Grove gulerodsboller med både rugmel, grahamsmel og solsikkekerner skønne, fugtige boller, der mætter. De er geniale som morgenmadsboller, sandwichboller, suppebrød og den lidt sundere snack. Og de er nemme at bage.

Opskriften kort:

Er de grove gulerodsboller noget for dig – eller vil du lave nogle justeringer? Her kan du se mulighederne.

Ekstra groft mel. Bollerne har fået både rugmel og grahamsmel, som giver smag og tyngde.
Alternativ: Vil du have lettere boller, kan du prøve denne opskrift på gulerodsboller i stedet.
Koldhævning. Dejen får kun 5 g gær – og hygger sig til gengæld i køleskabet 8-12 timer eller mere.
Alternativ: Brug 25 g gær, og lad dejen hæve ved stuetemperatur ca. 2 timer.
Æltning på maskine. Jeg foreslår, at du bruger maskinkraft til at skabe noget glutennetværk i bollerne.
Alternativ: Brug 5 gange stræk og fold, som jeg beskriver i opskriften på surdejsboller her.
Ingen surdej. Bollerne er nemme at bage for dig, der ikke har en surdej ved hånden.
Alternativ: Udskift 80 g vand med 100 g opfrisket surdej. Bevar de 5 g gær.

Revne gulerødder giver saftige grovboller

Jeg havde næsten glemt det. Hvor godt grove gulerodsboller smager – og hvor godt det i det hele taget smager med revne gulerødder i brød og boller (og kager. Og kiks).

Egentlig var det noget, jeg begyndte på, fordi jeg engang havde en køkkenhave. Naboen havde heste – og hestemøg. Det var en særdeles produktiv kombination! Hvert forår, når vi gravede haven igennem, kom han lige forbi med sin lille traktor og ladvogn. Vip! Bum! Så lå der en god bunke helt naturlig gødning i min køkkenhave (og en par dages pænt hårdt arbejde med at få det fordelt og blandet godt ned i køkkenhavemulden).

Nå, men hvad har det med grove gulerodsboller at gøre?

Jo.

Når jorden på den måde får tilført en sand syndflod af næringsstoffer, så gror grønsagerne! Hurtigt! Så vi fik kæmpegulerødder og kæmpesquash og alt muligt andet kæmpe. Så var det, jeg begyndte at rive dem i bagværket. Og det gør underværker!

Grove gulerodsboller bliver fugtige i krummen
De smager lidt sødt (på den gode måde)
De holder sig længere
De bliver bløde og nemme at bide af i en sandwich
Og de smager bare godt til alt! Morgen, frokost, suppe, sandwich, snacksult, alt!

Andre gulerodsboller?

Jeg er stadig utrolig stor fan af at rive gulerødder (og squash og æbler, fx) i brødet, så jeg har faktisk 3 opskrifter på gulerodsboller. Her kommer de to andre:

Den med surdej: De blødeste, lækre boller med gulerødder og surdej

Og den lette version uden surdej: De lette gulerodsboller, der smager helt fantastisk godt.

Gulerodsboller – koldhævede grovboller — Lette gulerodsboller uden surdej

Gulerodsboller med surdej - koldhævede gulerodsboller — Lette gulerodsboller uden surdej

Hvis du vil se teknikken med bolledejen på bordet, så tjek videoen her.

Grove gulerodsboller med solsikkekerner

Brød og boller

Rækker til: ca. 18 stk.

Forberedelse: 12 timer

Tilberedning: 12 minutter

Til dejen skal du bruge:

6,5 dl vand
7 g gær (ja, det er nok, når du koldhæver dejen)
1 dl surmælksprodukt (fx yoghurt naturel eller lignende)

Tip: Kan erstattes med 1 dl bageklar surdej
425-450 g hvedemel (jo højere proteinindhold, jo bedre boller – mindst 11 g/100 g)
150 g grahamsmel
150 g rugmel
2 tsk fint salt (15 g)
100 g solsikkekerner (2 dl)
150 g fint revne gulerødder (du kan også bruge fx squash eller æbler)
Ekstra solsikkekerner og evt. sesam til pynt

Sådan gør du:

Rør gæren ud i lidt af vandet.
Bland alle ingredienser ved lav hastighed på maskinen, og skru så efterhånden op til høj hastighed. Ælt ca. 10 minutter. Så kan dejen danne gluten, der gør den elastisk – og bollerne får den gode, elastiske krumme.

Tip: Hold 50 g mel tilbage og tilsæt det kun efter nogle minutter, hvis dejen ellers bliver for blød.
Lad dejen stå på køkkenbordet og hvile i 30 minutter. Kør så en runde igen i maskinen, bare 10 sekunder til at motionere dejen. Gentag to gange – hvile, kør, hvile, kør.
Lad så dejen hæve en halv time på køkkenbordet, og sæt den på køl i 8-12 timer, for eksempel fra morgen til aften eller omvendt.

Tip: Brug en condibøtte med låg, str. 3 liter. Smør den indvendigt med olie, og skrab dejen over i den. Sæt låg på, og sæt dejen en halv time på køkkenbordet, derefter i køleskabet til hævning.
Gør klar til bagning: Varm ovnen op til 250 grader varmluft – sørg for at varme to plader med (eller bagestål, hvis du har). Læg to stykker bagepapir klar på bordet.
Nu skal dejen blive til boller – du kan se teknikken på videoen her. Eller læse videre i punkt 7 og 8. Eller den nemme i punkt 9.
Drys nu mel eller et pænt lag solsikkekerner og sesamfrø ud på bordet, og vend hurtigt dejen ud her. Tag med et hurtigt snuptag fat i de to fjerneste ‘hjørner’ af dejen, og fold den ind over sig selv. Så er der mel (eller frø og kerner) hele vejen rundt, og den er nemmere at arbejde med. Mas ikke for meget med den – det handler om at bevare de lufthuller, dejen har dannet, mens den hævede.
Tag nu din dejdeler, dyp den i vand, og skær dejen igennem på langs, så du har to aflange stykker. Skær dem op i passende størrelse til boller, og vip dem hurtigt over på bagepapiret.
Det nemme alternativ: Sæt dejen på bagepapir med en grydeske, som du dypper i vand for hver bolle. Drys evt. med sesamfrø.
Når ovnen er helt varm: Træk bagepapiret over på de varme plader, og bag en plade boller ad gangen i ca. 12 minutter, til de er lysebrune.

Fik du prøvet opskriften?

Så vil jeg elske at høre om det! Skriv en kommentar nedenfor, eller hvis du er på Instagram: Tag @muttionline eller #muttionline på dine billeder. Så kigger jeg med. Tak!

Tip: Det bedste mel til grove gulerodsboller

Når du bager grove gulerodsboller, er der forholdsvis meget fuldkorn i, og det gør bollerne tungere end mange andre af mine boller. Derfor er det ekstra vigtigt, at hvedemelet har bagekraft. Jeg går selv efter mel med mindst 11 % protein (11 g pr. 100 g mel – det står på posen).

Når jeg skal være helt ærlig, så foretrækker jeg melet fra Bornholm: Bornholms Valsemølle Økologisk Hvedemel EXTRA. Her får du 12 g protein pr. 100 g mel, og der må være noget magi på klippeøen. Melet giver den mest fantastiske glutenstruktur – selv i en grov bolle som denne her. Søg melet hos onkel Google. Det får jeg ikke penge for at sige. Og du vil ikke fortryde.

Tip! Bollerne kan fryses

Du kan sagtens gemme de grove gulerodsboller i fryseren (hvis der bliver nogen til overs) og tage op til madpakken eller lune til morgenmaden. De bevarer både fugten og smagen :-)

Bollerne holder sig mindst 4 måneder ved -18 grader.

Når de skal spises, har du 3 muligheder:

Tø dem op på køkkenbordet, og varm dem på en brødrister. Så bliver de sprøde igen.
Eller varm dem i mikroovn, hvis du har travlt. Gi’ dem skorpe på brødristeren.
Eller varm dem i ovnen (især hvis du skal varme mange). Gi’ dem 200 grader varmluft i 8-10 minutter.

Muttionline

Grove gulerodsboller med solsikkekerner

Opskriften kort:

Revne gulerødder giver saftige grovboller

Nå, men hvad har det med grove gulerodsboller at gøre?

Andre gulerodsboller?

Grove gulerodsboller med solsikkekerner

Rækker til: ca. 18 stk.

Forberedelse: 12 timer

Tilberedning: 12 minutter

Til dejen skal du bruge:

Sådan gør du:

Fik du prøvet opskriften?

Tip: Det bedste mel til grove gulerodsboller

Tip! Bollerne kan fryses

Måske også noget for dig?

Skriv et svar Annuller svar