Løgtærte var en af min fars absolutte hofretter. Han elskede tærter, både de salte og de søde. Så min løgtærte er selvfølgelig inspireret af den opskrift, min mor altid brugte. Og som min far lærte sig efterhånden.

Løgtærte er samtidig en god vegetar tærte, der er fuld af umami – takket være osten.

Løgtærten har fået en make-over

Opskriften er inspireret af min mors oprindelige opskrift, men kun inspireret. For min mor var datter af en margarinefabrikant, og derfor står der margarine rigtig mange steder i hendes opskrifter. Det var nærmest forbudt at sige ‘smør’, når man besøgte min mormor – fru fabrikanten – i Ribe, men kære mormor, jeg er altså gået på smørholdet. Og olivenolieholdet. Så …

• Både bunden og fyldet er uden margarine – og med olivenolie.
• Løgene er karamelliserede i ovnen (hvis du læser med her på bloggen, ved du, at jeg ofte vælger at tilberede grønsager til tærter i ovnen, fordi det koncentrerer smagen).
• Jeg har valgt lidt forskellige løg – rødløg, almindelige zittauerløg og bananskalotter. Du kan vælge de løg, du har eller har lyst til.
• Løgene har fået olivenolie, lidt honning og en smule balsamico.
• Og jeg leget med at lægge nogle af løgene i toppen af tærten, så man kan se, hvor fine de er. Godt ser det ud, men det er nu ikke et must.

Ellers er løgtærten ret klassisk og fransk i stilen: Med emmentaler og timian.

Sprød og sundere grov tærtebund til min løgtærte

Løgtærten har også fået en grov tærtebund – med en blanding af rugmel og hvedemel med lavt proteinindhold. Det lave proteinindhold giver en sprødere tærtebund.

Der er flere, der har efterspurgt en lidt sundere og grov tærtebund her på bloggen, og den kommer her: Jeg har udskiftet min mors margarine (uf!) ikke bare med smør, men faktisk med en blanding af olivenolie og græsk yoghurt. Det giver ikke den samme smuldrende sprøde bund som en tærtebund med smør, men den er god og passer godt til hverdagsmad, hvis du spørger mig.

Bemærk, at madtærter stadig har det med at være fede (osten aflyser jeg ikke, når vi siger løgtærte!), så jeg nøjes med at sige sundere. Ikke sådan rigtig sund.

Tærte i metalform eller porcelænsform?

I opskriften anbefaler jeg en metalform – og det er fordi, jeg er blevet træt af en tærte, der ikke vil op af formen og er våd eller fugtig i bunden. Og det sker nemt med en keramik- eller porcelænsform.

Sagen er, at porcelæn og keramik ikke er særlig gode til at overføre varme. Dejen koger lidt mere end den steger, kan man måske sige – og det kommer der altså ikke nogen sprød bund ud af.

Så prøv med en metalform. I første omgang kan du bare bruge din springform, hvis du har sådan en – så kan du blive dus med konceptet, inden du investerer i metalformen. Du kan også bage tærter som galetter – det foregår direkte på bagepladen, og den er jo også af metal.

En tærteform af metal har bare en enkelt ulempe – den tåler ikke opvaskemaskinen. Men jeg foretrækker den langt over de gamle tærtefade (og de kan så bruges til salater i stedet).