Orangemarmelade er den eneste marmelade, jeg altid har i huset, og derfor kan det nok undre, at jeg ikke har lavet den selv. Før nu. Men i år fandt jeg økologiske pomeranser i Irma, og det fik mig til at finde familiens opskrift frem.
Oprindeligt var det min mor, der lavede orangemarmelade, og hun kæmpede i mange år med at få den helt stiv. Kogte den for længe, tror jeg. Hvem der knækkede koden, ved jeg faktisk ikke. Ganske vist har jeg min mors håndskrevne noter, men jeg har ikke min mor, så jeg valgte i stedet at lytte til min søster. Hun har forsynet mig med et glas af familieopskriften i ny og næ. Og hendes er altid helt fin, lys og stiv.
Der bliver ca. 5 glas orangemarmelade …
Både min mor og min søster har rask væk kogt 12-14 glas marmelade ad gangen, men det kræver en gryde større end min. Så jeg har skaleret opskriften ned til ca. 5 glas. Så er det også mere overkommeligt at snitte citrusfrugter nok. Og det var en advarsel: Det kræver noget tålmodighed.
Hvis du ELSKER orangemarmelade lige så højt som jeg, kan det dog godt være, du får lyst til at lave dobbelt portion (og du kan jo bruge to gryder …)
Tip: Blev orangemarmeladen ikke helt stiv?
Der skal ikke tilsættes stivelse, når du koger orangemarmelade. Citrusskallen – især fra sure, lidt umodne frugter – indeholder nemlig pektin, der stivner marmeladen.
Men du kan sagtens koge orangemarmelade for længe – så bliver den mørk og vil ikke stivne. Du kan også komme til at koge for kort, så den ikke stivner. Så kan du hælde den retur i gryden, koge den op i 5-10-15 minutter – og hælde den på glas igen. Og det tager den ingen skade af. Husk, du kan først vurdere konsistensen, når marmeladen er kølet helt af.
Hej
Dejlig nem opskrift, let at følge og fin beskrivelse af fremgangsmåden. Har fået 6,5 glas meget velsmagende marmelade, som blev tilpas tyk. Det eneste som var lidt svært, var at vurdere hvornår den havde kogt længe nok og den havde nået de 102 grader, skulle ikke koge så længe for at nå derop. Hvorfor skal glassene stå UDEN låg, det har jeg aldrig hørt om før??
PS Har prøvet en anden opskrift, hvor jeg havde svært ved at få den tyk, havde vist kogt for længe efter din beskrivelse, så følger din igen næste år :-)
Hilsner Merete
Hej Merete, tak for din kommentar!
Ja, det er sjovt, som for lang kogning kan tage livet af en god marmelade ? Det glæder mig, at det lykkedes (og jeg bliver selv lidt i tvivl hver gang, men det lykkes!)
Låget af – egentlig bare for at undgå kondens. Det gør man vist også med gelé. Men altså, nok ikke så meget et kardinalpunkt.
God fornøjelse med opskriften næste gang også. Jeg sidder lige med mit sidste glas fra sidste år til min morgenmad. Den er langtidsholdbar glæde.
Kh Bodil
Hej
Dejlig marmelade :) Jeg læste først opskriften sådan, at den skulle op på 102 grader og så væk fra varmen. Faktisk kunne jeg ikke forstå, det kunne tage 20 minutter at nå 102 grader. Det var så heller ikke rigtigt, for da jeg kogte den op igen, lod jeg den koge heftigt i godt 15 minutter og fik den fineste marmelade. Det smager virkelig godt, så tak for familieopskriften. Jeg køber ikke KOO igen ;)
Mange hilsener Lone
Hej Lone, tak for din gode kommentar. Jeg har lige præciseret lidt i opskriften, så det forhåbentlig stemmer med din erfaring også. Og du har ret, vi har heller ikke købt KOO, siden jeg begyndte at lave min egen ;-)
Kh Bodil
Hej,
Jeg har erhvervet mig en kasse pomerans og skal til at kaste mig over din opskrift. Men jeg er lidt i tvivl, bruger man også frugtkødet eller kun skallerne?
Mvh
Louise
Hej Louise, du skal bruge hele frugten – alt! Bare sørg for at skære helt tyndt. God fornøjelse – jeg har lige sat låg på min seneste produktion i går ? kh Bodil