Scan for at gå til opskrift
Vegetarisk curry med rødbeder og kokosmælk
Ingredienser
Du skal først bruge:
- 1 kg rødbeder (købt vægt)
- 2 løg (gerne rødløg)
- 4 spsk olivenolie (delt i 2 + 1 + 1)
- ½ squash (ca. 150 g)
- 2 fed hvidløg
- ½ rød chili (eller 1/4 tsk chiliflager – test hvor stærk den friske er og juster!)
- 15 g frisk ingefær
- 2 tsk stødt karry
- 1 spsk stødt garam masala
- 1 tsk stødt koriander
Du skal også bruge:
- 1 terning bredbladet persille
- 1 dåse flåede tomater
- 4 spsk tomatkoncentrat (fx fra tube)
- 1 dåse kokosmælk (den fede)
- 1 dåse butter beans (drænede)
- ½ lime (saften, smag til)
- salt (evt.)
- honning (evt.)
- 200 g frisk spinat
Server med fx:
- ris
- naan (opskrift)
- mango chutney
- peanuts (ristede, bedst usaltede)
- græsk yoghurt
Dine egne noter
Tilberedning
- Vil du ha’ ris til din curry – start med at sætte risene over.
- Skræl rødbederne, og skær dem i tern på ca. 1-1,5 cm. Vend dem i 2 spsk olivenolie, og fordel dem på to stykker bagepapir. Gør lidt plads til løgene på den ene. Sæt dem i ovnen, og tænd på 200 grader varmluft. De skal have ca. 30 minutter.
- Skær rødløg i både. Vend dem i lidt olie, salt og peber, og bred dem ud på det frie stykke bagepapir i ovnen. Lad dem bage med i ca. 25 minutter.
- Skær hvidløg i skiver, squash i grove tern. Rens chili og ingefær, og skær dem i skiver. Kør det hele i en minihakker/foodprocessor, til det er findelt.
- Hæld lidt olivenolie i bunden af gryden, medium varme. Tilsæt den hakkede squashblanding sammen med karry, garam masala og koriander. Vend rundt i det, og lad det simre i 5-10 minutter.
- Tilsæt smuldret bouillonterning, flåede tomater, tomatkoncentrat, butter beans og kokosmælk, og varm det igennem.
- Når rødbeder og løg er færdige: Vend dem i saucen. Smag til med lime og salt. Du kan også runde retten af med et dryp honning, hvis du synes.
- Tilsæt spinaten, og vend rundt, så den lige akkurat falder sammen. Server straks med det ønskede tilbehør.