Vegetarfrikadeller med aubergine har stået på min ønskeseddel meget længe. Jeg elsker vegetarfrikadeller, og jeg elsker aubergine. Så egentlig lå den lige til højrebenet. Men …
Hvordan kan auberginer fungere i en vegetarfrikadelle?
Der er jo det ved auberginer, at konsistensen i tilberedt form er ret blød, så hvordan skulle auberginen tilberedes? Jeg kunne godt bare ovnbage (eller mikroovnbage) den, men så forsvinder konsistensen helt i den færdige delle. Jeg kunne også rive auberginen i farsen, men samme resultat (og ville den bliver mør?). I stedet har jeg skåret den i små tern og stegt dem møre på panden. Det passer lige, mens jeg koger quinoa og gør de øvrige ingredienser klar.
Og hvilke øvrige ingredienser? En blød aubergine kræver det noget fasthed for at holde sammen på vegetardellerne. Så jeg har lavet dem på en base af butterbeans og quinoa (quinoa er ALTID godt, hvis du spørger mig). Havregryn, lidt loppefrøskaller, et par æg. Så får jeg en god fast fars, der er nem at arbejde med.
Vegetarfrikadeller med italiensk twist
Næste spørgsmål: Hvilket køkken skulle dellerne læne sig opad? Med vegetarfrikadeller med aubergine lyder som noget, der har været en tur i Sydeuropa, men skulle smagen være græsk, tyrkisk, fransk, spansk – eller italiensk? Jeg valgte det sidste.
(Og hvis du har mere lyst til noget græsk/tyrkisk, så prøv mine squashfrikadeller med feta – de er et af bloggens helt store hits).
Men nu var det jo vegetariske frikadeller med aubergine …
Når auberginefrikadeller skal smage af Italien – hvad betyder det så? I mit tilfælde betyder det basilikum, soltørrede tomater – og parmesan. Bare lidt. Der skal ikke så meget til for lige at skrue op for umamismagen, når der også er stegte auberginer og soltørrede tomater i.
Vegetarfrikadeller må gerne være nemme. Ikk?
Endelig fremgangsmåden: Jeg går både ind for struktur i dellerne – og en nem proces. Så reelt er det kun auberginen, der skal håndteres for sig, og quinoaen, der skal koges. Resten klarer foodprocessoren.
Hvad skal du så servere til? Tja. Prøv fx:
Eller pasta og en god soltørret tomatsauce
Eller en af bloggens utallige salater
