Til fordejen skal du bruge:

• 5 g gær

• 1,5 dl vand

• 1,5 dl hvedemel

Til dejen skal du bruge:

• Fordejen

• 5 dl vand

• 1 dl surmælksprodukt (fx yoghurt naturel eller lignende)

• 150 g grahamsmel

• 150 g rugmel

• 75 g durummel

• 2 tsk salt

• 100 g solsikkefrø

• 150 g fint revne gulerødder (du kan også bruge fx squash)

• 150-200 g hvedemel

• Evt. sesamfrø til pynt

Sådan gør du:

1. Planlæg din bagning – begynd ca. 1 døgn før, du vil have friske boller.

2. Pisk fordejen godt sammen med et piskeris, dæk den til og lad den hvile 6-8 timer.

3. Bland fordejen med de øvrige ingredienser, og ælt i maskine 10-15 minutter. Så kan dejen danne gluten, der gør den elastisk – og bollerne får den gode, elastiske krumme.
   Dejen må gerne være blød – så bliver bollerne det også.
   OBS – der er for meget groft mel i dejen til, at du kan lave glutentest og få rigtig store lufthuller. Men æltetid er ikke spildt på den alligevel.

4. Lad dejen hvile køligt i 8-12 timer, for eksempel fra morgen til aften eller omvendt.

5. Gør klar til bagning:
   Varm ovnen op til 220 grader varmluft – sørg for at varme to plader med.
   Læg to stykker bagepapir klar på bordet.

6. Nu skal dejen blive til boller – du kan se teknikken på videoen her. Eller læse videre i punkt 7 og 8. Eller den nemme i punkt 9.

7. Drys nu mel eller et pænt lag sesamfrø ud på bordet, og vend hurtigt dejen ud her. Tag med et hurtigt snuptag fat i de to fjerneste ‘hjørner’ af dejen, og fold den ind over sig selv. Så er der mel (eller sesamfrø) hele vejen rundt, og den er nemmere at arbejde med. Mas ikke for meget med den – det handler om at bevare de lufthuller, dejen har dannet, mens den hævede.

8. Tag nu din dejskraber, og skær dejen igennem på langs, så du har to aflange stykker. Skær dem op i passende størrelse til boller, og vip dem hurtigt over på bagepapiret.

9. OBS – det nemme alternativ: Sæt dejen på bagepapir med en grydeske, direkte fra skålen. Drys evt. med sesamfrø.

10. Når ovnen er helt varm: Træk bagepapiret over på de varme plader, og bag bollerne i 15-18 minutter, til de er lysebrune. Hvis du bager begge plader på én gang, kan det tage lidt længere tid.