Til grønsagstaginen skal du bruge:

• 2 spsk olie

• 3 tsk ras el hanout

• 1 tsk stødt gurkemeje

• 1/2 tsk stødt røget paprika (kan udelades)

• 2 rødløg i tynde både

• 3 fed hvidløg i fine skiver

• 450 g søde kartofler, skrællet vægt

• 150 g gulerod i halve skiver (skrællet vægt, dvs. 1-2 gulerødder)

• 1 squash i grove tern

• 2 rød peber i grove tern

• 15 g frisk koriander, stilke finhakket, blade hele

• 1 dåse tomater

• 4 dl grønsagsbouillon

• 1 appelsin, saften

• 2 spsk tomatpuré

• 10 g frisk ingefær, renset vægt

• 2 hel anis

• 1 rød chili

• 1 dåse kikærter, drænede

• 100 g tørrede abrikoser, halveret

• evt. en tsk flydende honning

• evt. lidt frisk citronsaft

• salt, friskkværnet peber

• Ca. 10 ristede mandler

Til quinoasalaten skal du bruge:

• 3 dl quinoa + 4,5 dl vand + lidt salt

• 1 økologisk agurk

• 8 søde, modne abrikoser

• Frisk mynte, en god håndfuld

• Evt. nigellafrø til pynt

Til dressingen skal du bruge:

• fintrevet skal af 1/2 økologisk citron

• 4 spsk citronsaft

• 8 spsk olie, gerne halv olivenolie, halv rapsolie

• 2 tsk flydende honning

Sådan laver du grønsagstaginen:

1. Find alle ingredienser frem, og gør grønsagerne klar.

2. Varm olien op ved middelvarme, og vend de tørre krydderier rundt et minuts tid.

3. Tilsæt de tynde løgbåde og fintsnittet hvidløg, og vend rundt, til løgene er klar og bløde.

4. Tilsæt søde kartofler, gulerødder, squash og halvdelen af den røde peber. Varm godt igennem, og tilsæt så de hakkede korianderstængler, dåsetomater, bouillon, appelsinsaft, tomatpure, chili, anis, ingefær, kikærter og de halverede, tørrede abrikoser. Lad det nu koge op, og skru ned, så det lige nøjagtig simrer. Lad det simre 1,5 – 2 timer, så abrikoserne koger godt ud.

5. Tilsæt resten af den røde peber. Smag til med salt – og med citron, hvis den mangler syre – eller med honning, hvis den er for syrlig. Pynt med hele korianderblade og ristede mandler, når du serverer.

Sådan laver du quinoasalaten:

1. Kog quinoaen, og lad den køle af. Hvis det skal gå hurtigt, kan du brede den ud, når den er kogt.

2. Snit agurk i små stykker og abrikoser i både. Pil myntebladene af stænglerne – læg lidt til side til pynt.

3. Ryst dressingen sammen.

4. Bland salaten, og vend dressingen i. Pynt med de sidste mynteblade og evt. et drys nigellafrø.