Tomatrisotto med svampe

• Start med at hakke bladselleri, løg og hvidløg fint. Vej risene af. Gør bouillon klar i et målebæger. Mål vinen af. Blend de flåede tomater med tomatpure, og hav de semidried tomater klar. Skyl og pil frisk basilikum (tag lidt fra til servering). Riv parmesanosten fint.
• Sæt en flad gryde over ved mellem varme, og tilsæt 1 spsk olivenolie. Tilsæt hakkede løg, hvidløg og bladselleri, og vend jævnligt rundt i ca. 5 min., til de er møre og klare. De må ikke brune, så skru hellere lidt ned for varmen.
• Skru nu kortvarigt op på høj varme, og tilsæt risene. Vend hurtigt rundt i ca. 1 min., til risene er blevet brandvarme (mærk forsigtigt efter med fingrene). Hæld så vinen over, skru ned til mellem varme igen, og vend rundt, indtil vinen er dampet helt af.
• Tilsæt nu din bouillon lidt ad gangen. Rør lidt rundt indimellem, og når den næsten er suget op af risene, tilsætter du næste portion. Tilsæt til sidst de blendede tomater og tomatpure. Lad risottoen simre ved mellem varme i 20-25 min. fra risene er tilsat, og rør videre, så den ikke koger tør i bunden. Test, at risene er netop al dente med bid. Du kan give din risotto lidt ekstra vand, hvis den er blevet for tør.

Svampene - mens risottoen simrer:

• Rens svampene, og skær dem i skiver eller kvarte. Sæt en pande over ved høj varme, tilsæt resten af olivenolien, og steg svampene i ca. 5 min.5 min., til de har stegeskorpe og har fået farve. Sæt dem til side.
• Tag gryden af varmen i et par minutter, og tilsæt semidried tomater, svampe, basilikum og parmesan. Smag til med salt og friskkværnet peber (vær varsom med saltet, da osten er meget salt). Giv risottoen ekstra væde, hvis den er blevet lige lovlig fast – og lidt mascarpone, hvis du synes, syren skal rundes lidt af.
• Servér straks med parmesan og frisk basilikum.