Amerikanske donuts – opskrift på ægte donuts

Amerikanske donuts kan du efterhånden få på de fleste gadehjørner i Danmark – eller i hvert fald mange steder og ikke kun i København. Men her får du opskriften på ægte amerikanske donuts – glæd dig til dem!

Hjemmelavede donuts smager bedst!

Hvis du først har prøvet at lave dine egne, køber du dem aldrig igen. For donuts smager så meget bedre, når de er hjemmelavede. Lune og friske. Der er i hvert fald langt mellem gode købe-donuts, hvis man skal tro Politikens smagstest.

Og når du laver dem selv, får du jo også donut-hullerne med i købet 🙂

Originale amerikanske donuts

Forb. tid 15 minutter min

Tilb. tid 15 minutter min

Hævetid 2 timer t

Samlet 2 timer t 30 minutter min

Giv de første stjerner!

De seje, luftige og svampede donuts har en helt fantastisk tyngde, konsistens og smag – meget bedre end dem, du kan købe. Glæd dig.

Antal: 20 stk.

Hvis du justerer, kan tiderne ændre sig.

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Du skal bruge:

• 20 g gær
• 1 ¾ dl mælk
• ¾ dl vand (varmt)
• 1 tsk salt
• 3 spsk sukker
• 1 æg
• 75 g smør
• 450 g proteinrigt hvedemel (se tip)
• 1 liter neutral olie (fx rapsolie)

Husk også:

• pynt (se tip nedenfor)

Sådan gør du: 

• ▢
  Smelt smørret blidt. Opløs gæren i mælken og rør det hele sammen. Hold dog lidt mel tilbage til at starte med. Rør det sidste mel med, hvis dejen ikke bliver for stiv, og lad dejen hæve lunt. Gerne et par timer.
• ▢
  Ælt nu dejen igennem og rul den ud til 1 cm tykkelse. Stik donuts ud, så du får store tykke ringe. Gentag nogle gange, til der næsten ikke er mere dej tilbage. Det sidste kan du forme som beskrevet herunder:
• ▢
  Hvis du ikke har udstiksforme, kan du rulle dejen ud til tynde lange pølser (på tykkelse med en kvindes lillefinger), skær dem i ca. 15 cm lange stykker og saml dem til ringe.
• ▢
  Læg dine donuts på bagepapir, og lad dem hæve en times tid. Ta’ en kop kaffe, mens du venter 🙂
• ▢
  Varm så olien op til 170-180 grader i en gryde. (Se kommentar om temperatur nedenfor). Uden termometer: Olien er varm nok, det det syder livligt omkring dejen, når du putter den i. Steg så alle donuts, det går ret hurtigt, og husk at vende dem undervejs. De må endelig ikke blive for mørke – tag dem hellere op lidt for tidligt end lidt for sent.

Muttis tips

Proteinrigt hvedemel er i min verden hvedemel med mindst 12 g protein pr. 100 g. Protein er forudsætningen for udviklingen af gluten – og dermed både en elastisk dej og luftigt brød. Jeg vælger altid proteinrigt mel til bagværk med gær og surdej.

Kunne du lide opskriften?Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem, eller efterlad en kommentar.

Giv de første stjerner!

Pin Del Print

Fik du prøvet opskriften?Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar her, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Originale amerikanske donuts – hvad betyder det?

Faktisk bliver en opskrift på donuts ikke meget mere original end opskriften her. For den er bragt den lange vej over Atlanten, direkte importeret fra Minnesota.

I 1976 havde min familie en amerikansk udvekslingsstudent Marj boende i et halvt år, og hun lærte os opskrifterne på nogle af de amerikanske specialiteter, før de for alvor slog igennem herhjemme.

For eksempel fik vi donuts, længe før vi selv havde været i USA. Og det var vel nærmest en sensation i sig selv, at hun havde en opskrift på dem og ikke bare var vant til at købe dem.

Hvordan laver man donuts?

Egentlig er det ganske enkelt:

• Lav en blød, lidt sød gærdej, og lad den hæve.
• Rul den tykt ud.
• Stik donuts ud med en udstiksform. (Se alternative muligheder længere nede).
• Lad dem hæve lidt igen.
• Steg dem i friture.
• Pynt, som du har lyst.

Som jeg husker det, var Marj’s oprindelige opskrift noget mere kompliceret end den, du får her nedenfor. Det var noget med at blande nogle ingredienser i én skål, andre i en anden og samle det hele i en tredje eller fjerde. Det fik min mor – husholdningslæreren – nu hurtigt ryddet op i, for dybest set er der bare tale om en almindelig blød gærdej.

Min opskrift på de originale amerikanske donuts er bare skrevet om fra amerikanske mål – og forenklet, så det ikke tager mange minutter at lave dejen (eller klare opvasken).

Sådan former du donuts

Når du skal forme dine donuts, er det nemmest at rulle dejen tykt ud og bruge en donutudstikker. Hvis du ikke har sådan en, kan du enten bruge to adskilte forme (en stor og en lille) eller i nødstilfælde fx et drikkeglas og et skruelåg til en vinflaske.

Du kan også rulle dejen ud til tynde lange pølser (på tykkelse med en kvindes lillefinger), skære dem i ca. 15 cm lange stykker og samle dem til ringe.

Hvis du vil fylde din donuts, skal du lave dem som berlinere – altså uden hul i midten. Så kan du sprøjte fyld ind fra siden.

Pynt til donuts

De fleste donuts i butikkerne kommer i farvestrålende glasurer med sprinkles og glimmer. Jeg går lidt enklere til værks, men hvis du synes, kulørte glasurer er sjove, så be my guest. Der kan du sikkert lære mig noget.

Jeg har et par favoritter – og et par bonusforslag:

• Klassisk: Vend dem straks efter stegning i sukker eller kanelsukker.
• Eller knap så klassisk: Romglasur! Vi ELSKER donuts med romglasur. Bland mørk rom og flormelis til tyk glasur, konsistens som flydende honning. Vend dine donuts i glasuren, evt. ved bordet.
• Eller prøv med kaffeglasur. Bare bland en kraftig kold kaffe med flormelis.
• Eller lav en chokoladesauce af mørk chokolade og fløde (100 g chokolade til 1 dl fløde). Bare varm fløden op til lige under kogepunktet, og vend den hakkede chokolade i. Vend rundt, til chokoladen er smeltet. Du kan justere konsistensen med ekstra fløde.

Eller lav din egen variant – glasur med drys, fx hvid glasur med frysetørret hindbær, kakaoglasur med kokosmel, hindbærglasur af blendede hindbær og flormelis – eller andre sjove ting.

Pyha, de ligger godt i maven. Velbekomme!

Hvor varm skal olien være til donuts?

Sandt at sige har jeg aldrig målt temperaturen, når jeg frituresteger donuts, og det er såmænd gået fint uden. Men man skal jo ikke se bagedysten mere end en enkelt gang for at forstå, at det er en graverende fejl 😉

De fleste anbefaler, at olien er 170-180 grader varm, og det kan du måle med et termometer (tjek, at det kan tåle de høje temperaturer).

Hvad jeg til gengæld ved fra mine utallige donut-bagninger er, at du ikke skal stege for mange ad gangen, for så falder temperaturen i olien for meget, og det giver en tam afbagning (for nu at blive i bagedyst-lingo).

Nå, men lad dig ikke skræmme af det med termometeret. Hvis du ikke har et, skal det nok blive til donuts anyway, og så må du vente med at invitere de kræsne dommere til en dag, hvor udstyret også sidder i skabet.

Hvordan laver man donuts med fyld?

Som du kan høre, holder jeg meget af den basic tilgang til donuts, men vil du gerne lige ‘level up’ i donut-performance, kan du gi’ dem fyld.

Enten ved at lave dem som mere klassiske berlinere (uden hul) – så er det nemt at få proppet fyld i. Eller ved at fylde lidt i donut’en 3-4 steder.

I begge tilfælde skal du bruge en sprøjtepose med fyldetylle, og hvor tyk den skal være, afhænger af det fyld, du vil ha’ i. Under alle omstændigheder skal den ikke være for stor – så bliver hullet i donut’en det også. Jeg vil mene 4 eller 6 mm Ø er bedste bud.

Sådan gør du:

Sådan bruger du en fyldetylle til donuts:

• Gør sprøjteposen klar: Sæt tyllen i. Bruger du en engangssprøjtepose, skal du klippe hul i spidsen, inden du sætter tyllen i.
• Fyld sprøjte posen: Fyld posen med det fyld, du vil bruge, f.eks. creme, lemon curd, syltetøj eller mousse.
• Fyld donuten: Stik tyllen ind enten i siden af din donut (typisk godt til berlinere) eller på den ene overflade. Tryk kontrolleret på sprøjteposen, så du kan styre, hvor meget fyld, der kommer i. Gentag ca. 3 steder, så du får fordelt fyldet i donut-ringen.
  Ved servering kan du vende fylde-hullerne nedad.

Rigtig god fornøjelse!

Ge