Følg med her:
Havre-risotto med asparges – en ny forårsfavorit
Cremet havre-risotto med asparges – en forårsfrisk og grøn ret klar på 30 minutter. Perfekt til både hverdagsmad og påskemiddag.
Denne havre-risotto med asparges er hurtigt blevet et hit hjemme hos mig. Den er cremet og mættende, men uden at være for tung – og så har den den der dejlige kombination af friskhed, umami og syrlighed, som bare spiller.
Og der er noget helt særligt over de første grønne asparges. De smager ikke bare af forår – de minder om, at vi er i det lyse halvår, så jeg drømmer straks om lune eftermiddage og alt det grønne, jeg har gået og savnet. Måske også dig?
Havre-risotto – med mere fuldkorn og smag
Denne gang har jeg lavet min risotto med havreris – de er endelig tilbage i butikkerne, og for sådan en fuldkorns-frans som mig er det en god nyhed. Havreris er 100 % fuldkorn og også ganske rige på protein, faktisk.
Når du koger havreris som ris, skal du kun gi‛ dem 10 minutter, ellers kan de blive klistrede. Men i risotto er klistret jo kun et plus, så det er ret smart at bruge havreris.
Derudover har havreris en skøn, lidt nøddeagtig smag og et godt bid. Fyldt med fibre og gode sager. Et ret godt alternativ til arborioris. Nåja, og havre er jo noget, man dyrker på vores breddegrader, så de kommer heller ikke langvejs fra.
Nå, det sagt – du kan naturligvis lave risotte med asparges med almindelige aborioris.
Her får du en nem, hurtig og cremet forårsrisotto – med asparges. Jeg er vild med lidt ekstra bid, så den er lavet med havreris!
Antal: 4 personer
Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.
Du skal bruge:
Til havre-risottoen skal du bruge:
- 3 stilke bladselleri
- 2 skalotteløg (eller et rødløg)
- 2 fed hvidløg
- 300 g havreris
- 100 g parmesan
- 9 dl grønsagsbouillon
- 1,5 spsk olivenolie
- 2 dl tør vermouth (eller hvidvin)
- 3 spsk mascarpone
- salt og friskkværnet peber
- 1 citron (saft og skal efter smag)
- parmesan (til servering)
Til fyldet skal du bruge:
- 300 g grønne asparges
- 2 tsk olivenolie
Sådan gør du:
- Start med at hakke bladselleri, løg og hvidløg fint.
- Vej havrerisene af.
- Gør bouillon klar i et målebæger.
- Sæt så din risottogryde over ved middel varme, og giv den lidt olivenolie. Tilsæt de hakkede ingredienser, og vend jævnligt rundt i det, indtil de er møre og klare, ikke brune. Hellere skru lidt ned for varmen og op for tålmodigheden.
- Skru nu kortvarigt op for varmen og tilsæt havrerisene. Vend hurtigt rundt i et minut eller to – til risene er blevet brandvarme. Hæld så vermouth/hvidvin over, og ned med varmen igen. Vend rundt, indtil vinen er opsuget eller dampet helt af.
- Tilsæt nu din bouillon – næsten det hele på én gang. Og kig på dit ur. Om ca. 18 minutter har risene fået nok. Du skal bare røre lidt rundt ind imellem, ikke andet. Tilsæt resten af bouillonen undervejs.
Mens du koger risottoen:
- Knæk bunde af dine asparges, og snit dem i ca. 4 cm lange stykker på skrå. Hvis du vil have nogen til pynt – så tag dem fra, og steg dem næsten møre på en pande i lidt olie. De øvrige bliver bare tilberedt i gryden.
- Test, at havrerisene er møre, men med bid. Tilsæt så asparges, og lad dem varme med et par minutter. Du kan tilsætte lidt ekstra vand, hvis havrerisottoen er blevet for tør.
- Riv parmesanosten fint. Gerne lidt ekstra til at servere ved siden af i en skål.
- Tag gryden af varmen, og tilsæt mascarpone og parmesanost. Smag til med salt og peber (vær varsom med saltet, da ost og bouillon er salt i forvejen).
- Servér straks med fintrevet citronskal og ekstra parmesan.
Muttis tips
Jeg brugte ærtespirer til servering.
Du kan også lave risottoen med almindelige risotto-ris.
Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.
Pin
Del
Print
Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!
Sådan laver du havre-risotto med asparges
Opskriften er – som risotto er oftest – enkel, og du har mad på bordet på cirka 30 minutter. Perfekt til både hverdag og weekend – og den fungerer forrygende som grøn gæstemad, ikke mindst i foråret og til påske.
Risottoen starter som de fleste: med løg, hvidløg og bladselleri, der langsomt bliver klare og sødlige i lidt olivenolie. Så kommer havrerisene på, og de får lov at blive godt varme, inden du hælder en god sjat tør vermouth eller hvidvin i. Resten er klassisk risottoteknik: bouillon i store mængder, lidt omrøring undervejs – og så slutter du af med parmesan, mascarpone og lidt citronskal. Bum.
Aspargesene får lov at simre med de sidste par minutter, så de beholder sprødhed og farve. Hvis du vil gøre lidt ekstra ud af serveringen, kan du tage et par stykker fra og stege dem separat som pynt. Og toppe op med ærteskud.
Variationer – for dig, der elsker at freestyle
Jeg har lavet den her havre-risotto med asparges nogle gange efterhånden, og det er altså en ret, der er nem at variere:
- Brug svampe sammen med asparges. Vi har næsten altid sommerens kantareller i fryseren, så dem bruger jeg. Men alle svampe er gode.
- Skift mascarponen ud med flødeost med urter – det giver en anden, men også lækker cremethed.
- Kom friske ærter i til sidst for ekstra grønt.
- Brug ramsløg, mens de er i sæson. Hak bladene groft, og put dem i en blender med lidt vand. Så får du en flot, grøn risotto! Mængde – som du synes. Jeg vil putte ramsløgblandingen i sammen med den sidste bouillon.
- Tilføj frisk estragon, timian eller mynte – alle tre spiller godt sammen med citron og asparges.
Hvad er godt tilbehør til risotto med asparges?
Den her risotto er faktisk så komplet i sig selv, at du ikke behøver andet end et godt glas vin til. Men hvis du vil servere noget ved siden af, vil jeg anbefale noget grønt, der ikke er for tungt. For eksempel en let salat (altid salat her i huset):
Simpel grøn salat
Her får du den grønne salat, du kan bruge til næsten alt – sprød, enkel og med den bedste olie-eddikedressing, jeg kender. Altid et hit.
Gå til opskrift
Græsk tomatsalat med feta
Hej Grækenland, vi låner lige din tomatsalat. Her får du fuld smag af solskin, salt feta og frisk mynte. En nem, hurtig og farverig salat.
Gå til opskrift
Perfekt til forår og påske
Der er noget friskt, næsten påskeagtigt over retten. Det lysegrønne, det cremede, det syrlige. Og så er det en grøn ret, som selv de mere kødglade sjæle i familien plejer at tage godt imod. Jeg serverer den gerne i påsken som en slags grøn hovedret – og den får ofte ben at gå på.
