Du skal bruge:

• 200 g usødet müsli
• 500 g vand (5 dl)
• 375 g hvedemel (husk højt proteinindhold, jeg brugte Valsemøllen Tipo 00)
• 1 tsk kanel
• 1 tsk kardemomme
• 5 g gær + 2 tsk vand
• 2 spsk opfrisket surdej (eller vand)
• 12 g salt

Sådan gør du:

1. Bland müsli, mel og vand, og lad det trække en times tid (autolyse).

2. Tilsæt kanel, kardemomme, gærblandingen og surdejen (eller lidt ekstra vand), og bland godt. Drys saltet over dejen, og lad den hvile 1/2 time på køkkenbordet.

3. Find en lille skål vand, og sæt den ved siden af dejskålen. Giv nu dejen motion: *Dyp din hånd i vand, tag fat i dejen i den ene side, træk den opad og over til modsatte side af skålen. Drej skålen 1/4 omgang og gentag 3 gange, så du har lavet stræk og fold 4 gange. Lad dejen hvile tildækket 1/2 time.* Gentag fra * til * 3-4 gange og mærk, hvordan dejen bliver mere elastisk for hver gang.

4. Smør en stor skål eller en condibøtte med olie, og skrab dejen over i den. Dæk med plastik eller låg, og lad den hæve koldt 8-16 timer.

5. Tag dejen ud af køleskabet 1 times tid, før du vil bage.

6. Sæt to plader i ovnen, og tænd den på max varme. Lad den blive gennemvarm. Hvis du har bagesten eller bagestål – lad det endelig varme med.

7. Drys havregryn (eller mel) på bordet, og skrab dejen forsigtigt ud her – ikke ælte! Tag fat i de to fjerneste ‘hjørner’ af dejen, og fold den sammen med et snuptag. Skær den igennem på langs med en dejskraber, og skær den op i boller. Sæt dem på bagepapir.

8. Hæld en dl vand ind i den ene plade, så du laver damp i ovnen. Hiv bollerne over på den anden, og sørg for, de står midt i ovnen. Bag dem 12-15 minutter, til de er flot gyldne.

9. Lad dem køle lidt af på en bagerist, før du flækker dem og … haps!