Pebernødder og peberkager af samme dej

Synes du, pebernødder skal smage af peber? Det synes jeg! Måske har jeg bare været forkælet hjemmefra, for der blev bagt rigtig mange småkager til jul, og jeg hopper ikke på hvad som helst. Og pebernødder – de skal ha’ en tæt krumme og masser af smag! Hvis du altså spørger mig.

Min bedste opskrift på pebernødder

Heldigvis har jeg min mors opskrift, og den giver pebernødder, som pebernødder skal smage. Næsten som dem, bagermester Harepus bager i Hakkebakkeskoven. Tror jeg. (Dog ikke dem med et helt kilo peber – rolig nu).

Som du kan se, er jeg den dovne type, der ikke triller mine pebernødder runde. Det synes jeg er helt og aldeles overflødigt. Jeg triller dem i lange stænger, som jeg skærer op og fordeler dem med løs hånd på en bageplade. På den måde gider jeg bage mange, og det er populært. Det var et trick, jeg lærte, da jeg var i erhvervspraktik hos en bager i Aalborg i 9. klasse. Hvis du vil ha’ dem lidt afrundede, kan du gøre således:

• Tril dejen i lange stænger på tykkelse med en kvindes pegefinger. Læg gerne 4-5 stænger ved siden af hinanden, så du kan skære dem over samlet.
• Skær dem i små skiver, ca. 1,5 cm lange.
• Drys med et rundhåndet lag mel.
• Tag en god håndfuld af dem op ad gangen, læg dem i en metalsigte, og ryst melet af (henover bordet).
• Ryst længe nok til, at pebernødderne bliver lidt runde i det og har smidt det meste af melet.
• Fordel dem på bagepapir og bag dem ca. 14 minutter ved 170 grader varmluft.

Du kan selvfølgelig sagtens trille dem kuglerunde, hvis du synes. Eller hvis du vil holde børnene godt beskæftiget.

Pebernødder og peberkager af samme dej

Forb. tid 25 minutter min

Tilb. tid 30 minutter min

Køletid 2 timer t

Samlet 2 timer t 55 minutter min

Giv de første stjerner!

Her får du min yndlingsopskrift på pebernødder og peberkager. Der er peber i! Dejen er nem at arbejde med, så du kan udstikke fine julekager.

Antal: 1 portion

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

• 725 g hvedemel
• 250 g farin
• 2 tsk stødt ingefær
• 2 tsk stødt kardemomme
• ½ tsk stødt hvid peber
• ½ tsk brunt bagepulver (det er bagepulver med krydderier i )
• 250 g smør (stuetemperatur, hvis du bruger maskine)
• 2 æg (stuetemperatur, hvis du bruger maskine)
• 1 dl mælk (måske lidt mere)

Sådan gør du: 

I hånden:

• ▢
  Ælt dejen sammen på bordet. Start med mel og de øvrige tørre ting. Hak så smørret ud i melblandingen, og smuldr det med fingrene, til det ligner revet ost.
• ▢
  Lav så en fordybning i midten, hvor du slår æggene ud og tilsætter mælken. Bland først forsigtigt rundt, så mælken ikke løber ud. Og ælt så grundigt, til dejen er ensartet og hænger godt sammen. Hvis den virker for tør, kan du tilsætte lidt mere mælk.

I maskine:

• ▢
  Rør først smør og farin blødt.
• ▢
  Tilsæt så æg, mælk og halvdelen af de tørre ingredienser. Rør, til dejen er helt jævn. Rør så resten af de tørre ingredienser i. Det er nemmest at ælte dejen færdig på bordet.
• ▢
  Lad gerne dejen ligge nogle timer på køl. Pak den ind i plastfolie.

Når du vil bage:

• ▢
  Tænd ovnen på 170 grader varmluft, og gør bagepapir klar. Det er praktisk med 4 stykker.

Til pebernødder:

• ▢
  Rul dejen ud i lange tynde stænger (tynd fingertykkelse). Skær dem i 1,5 cm stykker og fordel dem på bagepapir. Du kan også trille dem, så de blive fint runde, men det er ikke nødvendigt.

Til peberkager:

• ▢
  Rul dejen ud i ca. 2 mm tykkelse (tyndere end du tror), og stik figurer ud. De hæver lidt i ovnen, så sørg for lidt ekstra plads imellem dem.
• ▢
  Bag peberkagerne ca. 10 minutter ved 170 grader (efter tykkelse og størrelse), til de er lysebrune. Husk, du kan bage to plader ad gangen, når du bruger varmluft. Husk også, at hvis de er for lyse, er de også bløde. Pebernødderne skal bage lidt længere, ca. 14 minutter.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

Giv de første stjerner!

Pin Del Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Pebernødder og peberkager af den samme opskrift

Dejen er også super velegnet til at stikke figurer ud af – for kreative og barnlige sjæle. Så du har pebernødder og peberkager af den samme dej.

Holdbarhed og opbevaring af pebernødder

Min erfaring er, at pebernødder har en ret kort holdbarhed. Mine er i hvert fald altid hurtigt væk. Det er nok de småkager, Katrine (min yngste) har bagt flest af gennem årene, og senest er bonusbarnebarnet også godt i gang. “Jeg er dygtig til at lave dem!”, siger hun frejdigt, og jeg kan bevidne, at hun også er dygtig til at spise dem.

Nå, mere alvorligt: Hjemmebagte pebernødder holder sig fint sprøde i en tætsluttende plastikpose. For nu at skjule dem lidt fra det sultne blik, der kigger ind i skabet, putter jeg posen i en stor kagedåse – faktisk en gammel blikdåse, jeg har arvet fra min mormors margarinefabrik. Ribe Margarine, telefon 8, står der på den, og det siger noget om alderen! Nå, alle typer dåser går fint, bare sørg for, pebernødderne ligger lufttæt.

Om muligt opbevarer jeg dem køligt, men ikke i køleskabet, for der kan de suge fugt. Hvis du har tålmodighed (og familie, der ikke spiser dem med det samme), kan de faktisk godt holde i flere uger. Og ligesom med mange andre julesmåkager bliver smagen næsten bedre efter et par dage.

Hvad er den bedste konsistens?

Jeg har erfaret, at der er MANGE meninger om, hvad en god pebernød er. Og de her minder ikke det mindste om dem, man køber fra Karen Volf, eller hvad det nu hedder.

I min optik skal en god pebernød være ret forskellig fra en brunkage (nogle gange har jeg mistænkt kagefabrikanterne i at bruge samme dej til brunkager og pebernødder). Den skal ikke være sprød som en brunkage, men have en tæt krumme med sprød overflade.

Hemmeligheden ligger i mængden af væske, mængden af sukker (ikke for meget) og bagetiden. Hvis dejen er for tør, kan du tilsætte en smule ekstra mælk, men pas på med ikke at overgøre det. Dejen skal hænge sammen, så du kan trille fine kugler – men ikke være så blød, at de flyder ud. Og bag dem hellere en anelse for længe end for kort – de skal blive let gyldne, ikke mørkebrune. Det giver pebernødder, der både smager og knaser, som de skal.

Pebernødder som værtsgave

Hvis du gerne vil sprede lidt julestemning, er pebernødder en oplagt, hjemmelavet gave. Fyld et sylteglas eller en cellofanpose med bånd omkring. Det er en nem måde at glæde andre på, og du kan bage dem i god tid og have en lille håndfuld gaver klar til decemberbesøg.

Peberkager kan pyntes med glasur!

Du kan selvfølgelig også pynte peberkagerne med glasur. Så vil jeg anbefale en rigtig konditorglasur som den, jeg bruger til honninghjerterne.

Honninghjerter uden fordej

Du kan sagtens bage honninghjerter uden fordej. Lav dejen nu, og bag senere på dagen eller i morgen. De smager skønt!

Gå til opskrift

GemGem