Opskrift på hurtig thaisuppe med nudler

Det her er en suppe, der virkelig er nem at elske: Fuld af smag, frisk at se på og lynhurtig at lave. Den er tilmed godt fyldt med grønsager, du kan få fat i hele året, så det er virkelig en hverdagsfavorit. Jeg laver den nu også meget gerne om søndagen – så laver jeg en stor grydefuld og glæder mig til resten af ugen.

Hurtig suppe – som et etapeløb

Når suppen kan laves så hurtigt, er det blandt andet fordi, du ikke skal snitte alle grønsagerne først. Du starter med at lave grundsuppen med hvidløg og rød karry, og derefter tilsætter du de øvrige ingredienser efterhånden. Alle de aromatiske smagsstoffer først – og grønsagerne, når de er klar. De skal ikke ha’ så lang tid, fordi de bliver snittet fint og gerne må ha’ lidt bid.

Det sidste, du tilsætter, er nudlerne, og de skal bare have ca. 5 minutter. På den tid kan du snildt stege de sprøde halloumitern, og suppen er klar. Jeg foreslår, du først topper suppen op med halloumi ved bordet.

Hvis du har lyst, kan du sagtens tilsætte kylling, hvid fisk eller rejer.

Thaisuppe med nudler – vegetarisk comfort food på no time

Der er nogle retter, der taler lige så meget til lækkersulten som til sulten – og den her thaisuppe med nudler er lige præcis sådan en. Fyldt med grønt, cremet kokosmælk, lidt spice fra rød karry og ikke mindst den uimodståelige smag af peanutbutter og lime. Den er altså nem at holde af.

Jeg laver suppen hele året – men især på de der dage, hvor jeg er lidt småtræt og helst vil ha’ noget, der både går stærkt og smager af noget. De dage hvor take-away eller supermarkedets suppe ku’ friste – men jeg vil helst selv styre, hvad der kommer i gryden. Og så har jeg næsten altid lidt rester i køleskabet, der kan ryge i.

Tro mig – den her smager også bedre end de fleste supper, du kan købe, og du har den klar på under en halv time.

Vegetarisk thaisuppe med masser af grønt

Jeg har valgt at lave opskriften vegetarisk, fordi – ja “lidt grønnere” er jo mit motto, og suppen smager forrygende og mangler intet. Halloumi-osten giver både mæthed og det der salte, sprøde element, som man normalt ville lede efter i kylling eller rejer. Du kan selvfølgelig sagtens udelade osten, hvis du vil gøre retten vegansk – så ville jeg måske tilføje lidt ekstra kikærter eller tofu i stedet.

Suppen er spækket med grøntsager – champignons, squash, peberfrugt og forårsløg – som både giver bid og farve. Og når du snitter det hele fint og smider det i undervejs, slipper du for at stå og hakke alting på én gang. Det er sådan et lille trick, jeg elsker: Opskrifter, hvor man laver maden i etaper, og hvor tingene bare passer sig selv, mens man forbereder næste trin. Mindre stress, mere zen i køkkenet, tak!

Serveringstips og tilpasninger

Du kan toppe suppen med alt fra friske korianderblade (ja, jeg er fan!) til chiliolie, ristede peanuts eller sprøde løg. Jeg serverer den tit med limebåde og lidt naan eller fladbrød til, men den kan sagtens stå alene som hovedret. Og som nævnt: Ønsker du en vegansk version, så udskift halloumien med sprød tofu eller ristede kikærter.

Vil du ha’ endnu mere grønt i? Prøv at tilsætte spinat, pak choi eller grønkål i sidste øjeblik. Det falder fint sammen og giver lidt ekstra gods i skålen.

Ingefær, peanut og lime – den magiske trio

Der er noget nær hypnotisk ved kombinationen af ingefær, peanutbutter og lime. Det søde, det syrlige, det salte og det stærke spiller bare sammen på den helt rigtige måde i den her vegetariske thaisuppe. Og så er der nudlerne – bløde, varme og mættende. Jeg bruger som regel fuldkornsnudler eller risnudler, men du kan bruge lige præcis dem, du har i skabet.

Og lad os lige snakke peanutbutter… Det er jo næsten snyd, hvor meget umamismag man får med ét enkelt glas. Jeg bruger en helt almindelig, cremet én – uden sukker – men har du kun den søde slags stående, kan det også fungere. Så skal du måske bare springe farinen over.

Suppe med det hele – også i madpakken

Det smarte ved den her thaisuppe med nudler er, at den smager mindst lige så godt i morgen. Jeg laver ofte en dobbelt portion, så der er til frokost dagen efter. Nudlerne suger selvfølgelig lidt væde, så jeg tilsætter gerne en sjat ekstra bouillon eller vand, når jeg varmer den op igen.

Er du fan af thaisuppe, har bloggen også denne her, der er lavet som en thai-tomatsuppe:

Spicy vegetarisk thaisuppe

Thaisuppen er en ægte favorit herhjemme. Den fylder kroppen med varme og magiske asiatiske smage – og den er pivnem at lave!

Gå til opskrift