En virkelig fin rødkålssalat med appelsin. Den er udviklet specielt med tanke på jul og julefrokost, men du kan sagtens lave den til hverdag. Måske forenkle lidt – honningglaserede nødder er måske ikke det, du laver tirsdag aften.
Men tyttebærdressingen – det er magien, der også gør underværker på en grå hverdag!
Rødkålssalat med lidt ekstra
Rødkålssalat med appelsin findes i utallige varianter, men det er nok de færreste, der har fået en twist af tyttebær. Og det er faktisk en skam! Både tyttebær og rødkål går fantastisk til mange vinterretter, fx til andesteg eller confiteret and. Eller til en vegetarisk julemiddag, der også skal have lidt sparkle.
Jeg spiser også nærmest rødkålssalat dagligt i sæsonen, fordi jeg elsker kålsalat til frokost. Og her er tyttebærdressingen også en nem genvej til fantastisk smag på ingen tid. Så jeg laver en ordentlig portion, når jeg alligevel er i gang.
Tyttebærdressingen gør hele forskellen!
Det er ikke den store kunst at snitte en rødkålssalat med appelsin. Til en større portion er det dog nemmeste med et mandolinjern eller maskine.
Men tyttebærdressingen! Jeg fik faktisk hvidkålssalat med syltede tyttebær som barn, og jeg elskede det. Og så glemte jeg alt om tyttebær, for det er ikke lige noget, jeg er faldet over hverken i naturen eller i frysedisken.
Men jeg er så heldig at kunne handle i Inco (de professionelle spisesteders indkøbscentral), og her kan man få de mest mærkelige ting. Et kæmpe udvalg, en fantastisk fiske- og skaldyrsafdeling – og så altså et helt enestående udvalg af frugt og grønt på frost. Det er også her, jeg køber spiseklare kastanjer på frost, fx. Og lige ved siden af kastanjerne lå de – tyttebærrene. 2,5 kg var eneste posestørrelse, og jeg tænkte, at så måtte jeg forære nogen væk.
Det tænker jeg ikke mere. Nu sylter jeg bare masser af tyttebær og bruger dem i min dressing! Og den dressing gør underværker for en rødkålssalat med appelsin.
Du kan selvfølgelig også bare købe tyttebærsyltetøj – det er ret nemt at finde i et supermarked.
Du kan også sagtens bruge dressingen sammen med andre kåltyper, fx snittet hvidkål, spidskål eller blomkål.
En fin rødkålssalat til jul – for eksempel
Rødkålssalaten udviklede jeg til en julefrokost, og derfor blev den dresset op med både frugt og knas, der gør salaten til en fest:
- Æbler i tern. Jeg fortrækker syrlige æbler som fx danske Elstar.
- Appelsiner i tern
- Bladselleri i tynde skiver
- Og honningglaserede pekannødder. Det hører nok mest til på de festlige dage – ellers kan du også bruge (helst ovn-)ristede hasselnødder.
Til hverdag kan jeg sagtens finde på bare at snitte rødkål fint sammen med æbletern og det forhåndenværende knas i skabet. Og så altså – tyttebærdressingen.
Hvordan smager tyttebær egentlig?
De fleste kender nok tyttebærrene fra Astrid Lindgrens univers. Her er Tyttebær-Maja den gamle kone, der fortæller spøgelseshistorier. Og hun hedder nok sådan, fordi man kan plukket tyttebær på vej over til hende. I hvert fald er tyttebær ganske udbredt i Sverige, men de findes også herhjemme.
I min optik er tyttebær det skandinaviske svar på amerikanernes tranebær. Sure og bitre – men helt fantastisk aromatiske, når de får noget sukker. Bærrene har desuden et meget højt indhold af æblesyre, benzosyre og ravsyre – og det betyder, at de stort set er selvkonserverende. Jeg skyller mine glas i konserveringsmiddel, bare for at være på den sikre side. Men selve syltetøjet får ikke noget.
Fordelen ved de syrlige, bitre bær, at de giver masser af smag til en dressing. De passer godt ind i det salte køkken. Og så har de for øvrigt en forrygende farve.
Du kan læse mere om tyttebær hos Naturstyrelsen.
