jep, det virker. Kålen bliver pludselig blød og medgørlig.

4. Snit så kålen i ikke alt for store stykker. Jeg kan godt lide den nogenlunde fintsnittet, og du kan fint gøre det i maskine. Op i salatskålen med den.

5. Så granatæblet. Skær det midt over (du behøver kun at skære igennem skallen, så kan du brække det over uden at ødelægge kernerne). Frigør så kernerne. Det gør du nemmest i en stor skål koldt vand, hvor du kan vrikke kernerne fri, uden at sprøjte rød saft ud i hele køkkenet. Kernerne falder til bunds i vandet, den hvide skal flyder ovenpå. Smart. Si vandet fra.

6. Nu de to avocados. Mos dem groft, eller skær den i små tern. Vend evt. med lidt citronsaft, hvis salaten ikke skal spises med det samme.

7. Hak de ristede mandler groft.

8. Og bland! Start med at vende avocado, quinoa og kål sammen. Vend så granatæble, mandler og olie-eddikedressing i.

9. Drys evt. med lidt mandler og granatæble på toppen. Servér!