Bløde tacos fyldt med en herlig mexicansk quinoagryde. Et nemt bud på vegetar-tacos, er fulde af smag og lækkerhed.

Og hvis du vil lave dine egne tortillas til tacos, er opskriften her.

Nemt vegetarisk fyld til tacos

Mine vegetar-tacos startede egentlig som en mexicansk quinoagryde. Jeg elsker mexicansk, og jeg kan altid bruge en variation mere over temaet mexi og gryde. Og du kan sagtens spise fyldet alene som en hurtig, mættende aftensmad, der er fuld af umami.

Men så gav jeg mig til at lave tacos og tænkte, at gryden også var det perfekte fyld …

Vegetar-tacos – hurtig comfort food

Det er en af mine døtre, der har introduceret tacos hos os, og hun er vegetar. Så vi laver næsten næsten altid vegetariske tacos, og denne gang blev det en hurtig quinoagryde, der fik hovedrollen. Du kan lave fyldet på under en halv time – sådan:

• Kog quinoa for sig ca. 13 minutter
• Hak og løg hvidløg – og lad dem simre i olie, til løgene er klare
• Snit gulerod, rød peber og bladselleri i tern og skiver
• Vend grønsagerne med i gryden, til de er næsten møre
• Tilsæt tomatpassata og tomatpure, varm igennem
• Rør sorte bønner, majs og revet ost i, og smag til med chili.

Du kan lave fyldet som en one-pot-quinoagryde, men det går faktisk hurtigere at koge quinoa for sig og blande den i til sidst. Quinoa tager længere tid om at blive mør, når den koger i tomatsovs, end når den koger i vand. Og timingen passer fint med, at du sætter quinoaen over først – så er den klar, når du har tilberedt resten.

Hvorfor tager det længere tid at koge i tomatsovsen? Det har jeg funderet over, men heldigvis var der en opmærksom læser, der havde et godt bud: Tomat har efter alt at dømme et lavere kogepunkt end vand, dvs. kogende tomatsovs bliver ikke helt så varm som kogende vand – og derfor tager det længere tid at koge i tomatsovsen.

Hvis du vil lave den som en one-pot, så tilsæt quinoa og vand sammen med tomatpassata og tomatpuré. Vent med majs og ost, til quinoaen er mør. Og lad det simre ved ganske svag varme en halv times tid. Hold øje og rør evt. lidt rundt, så det ikke brænder på.

Et par ord om ingredienserne

En gulerod er en gulerod, men flere af de øvrige ingredienser i quinoagryden kan komme i ret forskellige versioner. Derfor lige et par ord om det:

• Quinoa. Jeg anbefaler blandede farver. I hvert fald bliver retten sjovest og med mest bid, hvis du ikke KUN bruger hvid quinoa.
• Tomatpassata. For det meste bruger jeg tomatpassata i flaske fra Urtekram, men i en snæver vending blev det passata i brik fra Netto, og det var bare en anden oplevelse. Mere tynd, mindede om en dåse hakkede tomater. Hvis din passata er sådan, så tilsæt tomatpure også. Ellers er det ikke nødvendigt.
• Taco-krydderi. Jeg endte med at bruge en hel pose Santa Maria Spice Mix for Taco Original. Det var lige godt 3 spsk (28 g), og det gav en god spicy quinoagryde. Den skulle hverken have salt eller ekstra chili. Men smag til undervejs. Det kan være din krydderiblanding (eller dine smagsløg) er anderledes.

Hvad vil du servere til dine tacos?

Hvis det skal være rigtig hyggemad, synes jeg, der skal lidt dip, chips og tilbehør til. Prøv fx:

• En nem guacamole med avocado, koriander, lime og lidt salt. Alternativt den ægte guacamole eller bare avocado
• Tomatsalsa – klassikeren
• Ekstra friske majs, når de er i sæson
• Limebåde
• Syltede rødløg
• Frisk koriander
• Creme fraiche eller græsk yoghurt
• Tortilla chips

Andre slags vegetarisk fyld til tacos – prøv fx bønnefyldet fra mine nachos. Eller lav tacos med svampe.