Scan for at gå til opskrift
Vegetarfrikadeller med aubergine og italiensk twist
Ingredienser
- 1 aubergine (ca. 300 g)
- 3 spsk olivenolie
- 100 g quinoa
- 2,5 dl vand
- salt (til quinoa)
- 1 dåse butter beans
- 1 rødløg (eller alm. zittauerløg)
- 2 fed hvidløg
- 50 g parmesan
- 1 dl fine havregryn
- 1 spsk loppefrøskaller
- ½ tsk fint salt
- 2 æg
- 1 bundt frisk basilikum
- 50 g soltørrede tomater (i olie, drænet)
- olie
Dine egne noter
Tilberedning
- Skær auberginen i tern – ca. 1 x 1 cm – og steg dem i olivenolie ved middelvarme, til de er møre. Drys med lidt salt, og vend rundt undervejs.
- Imens: Bring quinoa og vand i kog, tilsæt salt, og lad quinoaen koge ved lav varme under låg i ca. 13 min., til vandet er absorberet.
- Dræn butter beans, skær løg i både, pil hvidløg og skær det i skiver, og riv parmesanosten groft.
- Tilbered farsen i en foodprocessor: Kør butter beans, rødløg, hvidløg, parmesan, havregryn, loppefrøskaller, salt og æg til en jævn masse.
- Dræn og hak de soltørrede tomater groft, og pil bladene af basilikum. Tilsæt til farsen, og kør kort, til de er lidt hakkede, men ikke alt for findelte.
- Vend auberginetern og kogt quinoa i farsen i hånden, og lad den hvile i 15-30 min..
- Form frikadeller, og steg dem i olie ved middelvarme i ca. 5 min. på hver side, til de er gyldne.
Du kan lave evt. tilbehør så længe.