Min tomatrisotto er en drøm af umami samlet i en simpel ret. Her får du koncentreret smag fra både tomater, svampe og frisk basilikum – og helt klassisk toppet op med revet parmesan. Lidt vin i risottoen gør selvfølgelig også lykke.
Hvilken slags tomater i tomatrisotto?
Jeg har valgt en god blanding af flåede tomater, koncentreret tomat og langtidsbagte tomater. De langstidsbagte tomater kan du enten lave selv eller købe (der hedder de oftest semidried tomater).
For ekstra smag har jeg også givet risottoen lidt svampe – det er ikke et must, men svampe giver en endnu mere uimodståelig umami og er med til at afbalancere tomaternes syre.
Syren er det særlige ved en tomatrisotto, men hvis du vil neutralisere den lidt yderligere, kan du tilsætte mascarpone, når du smager til.
Andre slags risotto?
Risotto er en genial universal-grønsagsret. Hvis du har nogle lidt kedelige grønsager i skuffen, kan de næsten altid trylles om til risotto. Om vinteren er det oplagt at tilsætte rodfrugter – gerne blendede, så de giver en cremet konsistens.
Her på bloggen finder du et par alternativer til tomatrisottoen: En med kantareller og en med græskar. Bare klik på billederne, så kommer du til opskrifterne.
2 stængler bladselleri (eller 75 g revet knoldselleri)
300 g risottoris
2 dl vin (du kan bruge både rødvin, hvidvin og vermouth)
ca. 7 dl grønsagsbouillon
1 ds flåede tomater
25 g koncentreret tomatpure (fx fra tube)
75 g semidried tomater
1 bundt frisk basilikum
Salt og friskkværnet peber
50 g friskrevet parmesan
Evt. 2-3 spsk mascarpone
Til servering også:
Ekstra parmesan
frisk basilikum
Start med svampene:
Rens svampene, og skær dem i skiver eller kvarte. Sæt en pande over med god varme, giv dem lidt olie, og steg til de har stegeskorpe (farve). Sæt dem til side.
200 g mørke svampe, 1 spsk olivenolie
Sådan laver du tomatrisotto:
Start med at hakke bladselleri, løg og hvidløg fint. Vej risene af. Gør bouillon klar i et målebæger. Mål vinen af. Blend de flåede tomater med tomatpure, og hav de semidried tomater klar. Skyl og pil frisk basilikum (tag lidt fra til servering). Riv parmesanosten fint.
2 stængler bladselleri, 1 finthakket løg, 2 fed hvidløg, 300 g risottoris, ca. 7 dl grønsagsbouillon, 2 dl vin, 1 ds flåede tomater, 50 g koncentreret tomatpure, 75 g semidried tomater, 1 bundt frisk basilikum, 75 g parmesan
Sæt en flad gryde over ved middel varme, og giv den 1 spsk olivenolie. Tilsæt hakkede løg, hvidløg og bladselleri og vend jævnligt rundt i det, indtil de er møre og klare. De må ikke brune! Så hellere skrue lidt ned for varmen.
Skru nu kortvarigt op for varmen og tilsæt risene. Vend hurtigt rundt i et minuts tid – til risene er blevet brandvarme (mærk efter med fingrene, forsigtigt). Hæld så vinen over, og ned med varmen igen. Vend rundt, indtil vinen er dampet helt af.
Tilsæt nu din bouillon – 1-2 dl ad gangen. Rør lidt rundt ind imellem, og når den næsten er suget op af risene: Tilsæt næste portion. Til sidst: Tilsæt de blendede tomater. Rør videre, så det ikke koger tørt i bunden. Det tager 20-25 minutter, fra risene er tilsat. Test, at risene er netop al dente. Med bid. Du kan give din risotto lidt ekstra vand, hvis den er blevet for tør.
Tag gryden af varmen et par minutter, og tilsæt semidried tomater, svampe og parmesan. Smag til med salt og peber (vær varsom med saltet, da osten er meget salt). Giv risottoen ekstra væde, hvis den er blevet lige lovlig fast – og lidt mascarpone, hvis du synes, syren skal rundes lidt af.
Servér straks med parmesan og frisk basilikum.
Fik du prøvet opskriften?
Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar nedenfor, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!
Hvordan kan du variere tomatrisottoen?
Har du lyst til at variere tomatrisottoen, er der rigeligt med muligheder. Ud over det, jeg nævner her, kan det sagtens være, du har noget i dit køleskab, der kan bruges i risottoen – den er ganske robust. Men lad os tage nogle muligheder her:
Mere grønt i sofrito’en. Sofrito’en er den base, du starter med – i mit tilfælde løg, hvidløg og selleri. Den kan du putte mere grønt i. Hak fx 1-2 gulerødder, lidt fennikel eller andre rodfrugter, og lad dem stege med. Husk, at en sofrito ikke skal steges ved høj varme – hellere længere tid ved medium varme.
Mere grønt ved servering. Du kan vende spinat i risottoen lige før spisetid. Spinaten skal bare lige falde sammen, så er den klar til at blive serveret. Du kan også dampe eller stege fx broccolini til.
Ost? Du kan vælge en anden tør ostetype end parmesan, fx en vesterhavsost.
Topping. Hvis du er oste-freak, kan du toppe risottoen op med enten med burrata eller mozarella revet i mundrette stykker.
Krydderurter. Hvis du ikke har basilikum ved hånden, kan du også vælge timian eller en mix af timian og rosmarin.
Proteinrigt tilbehør. Jeg har en god risotto-ven, der serverer risotto med et hav af kammuslinger on the side. Det er for vildt. Selv forfalder jeg oftere til et stykke stegt fisk.
Diverse tips og tricks til risotto
Husk de rigtige ris
Brug arborioris, hvis du vil have en cremet risotto. Arborio er specifikt velegnet til risotto, fordi risene indeholder meget stivelse.
Vær tålmodig
Stivelsen i risene bliver frigjort, når du rører i risottoen. Så rør jævnligt i risottoen i 20-25 minutter, og tjek efter ca. 20 minutter. Risene skal være møre, men stadig have et let bid.
Tilsæt bouillon gradvist
Tilsæt bouillonen 1-2 dl ad gangen – ikke det hele på én gang. Når bouillonen er absorberet, tilsæt den næste sjat og fortsæt, indtil risottoen er færdig.
Korrekt varme
Risottoen skal lige simre, men ikke skrald-boblekoge. Hvis den har det for varmt, brænder den nemt fast i bunden.
Brug en god parmesan
Det kan være fristende at købe revet parmesan, men tro mig, risotto bliver bedst, hvis du bruger en ordentlig parmesan, som du selv river.
Kan du gemme en rest af tomatrisottoen?
Hvis der bliver en rest, kan du gemme den i en lukket beholder i køleskabet i 3-4 dage. Bare vær obs på, at konsistensen ikke bliver helt den samme, når du varmer den op. Men smagen er stadig forrygende.
Genopvarm din tomatrisotto forsigtigt i en gryde, hvor du tilsætter lidt ekstra væske, indtil du har en blød og cremet konsistens.
