Elsker du nem mad, der smager af meget – så er det simretid. Og hvorfor ikke simre noget, der smager af solskin? Med en marokkansk lammegryde får du hurtigt spicet din aftensmad op med arabiske varme krydderier – uden den behøver at blive stærk som i brændende. Den smager bare af en hel masse. Også sommersøde abrikoser.
Tjek hellere din krydderihylde, før du går i gang :-)
Jeg har brugt lammeskank til min marokkanske lammegryde. En forholdsvis billig udskæring (i hvert fald hos min slagter på Istedgade). Den egner sig fremragende til den tålmodige simretid.
Begynd i god tid …
Simremad tager tid – til gengæld bliver lammekødet så mørt, at det falder fra benene, og det er som smør i munden. Den lange simretid gør også, at grønsagerne – og abrikoserne – koger helt ud i sovsen, så den bliver tyk og smager endnu bedre.
Faktisk lavede jeg denne pænt store portion til to – fordi vi elsker simrerester. De er bare endnu bedre dagen efter. Og dagen efter igen …
Tilbehør til marokkansk lammegryde?
På billedet kan du måske lige ane nogle små runde brød. Det er min fortolkning af marokkanske pandebrød – med sesam, krydderier og kikærter (ja, vel er der kikærter i). De er sjove at lave – og de passer genialt til en simregryde. Bare lav dejen mindst 12 timer før, du vil bage brødene – og lav nu rigeligt. De smager saftsusme godt.
Jeg lavede også en spidskålssalat inspireret af Marokko. Med appelsinstykker, frisk mynte og ristede mandler – og med en lynhurtig dressing af appelsinsaft med et skvæt lime og rapsolie.
Kokosmælk eller ej?
Jeg brugte en dåse kokosmælk for at give lidt ekstra cremet sovs. Men egentlig hører kokos jo ikke hjemme i det arabiske køkken. Kokosmælken gør lidt som fløde – dæmper krydderierne – så vent evt. med at afgøre kokosmælkens skæbne, til du har smagt på sagerne.
Du kan også overveje, om du vil prøve yoghurt i stedet. Så får retten lidt mere syre.
Prøv også en græsk lammegryde – eller langtidsstegt lam
Hvis du er vild med lam, der er så mørt, at det falder fra benene, har jeg et par opskrifter mere, du kan prøve: