Havre-risotto med asparges - en ny forårsfavorit

• Hak bladselleri, løg og hvidløg fint – stykker på ca. ½ cm eller mindre.
• Vej havrerisene af.
• Gør bouillon klar i et målebæger.
• Sæt en mellemstor gryde (ca. 3–4 liter) over ved middel varme, og giv den lidt olivenolie. Tilsæt de hakkede ingredienser, og vend jævnligt rundt, til de er møre og klare – ca. 5–7 minutter. De må ikke tage farve, så skru hellere lidt ned for varmen og op for tålmodigheden.
• Skru kortvarigt op for varmen og tilsæt havrerisene. Vend hurtigt rundt i ca. 1–2 minutter – til risene er godt varme og begynder at dufte let ristet. Hæld så vermouth eller hvidvin over, og skru ned igen. Vend rundt, til vinen er opsuget eller dampet helt af.
• Tilsæt nu din bouillon – næsten det hele på én gang. Og kig på dit ur. Om ca. 18 minutter har risene fået nok. Du skal bare røre lidt rundt ind imellem, ikke andet. Tilsæt resten af bouillonen undervejs.

Mens du koger risottoen:

• Knæk bunde af dine asparges, og snit dem i ca. 4 cm lange stykker på skrå. Hvis du vil have nogen til pynt - så tag dem fra, og steg dem næsten møre på en pande i lidt olie. De øvrige bliver bare tilberedt i gryden.
• Test, at havrerisene er møre men stadig har lidt bid. Tilsæt aspargesene og lad dem varme med i ca. 2–3 minutter, til de er møre, men stadig lysegrønne og har lidt sprødhed. Tilsæt lidt ekstra vand, hvis risottoen er for tør.
• Riv parmesanosten fint. Gerne lidt ekstra til at servere ved siden af i en skål.
• Tag gryden af varmen og tilsæt mascarpone og parmesanost. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft – vær varsom med saltet, da ost og bouillon er salt i forvejen.
• Servér straks med fintrevet citronskal og ekstra parmesan ved siden af.