
En vegetarisk curry med rødbeder er et farverigt måltid, der smager helt vidunderligt. Spicy på den rigtig varme måde. Med en tyk cremet curry. Og med godt bid fra rødbederne.
Når jeg kalder det en curry og ikke en karry er det fordi, jeg laver den med kokosmælk – ikke som en dansk karry.
En ny variation af vegetarisk curry
Måske har du set, jeg har en vegetarisk curry med blomkål, og den er virkelig et hit herhjemme. Men en dag var der for lidt blomkål i køleskabet – til gengæld havde jeg nogle bagte rødbedetern. Så kom de i curryen, og en ny favorit var født.
Det er sjovt at tænke på, at jeg engang ikke brød mig om rødbeder – sikkert fordi jeg kun havde fået dem syltede, og det var ikke lige noget for mig. Siden har jeg opdaget, hvor mange andre fantastiske retter, man kan lave med rødbeder, og vi er blevet de bedste venner.
Bare de ikke skal syltes ;-)

Lidt ekstra cremet curry med rødbeder
Jeg er blevet fan af at lave en findelt grønsagsblanding i stedet for blot at hakke chili, hvidløg og ingefær. For det første fordi det giver en lidt ekstra cremet curry. For det andet, fordi det er den nemmeste måde at få findelt chili, hvidløg og ingefær. Denne gang bruger jeg squash til at samle basen, og det kan jeg køre i en minihakker, fordi volumen er stor nok.
Hvis du ikke har squash ved hånden, kan du også fx bruge en lille peberfrugt.
Andre opskrifter med rødbeder
Måske nogle af mine andre favoritter med rødbeder også noget for dig?
- Madmuffins med rødbede – fx til jul?
- Rødbedebøffer med quinoa og feta
- En rodfrugtsalat med thai-inspireret dressing.



igen en af dine dejlige opskrifter – vi ændrede lidt:
havde ikke squash, så en skrællet broccolistok røg med i food processoren. Ingefær og gurkemeje klæder hinanden så fint, så i stedet for karry tilsatte vi gurkemeje – og det var et dejligt måltid
Hej Gitte, herligt at høre! Og godt tip til, hvor man kan bruge en broccolistok. Og faktisk løb jeg også selv tør for karry i forgårs – her valgte jeg en garam masala som erstatning. Så det kan man også … Tak for at skrive :-) Kh Bodil