Du skal bruge:

• 2 store auberginer eller 3 mindre
• Fint salt

Til chermoulaen også:

• 2 fed hvidløg, presset
• 1 frisk rød chili, fint hakket
• 2 tsk stdt. spidskommen
• 2 tsk stdt. koriander
• 1 tsk sød paprika
• 1 spsk frisk revet citronskal
• 1 dl olivenolie

Til bulgursalaten skal du bruge:

• 3 dl bulgur
• 75 g tørrede abrikoser i små tern (eller sultanas lyse rosiner)
• 1 spsk finthakket frisk mynte
• 1 håndfuld hakket, bredbladet persille (20-25 g)
• 1/2 agurk i små tern (ca. 150 g)
• 1 forårsløg i tynde skiver
• 1,5 spsk citronsaft
• 3 spsk olivenolie
• salt
• 1/2 dl ristede, groft hakkede mandler (eller ristede pinjekerner)
• Evt. granatæblekerner

Tilbehør:

• 1-2 dl græsk yoghurt

Sådan gør du:

1. Auberginerne: Skyl dem og halver dem. Skær så dybe snit i skærefladen, så der kommer et ternet mønster – blot undgå at skær igennem skallen. Drys auberginerne med fint salt, også ned i snittene, og lad dem hvile. Tænd ovnen på 180 grader, varmluft.

2. Bulguren: Kog den i 4,5 dl vand ca. 13 minutter.

3. Chermoulaen: Fjern frøstand fra chilien, riv eller pres hvidløg, og rør den godt sammen.

4. Bulgursalaten: Hak abrikoserne i små tern. Skyl og hak krydderurterne og forårsløg. Rist mandlerne og hak dem. Når bulguren er kogt, tilsæt abrikostern med det samme, så de ligger i dampen og bliver bløde.

5. Skyl nu auberginerne og dup dem lidt tørre. Fordel chermoulaen på dem, og sæt auberginerne i ovnen. Der skal de stå i 40-45 minutter, til de er helt møre. Helt møre!

6. Lad nu bulguren køle af – tag låget af gryden eller bred bulguren ud i et fad. Når den er stuetemperatur, tilsæt krydderurter og de øvrige ingredienser, og smag til med salt. Anret i en skål, og drys med mandlerne (og evt. granatæblekerner) til sidst.

7. Server auberginerne med bulgursalat og en lille skål græsk yoghurt, evt. smagt til med mynte, lidt hvidløg og salt.