Koldhævede mysliboller

• Bland mysli, mel og vand, og lad det trække 30–60 min. Denne hviletid – det hedder autolyse – giver melet tid til at suge vandet til sig, så dejen bliver nemmere at arbejde med.
• Opløs gæren i de 2 tsk vand. Tilsæt kanel, kardemomme, gærblandingen og surdejen (eller lidt ekstra vand), og bland godt. Drys saltet over dejen, og lad den hvile en halv time på køkkenbordet.
• Find en lille skål vand, og sæt den ved siden af dejskålen, og fold dejen 4-5 gange med en halv times mellemrum. Se videoen.

  Du kan også røre dejen i maskine, til den slipper skålens kanter.
• Smør en stor skål eller en condibøtte med olie, og skrab dejen over i den. Dæk med plastik eller låg, og lad dejen starte hævningen på køkkenbordet 1 times tid. Lad den derefter hæve koldt 8-16 timer.

En time før, du vil bage:

• Tag dejen ud af køleskabet.
• Sæt to plader i ovnen, og tænd den på max varme. Lad den blive gennemvarm. Hvis du har bagestål – lad det endelig varme med.
• Drys havregryn (eller mel) på bordet, og skrab dejen forsigtigt ud her – ikke ælte! Tag fat i de to fjerneste ‘hjørner’ af dejen, og fold den sammen med et snuptag. Skær dejen igennem på langs med en dejskraber/dejdeler, og skær den op i boller. Sæt dem på bagepapir.

  Se metoden i videoen her - en anden dej, samme metode.
• Hæld en dl vand ind i den nederste plade, så du laver damp i ovnen. Hiv bollerne over på den anden, og sørg for, de står midt i ovnen. Bag dem 13–15 min., måske lidt længere, til de er flot gyldne.
• Lad dem køle lidt af på en bagerist, før du flækker dem og … haps!