Løgtærte med karamelliserede løg og grov tærtebund

Løgtærte var en af min fars absolutte hofretter. Han elskede tærter, både de salte og de søde. Så min løgtærte er selvfølgelig inspireret af den opskrift, min mor altid brugte. Og som min far lærte sig efterhånden.

Løgtærte er samtidig en god vegetar tærte, der er fuld af umami – takket være karamelliserede løg og rigelig ost.

Løgtærte med karamelliserede løg

Forb. tid 1 time t

Tilb. tid 40 minutter min

Samlet 1 time t 40 minutter min

Giv de første stjerner!

De karamelliserede løg gør underværker sammen med emmenthaler i denne løgtærte. Server den til aftensmad, frokost eller – natmad!

Antal: 6 personer

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

Til den grove tærtebund skal du bruge:

• 100 g rugmel
• 100 g hvedemel
• ½ dl olivenolie
• ½ dl græsk yoghurt (eller hytteost eller andet surmælksprodukt)
• ½ tsk salt
• 3 spsk vand (ca.)

Til de karamelliserede løg skal du bruge:

• 600 g løg (gerne forskellige typer)
• 2 spsk olivenolie
• 2 tsk flydende honning
• 1 tsk balsamico
• 1 tsk tørret timian
• ½ tsk flagesalt
• friskkværnet peber

Til fyldet skal du også bruge:

• 200 g emmenthaler
• 1 dl græsk yoghurt (eller andet surmælksprodukt)
• 2 æg
• ¼ tsk flagesalt
• friskkværnet peber
• 1 tsk tørret timian
• frisk timian

Sådan gør du: 

• ▢
  Start med at pille løgene, og skær dem i halve eller kvarte, alt efter størrelse. Vend dem i olie, honning, balsamico og krydderier, og fordel dem på et stykke bagepapir på en bageplade.
• ▢
  Tænd ovnen på 180 grader varmluft, og sæt løgene ind. De skal bage 25-30 minutter.
• ▢
  Smør en tærteform (af metal) med olie – eller beklæd den med bagepapir.
• ▢
  Gør dejen klar: Bland mel, olie, yoghurt og salt til en smuldrende konsistens. Saml dejen med koldt vand. Rul den ud, og beklæd tærteformen med den. Prik dejen med en gaffel, og sæt den ind i ovnen. Den skal have ca. 15 minutter.
• ▢
  Riv osten groft, og bland den med yoghurt, æg, tørret timian, salt og peber.
• ▢
  Når løg og bund er klar: Fyld ca. 1/3 af løgene i bunden, og dæk med osteblandingen. Pres så resten af løgene godt ned i osteblandingen – men lad dem endelig stikke op. Bag tærten ca. 40 minutter midt i ovnen, til den er gylden og gennembagt. Drys lidt frisk timian over de sidste 5 minutter.
• ▢
  Server med en syrlig, gerne grov salat.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

Giv de første stjerner!

Pin Del Udskriv

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Løgtærten har fået en make-over

Opskriften er inspireret af min mors oprindelige opskrift, men kun inspireret. For min mor var datter af en margarinefabrikant, og derfor står der margarine rigtig mange steder i hendes opskrifter. Det var nærmest forbudt at sige ‘smør’, når man besøgte min mormor – fru fabrikanten – i Ribe, men kære mormor, jeg er altså gået på smørholdet. Og olivenolieholdet. Så …

• Både bunden og fyldet er uden margarine – og med olivenolie.
• Løgene er karamelliserede i ovnen (hvis du læser med her på bloggen, ved du, at jeg ofte vælger at tilberede grønsager til tærter i ovnen, fordi det koncentrerer smagen).
• Jeg har valgt lidt forskellige løg – rødløg, almindelige zittauerløg og bananskalotter. Du kan vælge de løg, du har eller har lyst til.
• Løgene har fået olivenolie, lidt honning og en smule balsamico.
• Og jeg leget med at lægge nogle af løgene i toppen af tærten, så man kan se, hvor fine de er. Godt ser det ud, men det er nu ikke et must.

Ellers er løgtærten ret klassisk og fransk i stilen: Med emmentaler og timian.

Sprød og sundere grov tærtebund til min løgtærte

Løgtærten har også fået en grov tærtebund – med en blanding af rugmel og hvedemel med lavt proteinindhold. Det lave proteinindhold giver en sprødere tærtebund.

Der er flere, der har efterspurgt en lidt sundere og grov tærtebund her på bloggen, og den kommer her: Jeg har udskiftet min mors margarine (uf!) ikke bare med smør, men faktisk med en blanding af olivenolie og græsk yoghurt. Det giver ikke den samme smuldrende sprøde bund som en tærtebund med smør, men den er god og passer godt til hverdagsmad, hvis du spørger mig.

Bemærk, at madtærter stadig har det med at være fede (osten aflyser jeg ikke, når vi siger løgtærte!), så jeg nøjes med at sige sundere. Ikke sådan rigtig sund.

Tærte i metalform eller porcelænsform?

I opskriften anbefaler jeg en metalform – og det er fordi, jeg er blevet træt af en tærte, der ikke vil op af formen og er våd eller fugtig i bunden. Og det sker nemt med en keramik- eller porcelænsform.

Sagen er, at porcelæn og keramik ikke er særlig gode til at overføre varme. Dejen koger lidt mere end den steger, kan man måske sige – og det kommer der altså ikke nogen sprød bund ud af.

Så prøv med en metalform. I første omgang kan du bare bruge din springform, hvis du har sådan en – så kan du blive dus med konceptet, inden du investerer i metalformen. Du kan også bage tærter som galetter – det foregår direkte på bagepladen, og den er jo også af metal.

En tærteform af metal har bare en enkelt ulempe – den tåler ikke opvaskemaskinen. Men jeg foretrækker den langt over de gamle tærtefade (og de kan så bruges til salater i stedet).

Andre madtærter?

Hvis du elsker løgtærte, er du måske også med på andre tærter til aftensmad? Her får du et par af mine favoritter:

Tærte med asparges og vesterhavsost

En smuk og sommerlig tærte, du både kan servere varm til aften og lun til frokost. Bliver der rester, er de populære dagen efter. Salat til!

Gå til opskrift

Champignontærte med hytteost og parmesan

I denne champignontærte får du virkelig fuldt smæk på smagen. Server tærten med en god salat. Og kryds fingre for en rest i morgen.

Gå til opskrift

Tærte med græskar, feta og spinat

En skøn madtærte med sødligt græskar, salt feta og en sprød tærtebund med lidt fuldkorn. Server med en god salat.

Gå til opskrift