Scan for at gå til opskrift
Thaisuppe med nudler, kokosmælk og peanutbutter
Ingredienser
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk kokosolie
- 2 tsk rød karrypasta (smag og juster)
- 3 spsk peanutbutter
- 5 dl grønsagsbouillon
- 5 dl vand
- 1 citrongræs
- 15 g frisk ingefær
- 4 hele nelliker
- 1 spsk fiskesauce (alternativt soya sauce eller tamari)
- 400 g champignons
- 1 squash (ca. 200 g)
- 3 forårsløg
- 1 peberfrugt
- 1 dåse kokosmælk (den fede)
- 1 dåse kikærter
- 1 spsk farin (kan udelades)
- 1 lime
- 300 g nudler (fx risnudler eller brede risnudler til suppe)
Til stegt halloumi
- 200 g halloumi
- 2 spsk olie
Tilbehør fx:
- 1 lime
- frisk koriander
- naan (eller andet madbrød)
Dine egne noter
Tilberedning
- Pil og pres hvidløg. Varm kokosolien op i bunden af en stor gryde ved middelhøj varme, og rist karrypastaen i ca. 1 min. – den må gerne dufte kraftigt. Tilsæt hvidløget, og rist videre i ca. 1 min. Tilsæt så et par skefulde af vandet og peanutbutteren, og rør godt rundt til peanutbutteren er helt opløst og jævn. Tilsæt resten af vandet og grønsagsbouillonen, og varm suppen op til den småsimrer.
- Bank citrongræsset fladt med skæftet af din køkkenkniv, og skær det op på langs – lad bunden holde sammen, så det er nemt at fiske op igen. Skrab skallen af ingefæren med en teske, og skær den i tynde skiver. Kom citrongræs, ingefær, nelliker og fiskesauce i suppen. Lad det simre i ca. 10 minutter, så suppen trækker smag af krydderierne.
- Rens og skær champignons i tynde skiver. Rens forårsløgene og snit dem smalt på skrå. Hak peberfrugt i små tern. Skær squashen i tynde halve skiver – ca. ½ cm tykke.
- Tilsæt champignonerne i gryden, og lad det simre i 5 minutter, til svampene er faldet lidt sammen.
- Tilsæt kokosmælken sammen med de drænede kikærter, squashen, halvdelen af forårsløg og peberfrugt, og varm suppen igennem igen. Smag til med farin, saften af ½ lime og evt. soya sauce for mere salt.
- Tilsæt nudlerne i suppen, og lad dem simre med i 5 minutter – eller følg anvisningen på pakken, da tilberedningstiden varierer efter type. Nudlerne er færdige, når de er bløde men stadig har lidt bid.
- Skær halloumiosten i tern på ca. 2×2 cm.
- Steg halloumiternene i lidt olie på en godt varm pande i ca. 2 minutter på hver side, til de er gyldenbrune og har en sprød overflade.
- Skyl korianderen, og hak den groft.
- Fisk citrongræsset, ingefærskiverne og nelliker op af suppen, inden du serverer. Server suppen i skåle, og drys de sidste forårsløg, peberfrugtternene og korianderen over. Læg halloumiternene ovenpå. Giv limebåde og brød til.