Scan for at gå til opskrift
Thaisuppe med nudler, kokosmælk og peanutbutter
Ingredienser
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk kokosolie
- 2 tsk rød karrypasta (smag og juster)
- 3 spsk peanutbutter
- 5 dl grønsagsbouillon
- 5 dl vand
- 1 citrongræs
- 15 g frisk ingefær
- 4 hele nelliker
- 1 spsk fiskesauce (alternativt soya eller tamari)
- 400 g champignons
- 1 squash (ca. 200 g)
- 3 forårsløg
- 1 peberfrugt
- 1 dåse kokosmælk (den fede)
- 1 dåse kikærter
- 1 spsk farin (kan udelades)
- 1 lime
- 300 g nudler
- 200 g halloumi
- 2 spsk olie
Til pynt
- frisk koriander
Tilbehør fx:
- 1 lime
- frisk koriander
- naan (eller andet madbrød)
Tilberedning
- Pil og pres hvidløg. Varm lidt olie op i bunden af din gryde, og rist karrypastaen et minuts tid. Tilsæt hvidløg, og giv det et minut også. Tilsæt så lidt af vandet sammen med peanutbutter, og rør rundt, til peanutbutteren er opløst. Tilsæt resten af grønsagsbouillonen og vand, og varm suppen op.
- Bank citrongræs med skæftet af din køkkenkniv, og giv den et snit på langs (lad bunden holde sammen). Rens ingefær, og skær den i tynde skiver. Kom citrongræs og ingefær i suppen sammen med nelliker og fiskesauce. Lad det simre, så suppen tager smag af krydderierne.
- Rens og skær champignons i tynde skiver. Rens forårsløg og snit smalt på skrå. Hak peberfrugterne i små tern. Skær squash i tynde halve skiver.
- Tilsæt champignons i gryden, og lade det igen simre 5 minutter.
- Tilsæt kokosmælk sammen med drænede kikærter, halvdelen af forårsløgene og peberfrugttern, og varm igennem. Smag til med farin, limesaft og evt. lidt ekstra karrypasta.
- Tilsæt nudlerne i suppen, og lad dem simre med i 5 minutter.
- Skær halloumiosten i tern.
- Steg halloumi i lidt olie på en godt varm pande, til den er gylden.
- Skyl korianderen, og pil bladene af stilkene.
- Server suppen i skåle - drys de sidste forårsløg, peberfrugttern og korianderblade over sammen med halloumiternene. Giv limebåde og brød til.