Instagram Facebook email ArrowDown ArrowLeft ArrowRight Back to top of page

Confiteret andelår - klassisk Confit de CanardConfiterede andelår er nok den nemmeste opskrift på mør og lækker and, jeg endnu har prøvet. Og hvis du ikke lige orker at sætte køkkennerverne på højkant juleaften med en hel andesteg i ovnen, er det et rigtig godt alternativ.

Confit de Canard lyder fint og fransk, og resultatet er virkelig lækkert. Men det kræver absolut ingen avancerede køkkenforkundskaber. Andelårene laver du klar i  forvejen. Du kan være helt tryg ved, at de er møre som smør – og du behøver ikke tale fransk med dem.

Lad os lige tage overblikket først:

4 nemme trin til Confit de Canard:

  1. Køb et andelår til hver (eller måske lidt ekstra til de mest sultne) og  andefedt til at simre dem i (jeg købte andefedt på frost i føtex)
  2. Tø andelårene op og lad dem hygge sig med en krydderblanding natten over.
  3. Børst dem rene, og lad dem snurre i fedtet ca. 3 timer
  4. Steg dem sprøde på panden eller i ovnen lige før servering.

Og så var der ikke flere trin. Detaljerne får du nedenfor.

Confiteretde andelår - klassisk Confit de CanardHvilket tilbehør skal der til confiterede andelår?

Jeg gik meget enkelt til værks:

Sprøde, stegte kartofler. Det vil også være fint med hasselbackkartofler eller en større blanding rodfrugter i ovnen.

Det grønne blev en enkel kombi af grønkål og pigeonæbler stegt på panden, også i lidt andefedt, serveret med et stænk rød balsamico og et drys ristede valnødder. Det tog ikke mange minutter.

Alternativt kan du lave en god salat, fx en rødkålssalat med sennepsdressing. Saftsusme også lækkert.

Endelig blev der lidt god andefond i bunden af gryden. Da fedtet var blevet koldt, var det nemt at fjerne. Fonden blev varmet og siet til en koncentreret sauce – ikke sovs i rå mængder, men lidt at dryppe med.

Voilá!

Opskrift på confiterede andelår - klassisk Confit de Canard

Aftensmad

Rækker til: 4

Forberedelse: 1 døgns tid

Tilberedning: 3,5 time

Du skal bruge:

  • 4 - 6 andelår
  • 1 kg andefedt, måske lidt mere

Til krydderblandingen skal du bruge:

  • 5 kviste frisk timian
  • 1 kvist frisk rosmarin
  • 2 laurbærblade
  • 1 spsk peberkorn (gerne flere farver)
  • 1 spsk sukker
  • 2 spsk salt

Til saucen skal du bruge:

  • Fonden fra gryden (uden fedtet)
  • evt. en sjat portvin eller tilsvarende
  • evt. andefond (købt)
  • lidt fløde
  • evt. sovsejævner (gerne med kulør)
  • salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

  1. Sørg for, at andelårene er tøet helt op. Knus krydderierne i en morter, gnid dem godt ind i andelårene, og lad dem hvile i en frysepose i køleskabet 12-24 timer.

  2. Skyl krydderierne af, og dup lårene tørre. Varm andefedtet op i en gryde, og læg andelårene i. De skal være helt dækkede af andefedt. Sørg for, fedtet kun lige simrer, ikke mere. Og lad så lårene hygge sig der i ca. 3 timer, til de er fuldstændig møre.

  3. Nu kan du opbevare andelårene i fedtet på køl, hvis du ikke skal spise dem med det samme. De holder længe – op til et par måneder – bare de er dækket af fedtet. Men hvem har brug for det …?

  4. Når de skal spises: Frigør andelårene af fedtet og varm dem op, til skindet er knasende sprødt – enten på en pande eller ca. 20 minutter i ovnen ved 220 grader varmluft. Brug grill til sidst, hvis du bliver utålmodig. Men hold øje!

Sådan laver du saucen:

  1. Fjern fedtet fra gryden, når det er koldt, og varm den andefond, der ligger tilbage. Si den gennem en sigte, giv den en lille sjat fløde, og smag den til med salt og peber. Hvis du gerne vil have lidt mere sauce, kan du tilsætte 1/2 – 1 dl andefond (købt) og portvin. Jævn saucen med sovsejævner, hvis du synes.

Fik du prøvet opskriften?

Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar nedenfor, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!


Måske også noget for dig?

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.