Instagram Facebook email ArrowDown ArrowLeft ArrowRight Back to top of page
Hop til opskriften
()
Mexi bowl med quinoa - vegetarisk mexi bowl

En mexi bowl kan samle alle de gode ting fra det mexicanske køkken i én skål. En smuk, mættende, nærende skål, der gør sanserne og maven glad.

Det sværeste er faktisk at vælge. For der er godt nok mange favoritter i det køkken.

Vegetarisk bowl med (nogle af) mine tex mex favoritter

Jeg har mixet en (forholdsvis) enkel vegetarisk mexi bowl. Her kan du se, hvilke elementer, jeg har bygget den op af:

  • En base: Her starter jeg med at koge en god stor portion tex mex quinoa. Det er quinoa, der møder mexicansk tomatsauce – kogt sammen og med fantastisk smag i sig selv. Faktisk næsten en ret i sig selv. Eller som tilbehør til en af dine andre mexikanske retter.
  • Protein: Som protein har jeg lavet min hurtige mexicanske bønnemos – nærmest en mexicansk hummus, men den hedder altså frijoles. Du kan selvfølgelig også bruge fisk, rejer, kød efter ønske – eller en rest chili, hvis du har det. Og quinoa er for øvrigt også ganske rigt på protein.
  • Grøntsager: Her har jeg nappet noget fintsnittet hvid spidskål (et mandolinjern gør underværker).
  • Sundt fedstof: En hurtig guacamole. I en mexi bowl er det næsten obligatorisk, ikke? Du kan selvfølgelig også enten lave den rigtige guacamole eller bare snitte en avocado …
  • Topping/dressing: En majssalsa med limedressing – majs og lime tilføjer lige det rigtige mexicanske twist. Dertil koriander (selvfølgelig), tortilla chips for knas og chiliflager for hot-faktor. Du kan også putte frisk chili i majssalsaen eller quinoaen, hvis du savner noget mere ild i smagen.
Mexi bowl med quinoa - vegetarisk mexi bowl

Kort oversigt: Jeg har lavet min mexi bowl med …

  • Tex mex quinoa
  • Frijoles (mexicansk bønnemos)
  • Bagte søde kartofler
  • Majssalsa
  • Lyn-guacamole
  • Fintsnittet hvid spidskål
  • Tortilla chips
  • Frisk koriander
  • Et drys chiliflager

Du kan også overveje:

Og: Der er ingen, der siger, der skal så mange forskellige ingredienser i en mexi bowl. Du kan sagtens nøjes med fx tex mex quinoa, noget protein, en salsa og en halv avocado pr. næse.

Hvor glad er du for opskriften?

Giv 1-5 hjerter

Mexi bowl med quinoa

Aftensmad

Rækker til: 4-6

Til tex mex quinoa skal du bruge:

  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 rød chili (juster efter din smag)
  • 1 ds hakkede tomater
  • 3 dl vand
  • 1 tsk sød paprika
  • 1/4 tsk røget paprika
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1 tsk oregano
  • 1/2 tsk stødt spidskommen
  • 1/4 tsk salt
  • 3 dl quinoa (gerne forskellige farver)

Til de bagte søde kartofler skal du bruge:

  • 500 g søde kartofler
  • Olie
  • Salt og peber

Til lyn-guacamolen skal du bruge:

  • 2 modne avocados
  • 1 fed hvidløg, presset
  • En håndfuld frisk koriander, hakket
  • Saft af ca. 1 lime
  • Salt og peber

Husk også:

  • Tortilla chips
  • Hvid spidskål (eller anden kål)
  • Ekstra koriander
  • Ekstra lime
  • Evt. chiliflager
  • Ingredienser til frijoles og majssalsa!

Sådan laver tex mex quinoa:

  1. Hak løg og hvidløg, og sauter det i olie nogle minutter, til løgene er klare. Tilsæt finthakket chili og de øvrige ingredienser. Kog op, og lad det simre ved svag varme i 25-30 minutter. Tilsæt ekstra vand undervejs, hvis det koger tørt. Sluk så, og lad det trække yderligere 10 minutter (eller mere – hvis det passer dig).

Sådan laver du de søde kartofler klar:

  1. Skur eller skræl kartoflerne, og skær dem i tern, ca. 2 * 2 cm. Vend dem i olie, salt og peber, og bag dem på bagepapir ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Sådan laver du lyn-guacamole:

  1. Mos avocadoerne med en gaffel. Vend hvidløg og hakket koriander i, og smag til med lime, salt og peber.

Sådan laver du frijoles og majssalsa:

  1. Find opskriften på frijoles her og på majssalsa her!

Fik du prøvet opskriften?

Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar nedenfor, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Mexi bowl med quinoa - vegetarisk mexi bowl

Måske også noget for dig?

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.