Scan for at gå til opskrift
Aubergine med bulgursalat
Ingredienser
- 4 auberginer (store)
- fint salt
Til marinaden:
- 4 fed hvidløg
- 2 frisk rød chili
- 4 tsk stødt spidskommen
- 4 tsk stødt koriander
- 2 tsk stødt paprika
- 2 citroner
- 2 dl olivenolie
Til bulgursalaten:
- 5 dl bulgur
- 125 g tørrede abrikoser (eller sultanas lyse rosiner)
- 3 stilke frisk mynte
- 1 bundt bredbladet persille (40-50 g)
- 1 agurk
- 2 forårsløg
- 3 spsk citronsaft (fra ca. 1 citron)
- 1 dl olivenolie
- salt
- 30 g mandler (alternativt pinjekerner)
- ½ granatæble (valgfrit)
Tilbehør:
- græsk yoghurt
Dine egne noter
Tilberedning
- Auberginerne: Skyl dem og halver dem. Skær så dybe snit i skærefladen, så der kommer et ternet mønster – blot undgå at skær igennem skallen. Drys auberginerne med fint salt, også ned i snittene, og lad dem hvile ca. 15 minutter.
- Kog bulguren i 4,5 dl letsaltet vand ved middel varme og under låg i ca. 13 min., til vandet er absorberet, og bulguren er mør. Tag den af varmen.
- Fjern frøstanden fra chilien og hak den fint. Riv eller pres hvidløget. Bland chili, hvidløg med citronskal, citronsaft, krydderierne og olivenolien – og rør det hele godt sammen.
- Rist mandlerne på en tør pande ved middel varme i ca. 2-4 min., til de er gyldne og dufter nøddeagtigt – hold godt øje, de branker hurtigt. Hak dem groft. Skær abrikoserne og agurken i små tern. Skyl og hak krydderurterne og forårsløgene.
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Skyl auberginerne, og dup dem tørre med køkkenrulle. Fordel marinaden over dem – sørg for at den kommer godt ned i snittene. Sæt dem i ovnen i 40-45 min., til de er helt møre og sammenfaldne. Stik i den tykkeste del med en kniv – den skal glide ind uden modstand.
- Når bulguren er kogt, tilsæt abrikostern med det samme, så de ligger i dampen og bliver bløde.
- Lad bulguren køle af – tag låget af gryden eller bred den ud i et fad, så den køler hurtigere. Når den er stuetemperatur, vend krydderurter, agurk, forårsløg, citronsaft og olie i. Smag til med salt. Anret i en skål, og drys med de ristede mandler og evt. granatæblekerner til sidst.
- Server auberginerne med bulgursalat og en lille skål græsk yoghurt.