Orangemarmelade er den eneste marmelade, jeg altid har i huset, og derfor kan det nok undre, at jeg ikke har lavet den selv. Før nu. Men i år fandt jeg økologiske pomeranser i Irma, og det fik mig til at finde familiens opskrift frem.
Oprindeligt var det min mor, der lavede orangemarmelade, og hun kæmpede i mange år med at få den helt stiv. Kogte den for længe, tror jeg. Hvem der knækkede koden, ved jeg faktisk ikke. Ganske vist har jeg min mors håndskrevne noter, men jeg har ikke min mor, så jeg valgte i stedet at lytte til min søster. Hun har forsynet mig med et glas af familieopskriften i ny og næ. Og hendes er altid helt fin, lys og stiv.
Der bliver ca. 5 glas orangemarmelade …
Både min mor og min søster har rask væk kogt 12-14 glas marmelade ad gangen, men det kræver en gryde større end min. Så jeg har skaleret opskriften ned til ca. 5 glas. Så er det også mere overkommeligt at snitte citrusfrugter nok. Og det var en advarsel: Det kræver noget tålmodighed.
Hvis du ELSKER orangemarmelade lige så højt som jeg, kan det dog godt være, du får lyst til at lave dobbelt portion (og du kan jo bruge to gryder …)
Tip: Blev orangemarmeladen ikke helt stiv?
Der skal ikke tilsættes stivelse, når du koger orangemarmelade. Citrusskallen – især fra sure, lidt umodne frugter – indeholder nemlig pektin, der stivner marmeladen.
Men du kan sagtens koge orangemarmelade for længe – så bliver den mørk og vil ikke stivne. Du kan også komme til at koge for kort, så den ikke stivner. Så kan du hælde den retur i gryden, koge den op i 5-10-15 minutter – og hælde den på glas igen. Og det tager den ingen skade af. Husk, du kan først vurdere konsistensen, når marmeladen er kølet helt af.
Hej
Dejlig nem opskrift, let at følge og fin beskrivelse af fremgangsmåden. Har fået 6,5 glas meget velsmagende marmelade, som blev tilpas tyk. Det eneste som var lidt svært, var at vurdere hvornår den havde kogt længe nok og den havde nået de 102 grader, skulle ikke koge så længe for at nå derop. Hvorfor skal glassene stå UDEN låg, det har jeg aldrig hørt om før??
PS Har prøvet en anden opskrift, hvor jeg havde svært ved at få den tyk, havde vist kogt for længe efter din beskrivelse, så følger din igen næste år :-)
Hilsner Merete
Hej Merete, tak for din kommentar!
Ja, det er sjovt, som for lang kogning kan tage livet af en god marmelade ? Det glæder mig, at det lykkedes (og jeg bliver selv lidt i tvivl hver gang, men det lykkes!)
Låget af – egentlig bare for at undgå kondens. Det gør man vist også med gelé. Men altså, nok ikke så meget et kardinalpunkt.
God fornøjelse med opskriften næste gang også. Jeg sidder lige med mit sidste glas fra sidste år til min morgenmad. Den er langtidsholdbar glæde.
Kh Bodil
Hej
Dejlig marmelade :) Jeg læste først opskriften sådan, at den skulle op på 102 grader og så væk fra varmen. Faktisk kunne jeg ikke forstå, det kunne tage 20 minutter at nå 102 grader. Det var så heller ikke rigtigt, for da jeg kogte den op igen, lod jeg den koge heftigt i godt 15 minutter og fik den fineste marmelade. Det smager virkelig godt, så tak for familieopskriften. Jeg køber ikke KOO igen ;)
Mange hilsener Lone
Hej Lone, tak for din gode kommentar. Jeg har lige præciseret lidt i opskriften, så det forhåbentlig stemmer med din erfaring også. Og du har ret, vi har heller ikke købt KOO, siden jeg begyndte at lave min egen ;-)
Kh Bodil
Hej,
Jeg har erhvervet mig en kasse pomerans og skal til at kaste mig over din opskrift. Men jeg er lidt i tvivl, bruger man også frugtkødet eller kun skallerne?
Mvh
Louise
Hej Louise, du skal bruge hele frugten – alt! Bare sørg for at skære helt tyndt. God fornøjelse – jeg har lige sat låg på min seneste produktion i går ? kh Bodil
Din pomerans/orangemarmelade er et hit.
Dog skærer/skræller jeg det hvide af skallerne inden de kommer i gryden.
Men TAK for en super god opskrift.
Hej Inge, tak for din kommentar! Jeg tror da også, det er ved at være tid for mig at komme i gang. Jeg har ikke fundet grund til at skære det hvide fra, men hvis din marmelade bliver lige så god og stiv på den måde – så kan man selvfølgelig sagtens gøre det (og måske bliver marmeladen lidt mindre bitter)? Kh Bodil
Min fasters opskrift på pomeransmarmeladen er forsvundet. Søgte på forskellige opskrifter og landede på din side.
Den er bare i top og det første glas er spist.
Hej Marian, det var jo held i uheld! Jeg ved alt om, hvad familieopskrifter betyder, så jeg er ekstra glad for, at du kunne bruge min opskrift også :-) Tak for at skrive! Kh Bodil
Det lykkedes mig ikke at få marmeladen stiv. Jeg ved ikke hvad problemet er – jeg skriver lidt om min fremgangsmåde, så måske kan du hjælpe mig:
Alle frugterne var modne – måske manglede jeg umoden frugt med større indhold af pektin?
Ved første opkognning til 103 grader, varmede jeg på den i kun nogle minutter (troede ikke det skulle være langvarig kogning på op til 30 min – er det korrekt forstået?
Ved næste opkog, lod jeg den spilkoge i 30 min og samtidig tilsatte jeg 1 spsk pektin, men DET HJALP IKKE. Hvad kan jeg gøre for at opnå en stiv marmelade? Det vil jeg meget gerne vide.
Venlig hilsen
Karin
Hej Karin, tak for at skrive, og åh, jeg forstår din frustration. Først mine egne erfaringer:
Man kan både koge for lidt og for længe, men det er svært at vurdere, når jeg ikke har set marmeladen i processen.
Det er rigtigt, der er noget med blandingen af citrusfrugter – de mest bitre (pomerans, grape, lime, citron) plejer at være garanti for stiv marmelade.
Temperatur er vigtigere end kogetid, og termometeret kan også være en fejlkilde, som jeg skriver i opskriften med tip til at kalibrere det. Mit skal vise 105.
Jeg har aldrig selv prøvet at tilsætte pektin, men det lyder virkelig mystisk, at det ikke virker.
Lad os så tage det mere videnskabelige svar. Jeg har spurgt mig for hos familiens kemikere, og en af dem har et godt bud:
Han konkluderer, at der skal mere syre i – måske fordi, som du skriver, at frugterne nu er for modne, hvis man kan sige det. I hvert fald sene i sæsonen.
At få stiv marmelade handler om en balance imellem at få opløst nok pektin, inden man ødelægger for meget. Det er nok her, man har fundet 103°C eksperimentalt – kemikeren kan ikke finde noget om, at der skulle ske noget specielt med pektin her, men gætter på, det er kogepunktet for en 60 % m/m opløst pektin (m/m står for masseprocent – for de mere nørdede).
Og et ekstra tip: Husk at bruge økologiske frugter og sukker. Acetylerede forbindelser bremser geleteringen. Det kan tænkes, at de findes i det, man sprøjter appelsiner med.
Og så ikke mere herfra! Håber det give mod på at prøve igen!
Kh Bodil